Jans madblog

Mmm (igen)!

200 gram mørk chokolade, 1,5 dl fløde og en knivspids chilipeberpulver. Blot det. 

Smelt chokoladen i vandbad og rør fløden – let opvarmet – i chokoladen lidt af gangen. Tilsæt chilien. Rør rundt.

Hæld over i en form og lad massen køle ned uden for køleskabet. Stil den derefter i køleskabet et par timer. Kugl massen op med en melonske. Hvis du lige varmer skeen i en kop varm vand, inden du trækker kuglen, så slipper den bedre.

Til sidst giver du trøflerne en tur i bitter kakaopulver.

Mmm (tredje gang)!

I mandags var jeg med et par kammerater på Cofoco i Abel Cathrines Gade og mæske mig i deres SPIS-sommertilbud. Fire retters fastlagt Fanø-mad til næsten ingen penge. Et rigtig godt måltid, der blev afsluttet med en dessert bestående af friske hindbær, hindbærsorbet og reduceret fløde.

Øverst lå der et stykke lakridsbånd, som man kender det fra folkeskolens “vi skal have tiden til at gå, så vi sætter nogle elever til at spise lakridsbånd med hænderne på ryggen”. Båndet var blevet brændt, så det var sprødt. Først bitter men så kom den sorte lakridssmag.

Lakrids går godt sammen med mange syrlige frugter og bær, og det fik mig til at kaste denne dessert sammen. Ikke meget fikumdik: En god vanilleis med lun rabarberkompot kogt med vanille og sukker. Øverst har jeg drysset lakridspulver. Det bliver da ikke meget lettere og velsmagende.

Du skal bruge 1/4 liter piskefløde, 1/4 liter sødmælk, 6 æggeblommer, 150 gram sukker, en vanillestang, et lille nip salt og skallen og saften fra en citron…og en ismaskine. Altså bare en ismaskine, ikke skallen og saften fra en.

Flæk vanillestangen, skrab kornene ud og pisk dem ud i æggene og sukkeret. Tilsæt mælken og fløde. Smid en kasserolle på svag blus og varm ismassen langsomt op, mens du rører rundt i den. Når massen er lige under kogepunktet, og den er tyknet, tager du den af varmen og tilsætter den fintrevne skal fra citronen og et lille nip salt.

Stil ismassen i køleskabet i et par timer, for at hjælpe maskinen på vej. Inden du hælder massen i ismaskinen, rører du saften fra citronen i.

Isen får her selskab af mandelsne, som jeg har lavet ved at piske malto med mandelolie, og nogle helt unge skud fra timianbusken.

Jeg har i øvrigt lavet en Jans Madblog-side på facebook og proppet en favnfuld opskrifter – gamle og nye – derind. Fremover vil nye opskrifter også blive publiceret derinde. Det vil jo sige, at hvis du giver en thumbs up derinde, så vil du få mine nye opskrifter ind i din nyhedsfeed. Siger det bare.

Lige her www.facebook.com/jansmadblog

Ja ja ja, endnu en tærte. Jamen, så lav din egen blog! Nå ok, du har en? Godt ord igen. Nå men, da jeg lavede citrontærte forleden, var der af uforklarlige årsager dej i overskud. Tænker stadig over årsagen. Noget med størrelsen på fadet. Måske? Overskudsdejen smed jeg i en lille form og bagte den sammen med den store form. Derefter smed jeg den i fryseren. Instant tærte. Tærten her var derfor noget af det nemmeste. Jeg tog den færdigbagte tærtebund ud af fryseren og hældte chokoladefyldet i. Fyldet lavede jeg ved at varme 2,5 dl piskefløde op i en kasserolle og hælde det over 225 gram god mørk hakket chokolade. Den varme fløde er nok til smelte chokoladen. I chokolademassen røret du også en halv spiseskefuld smør og et lille nip salt. Du kan også røre lidt revet appelsinskal eller cayennepeber med. Dette er nok fyld til en tærte på cirka 20 cm i diameter. Når du har hældt fyldet i, stiller du bare tærten i køleskabet en 3-4 timer. Så er den klar. Her har jeg drysset med lidt bitter kakaopulver og vedlagt et bløb yoghurt 10% rørt med vanille og en anelse sukker. Den smager sgu forrygende! Sidder du og slikker på skærmen? Tsk tsk! God weekend! Here’s the recipe in English. A simple shortcrust pastry done with 250 grams of wheat flour, 125 grams of butter, 75 grams of icing sugar, an egg and an egg yolk. Knead everything together and let the pastry rest in a chilled place before placing it in a well-greased baking tin and baking it for around 15 minutes at 175 degrees centigrade. Let it cool and add the chocolate filling. This will need no baking. Simply warm 5 dl of cream and pour it over 450 grams of chopped up dark chocolate. Fold together with a pinch of salt and a tablespoon of butter. Leave the tart to cool in the fridge for at least 3 hours and dust with cocoa powder. Enjoy!

Ja ja, det er en gammel traver, men der er jo en grund til at visse ting er blevet klassikere.

Mørdejen har jeg lavet med 250 gram hvedemel, 125 gram smør, 75 gram flormelis, et helt æg og en æggeblomme. Smid den sammen og lad den hvile i køleskabet i en times tid. Rul den ud, smid den i en tærteform og bag den ved 175 grader indtil den er gyldenbrun. Sådan et kvarters tid cirka. Lad den køle af og kom citronfyldet i.

Citronfyldet pisker du sammen af 100 gram sukker, to æg, kornene fra en vanillestang, 2 dl piskefløde, saften og den fintrevne skal fra tre citroner og sidst med ikke mindst en halv teskefuld majsstivelse. Måske skal du kun bruge to citroner, det må du lige selv vurdere – størrelsen på sådan nogle varierer jo meget. Bag tærten ved 125 grader i lidt over en halv time. Den skal stadig være lidt blævrende i midten, når du tager den ud. Lad den køle af. Et par timer i køleskabet bør være nok.

Inden du serverer tærten, pisker du en marengs af hviderne fra tre pasteuriserede æg, 75 gram sukker og et lille nip salt. Fordel marengsmassen over tærten og lav små toppe i den. Brænd til sidst toppene med en gasbrænder. Mums!