Få ting i denne verden er mere appetitligt end duften af fed svinekød, der grilles over trækul.
Netop den duft er for mig essensen af asiatiske storbyer, og i visse dele af Vietnam yder retten bún chả sit fine bidrag til denne grundaroma.
Bún chả består i al sin simpelthed af fede grillede svinekødsboller, aromatiske friske krydderurter, risnudler og en sursødlig fiskedippingsauce. Ofte får man også grillede stykker flæsk og sprøde forårsruller til.
Hvis du kigger med på Instagram, vil du vide, at jeg netop er kommet hjem fra en måneds rejse gennem Vietnam, og bún chả var en ret, som jeg gang på gang vendte tilbage til. Så enkelt og så hjernedødt godt. Og så passende til en frostkold øl.
Men lad os fange an.
Bland en fars af 500 gram god hakket økosvinekød – så fed, som du kan finde – sammen med 50 gram finthakket røget bacon, et stort skvæt fiskesovs, og ditto sojasovs, to teskefulde sukker, friskkværnet sort peber, to-tre finthakkede skalotteløg og et revet fed hvidløg.
Form farsen til små, lidt flade, kødboller og grill dem over trækul. Masser af stegeskorpe og farve og smag.
Et alternativ til grillen er at smide kødet under grillelementet i ovnen, eller stege dem på panden, og så til sidst give dem en omgang med en gasbrænder eller direkte på gasblusset.
Og så de tre andre komponenter.
Risnudlerne koger du efter pakkens vejledning og skyller under den kolde hane.
Krydderurterne renser du og river i spisepindevenlige stykker. Udover koriander, thaibasilikum, mynte og hvad du ellers kan få fingrene i, er skyllet grøn salat også særdeles velkomment.
Saucen blander du af 2 dl vand, 4 spiseskefulde god fiskesovs, 4 spiseskefulde rørsukker, 4 spiseskefulde risvineddike og tyndtudskårne stykker glaskål.
Ja, det var jo så bare det.
Retten serveres med nudlerne og krydderurterne for sig og kødbollerne lagt i fiskesaucen – og man kan så selv blande og tilføje og røre og proppe i hovedet og alt det andet. Det er fint, at man er lidt beskidt efter den her ret.
Og glad.
Jans madblog 