Brombærrene er på vej – flyygt!
Nåh nej, pluuk!
Jeg fandt to store brombærbuske på vej hjem fra arbejde, som jeg hurtigt fik rippet for de modne bær. Og det kom der den her sensommerdessert ud af.
Desserten består af fem elementer: Abrikoser bagt med honning, friske brombær, drænet ymer eller tykmælk, grofthakkede pistachenødder og finthakket mynte.
Ymeren eller tykmælken dræner du i ostelærred eller et kaffefilter natten over i køleskabet, så fedmen træder ekstra frem og konsistensen bliver mere smørbar end løbende.
Abrikoserne halverer du først og piller stenene ud af. I hulrummet lægger du honning, og så bager du dem ved 200 grader i en 10 minutters tid med skærsiden opad. Derefter giver du dem fuld skrald under grillen et par minutter, så honningen karameliserer let, og abrikosen får antydningen af en brændt smag.
Og det er vel egentlig det.
Abrikoserne må gerne være lune, når du anretter, så du får den blanding af varmt og koldt, som fungerer så godt i desserter i samspillet med kombination af sødme, syrlighed og knas.
Jans madblog 