Tag Archives: bacon

23 februar 2014
Skriv en kommentar
Gris

En klassisk og aldeles appetitlig sandwich – BLT FTW!

Bacon. Salat. Tomat.

Ja, der er jo ikke så meget i denne opskrift, men en BLT- eller clubsandwich, som den jo også hedder, er virkelig en velfungerende kombination af teksturer og smagsindtryk. Det let brændte ristede brød, mayonnaisen, den sprøde icebergsalat, de kødfulde tomater og baconen…ah ja, baconen.

image

Et rigtigt godt tvist på mayonnaisen er, at piske den med lidt cayennepeber, chilisauce eller tabasco, så sandwichen også får lidt bid. Husk masser af citronsaft, når du pisker den. Det giver balance til fedmen.

Et andet, måske lidt vulgært, men virkelig labert greb er, at piske lidt af det afsmeltede baconfedt ind i mayoen for at øge bacontilstedeværelsen. Bacon +1.

image

Husk at riste brødet godt og grundigt. Jeg smider altid skiverne på grillpanden. Mest fordi jeg ikke har en brødrister, men også for at få lidt brændte kanter på brødet. Det passer fint i denne sandwich.

Intet blogindlæg om BLT uden et billede af en bunke stegt bacon – you’re welcome.

image

med emneordet , , , ,
2 januar 2014
Skriv en kommentar
Gris

Brændende kærlighed – flammende, nærmest!

Kartoffelmos med lidt baconfnuller på toppen.

Ja, det lyder jo godt og en fin måde at dreje håndsvinget på 2014.

Kog kartoflerne godt ud. Hæld vandet fra, tilsæt en god gang smør, en håndfuld revet parmesan en skefuld creme fraiche og rør kartoflerne til en mos. Og så meget vigtigt: justér konsistensen med sødmælk.

Der er intet værre end en stor tung klump stiv mos. Eller altså, det er der selvfølgelig. Masser af ting. Men det er en kende uappetitligt. Kartoffelmos skal være let og cremet.

Smag til med salt og peber.

image

MEN…imens kartoflerne koger, smider du 200 gram bacon i en pande ved middel varme. Steg indtil de er gyldne og sprøde. Smid 2 strimlede løg og 1 fed hakket hvidløg ned til grisen sammen med 1 strimlet rød peber.

Hæld til sidst lidt vand ved og steg ind, men kun indtil blandingen stadig er saftig og lind. 

image

Tilsæt lidt chilisauce, tabasco eller cayennepeber – den skal sgu brænde lidt på læben. Husk også at give den salt og peber.

Anret med lidt hakket kruspersille eller purløg.

Sløset, rodet og herligt.

med emneordet , , , , , , , ,
17 oktober 2011
Skriv en kommentar
Gris

En bacon and eggs-mad

…med drys af en stærk chilipasta og en lige så stærk kop sort kaffe til at fejre min blogs et-års fødselsdag *lyden af rysle*.

med emneordet ,
9 oktober 2011
Skriv en kommentar
Gris

Mørbradgryde flamberet med Jack Daniel’s plus knuste kartofler

Mørbradgryde er en 70’er-klassiker og en pragtøvelse i excesser: Ikke bare svinekød, men mørbrad, ikke bare mælk, men fløde og så videre. Derfor har cocktailpølserne også altid undret mig – hvad er det, de små bastarder skal i den gryde?

Nå, til min version skal du i hvert fald bruge en svinemørbrad, 150 gram bacon i tern, en bakke champignoner, to løg, fem fed hvidløg, 2 dl fløde, en dåse hakkede tomater, lidt Jack Daniel’s og en tændstik, lidt finthakket rosmarin, en chili, to tsk paprika, en tsk sukker, salt og masser og masser af friskkværnet peber.

Klassisk start: Steg bacon i en gryde indtil det er sprødt og smid de to løg skåret i tynde skiver i. Svits indtil løgene falder sammen og giv dem undervejs hvidløgsfedene grofthakket og lidt af paprikaen, salt og peber. Tag blandingen op af gryden og steg mørbraden skåret i tykke skiver. Der skal en god stegeskorpe på. Smid løgblandingen tilbage i gryden og flamber med Jack Daniel’s – eller hvad du nu ellers lige har på hylden. Rød Aalborg er nok ikke et godt valg, men måske lakridsrodssnaps? Tilsæt tomat, hakket champignon, fløde og resten af ingredienserne.

Kog i mindst 2 timer ved svag svag varme – den sidste halve time uden låg. Saucen skal være tykflydende, og det burde den også være på dette tidspunkt. Hvis den ikke er det, kan du give den lidt meljævning. Smag til med salt og peber. Giv den også lige lidt mere paprika.

image

Ris er jo den traditionelle følgesvend, men du kan jo også lægge knuste kartofler ved, som jeg har gjort her. Skyl kartofler med skræl på og ovnbag dem med lidt olivenolie, salt, peber og knuste korianderfrø. Tilsæt en klat smør, lidt olivenolie, citronsaft og knus kartoflerne let, til de er på stadiet midt mellem kartofler og mos. Cremet og klumpet.

God fornøjelse med gryden!

med emneordet , , , ,
13 september 2011
Skriv en kommentar
Gris

Forloren hare med kartoffel- og pastinakmos og intens løgsauce

Nå, forloren hare. En veritabel klassiker.

Allerførst tager du en pande, smider en håndfuld hakket bacon i, rister op og tilsætter to store fintsnittede løg. Rist løgene, indtil de begynder at karamellisere.

Mens det sker, blander du haren: 500 gram hakket kalv og flæsk, en håndfuld finthakket bacon, et stort revet løg, to tsk sennep, en håndfuld rasp, et par skefulde mel, masser af frisk timian, lidt chilipulver, salt og peber. Sørg for at blande godt, så du ikke har lommer af rasp i haren. Form et brød af blandingen og pak det ind i bacon.

Læg haren i et ildfast fald, sammen med tomater, de karamelliserede løg, baconen, et par fed hvidløg, et par kviste timian og en god sjat vand vand. Smid i ovnen ved 180 grader. 

Haren skal have en halvanden time i ovnen, og så…

…skal den hvile i 20 minutters tid. 

Tag de fleste af tomaterne op af fadet og si resten af guffet ned i en kasserolle. Reducér og pisk lidt koldt smør i. Justér med salt, peber og lidt citronsaft.

Servér med kartoffel- og pastinakmosen, som du har lavet, mens det ovenstående hurlumhej stod på, et par af de bagte tomater og en omgang sauce.

Husk, at endestykkerne – eller lut-enderne, som det hedder på østjysk – på en forloren hare er de bedste. Uhhh, baby!

med emneordet , ,
30 januar 2011
Skriv en kommentar
Gris

Morgenmad med min madklub – tak x 3!

Weekendens sommerhustur med min madklub inkluderede denne morgenmadsbrunchherlighedstallerken komponeret på elegant vis lørdag af André.

Ja, det er en brødmuffin med soltørrede tomater og feta! Ja, det er smadrepande med stegt chorizo, bacon, kartofler, tomater, champignoner og masser og masser af rosmarin! Ja, det er et perfekt spejlæg! Ja, det er ketchup og hvidløgsmayo!

 Fantastisk!

med emneordet ,
12 januar 2011
Skriv en kommentar
Gris

Pizza bianco – normalt nummer 17

Den hvide pizza er uden tomatsauce og aldeles bidværdig. Dejen har jeg lavet med 25 gram gær opløst i 3 dl. lunkent vand. Lidt sukker, 1,5 tsk. salt, 1,5 spsk olivenolie og 1/2 kg. hvedemel. Ælt godt.

Lad dejen hæve lunt en times tid og rul den tyndt ud til en to-tre pizzaer.

Gode toppings til pizza bianco: pesto, rosmarin, tyndskivede kartofler og forstegt bacon. Husk en god mozzarella. Du kan også slå et par æg ud i pizzaen og kværne peber over.

image

Bag ved høj varme.

med emneordet , , ,
10 januar 2011
Skriv en kommentar
Gris

Spaghetti Carbonara – enkelt og godt

Rist 200 gram god bacon i en pande og kog en god håndfuld spaghetti i en gryde. Imens rører du to æggeblommer, 1/4 liter fløde og 100 gram revet parmesanost sammen med et godt drys salt og peber i en skål.

Tag en suppeøsefuld kogevand fra og hæld resten af vandet fra spaghettien. Smid æggemassen, baconen og det tilbageholdte kogevand i gryden. Returner gryden til varmen, og rør rundt indtil saucen klæber rigtig dejligt til pastaen.

Anret med revet parmesan og masser af friskkværnet peber.

med emneordet , ,
25 november 2010
Skriv en kommentar
Okse

Braiseret kalvesteg i rødvin og timian – efterårsret par excellence!

Nok petitretter! Nu skal vi simre…og simre igennem!

Få fat i et godt stort stykke okse- eller kalveklump, gerne på ben, 100 gram bacon i tern, en halv flaske rødvin, nogle store gulerødder og pastinakker, 6-8 skalotteløg, en porre, 50 gram smør, en sjat balsamicoeddike, masser af frisk timian, et par laurbærblade, en stjerneanis, en røvfuld peberkorn, salt og friskkværnet peber.

Steg baconet i en stor gryde indtil det er gyldent. Del kødet i to, smid det i gryden og brun det godt og grundigt ved fuld skrue. Hæld rødvinen og vand over til det lige dækker kødet. Tilsæt gulerødder, pastinakker og porre hakket i store skriver og løg, balsamicoeddike, timian, laurbærblade, stjerneanis og peberkorn.

Skru ned til lav varme og læg låg på.

Lad retten simre i mindst 2 timer. Vend kødet et par gange undervejs.

Tag kødet op og si resten. Tag pastinakkerne og gulerødderne fra. Pres resten i sien med en suppeøse, så du får alt guldet ned i skyen. Pisk koldt smør i skyen og smag til med salt og peber. Reducér lidt.

Anret med kviste af frisk timian og server med brød.

med emneordet , , ,
18 oktober 2010
Skriv en kommentar
Gris

Timian med spaghetti – bum!

Timian er en fantastisk krydderurt. Herlig efterårsskovbundsagtig aroma og et vildt udseende. Prøv lige at se her. Skydende arabesker. Smukt!

image

Her er en meget simpel pastaret til to personer, der lader timianen komme til sin ret.

Kog pasta – for eksempel spaghetti – i en stor gryde med masser af vand og masser af salt. Imens smider du en stor pande på blusset. Olivenolie på panden fulgt at cirka 100 gram pancetta eller god røget bacon i tern. Steg indtil gyldent. Mmm. Smid to fed hakket hvidløg, lidt hakket chili, en masse timian, lidt mere olivenolie, salt og masser af friskkværnet peber i panden. Lad lige det hele varme igennem.

Vend derefter den kogte pasta i olieblandingen sammen med lidt af kogevandet fra pastaen.

image

Anret med lidt mere timan og friskkværnet peber.

image

In English:

Boil pasta – for instance spaghetti – in a large pot with lots of water and lots of salt.

Throw a pan on the fire and fry off around 200 grams of cubed pancetta or nice smoky bacon in a bit of olive oil. Give it some colour and crunchiness. Mmm. Toss in two cloves of chopped garlic, a bit of ditto chilli, lots of fresh thyme, a bit more oil, salt and lots of freshly ground black pepper. Let it all warm through.

Toss the boiled pasta into the pan with a bit of the cooking water. Keep tossing it until you’re happy with the consistency. You’re looking for the meat, garlic, chilli, thyme and oil to cling to the pasta.

Serve with some more fresh thyme and freshly ground black pepper.

Enjoy! 

med emneordet , ,