Tag Archives: dessert

Søde og syrlige marengs med lemon curd – ganske godt, ganske ganske godt

image

Jeg bruger 4 æggehvider og 180 gram sukker, et ganske lille nip salt og nogle få dråber citronsaft til marengs. Og så mindst ti minutter i piskeren. Måske et kvarter. Massen skal være sej og skinnende.

Lemon curd fås efterhånden en del steder i Danmark, og du kan i hvert fald købe det i Irma. 

image

Først klatter du skefulde af marengsmassen på bagepapir og så en teskefuld lemon curd på. Ja, en omgang spejlæg på dette stadie. 

image

Og derefter en skefuld marengsmasse ovenpå, så den syrlige masse bliver indkapslet i sødme.

Halvanden time i ovnen ved 100 grader. Herefter er de knasende sprøde, men samtidig ganske bløde og medgørlige i midten. Sej marengsmasse blandet med skarp citron.

image

med emneordet , , ,

Crêpes Suzette med æbler – IIIIIILD, LØØØB!

Ud over regnbueisen og den forfærdelige bananasplit, findes der vel næppe en mere klassisk dessert end Crêpes Suzette. Her er jeg gået æblevejen og har erstattet Grand Marnier med Calvados.

image

Først crepes’ene: 3 æg, 3 spsk. neutral olie, 1 spsk. sukker, 1/2 tsk. salt, 1/2 liter sødmælk, omkring en håndfuld hvedemel, vaniljekorn fra en vailjestang. Rør ingredienserne sammen – mælken til sidst, så du kan kontrollere tykkelsen af dejen.

Den må gerne være på den linde side, så du kan lave tynde, delikate pandekager. Gør det. Der bliver cirka 8-10 stk. Dette kan du gøre i god tid før du vil lave desserten, for pandekagerne kan sagtens ligge i køleskabet i flere timer.

image

På blusset med en lille kasserolle. Varm 50-100 gram smør op sammen med saften fra en 4-5 danske efterårsæbler og en lille håndfuld brun farin. Mens den blanding hygger sig, karameliserer og reducerer en smule, folder du pandekagerne to gange, så de bliver til kvarte cirkler. Herefter lægger du dem alle i panden med spidserne ind mod midten. På den måde kan du have alle pandekagerne i panden på en gang.

Og nu…ild.

image

Sæt panden på ved svag varme og hæld den kogende appelsinblanding over pandekagerne. Ryk kasserollen tilbage på blusset og varm et godt bløb Calvados op i den. Hæld alkoholen over de appelsinerede pandekager og stik ild. Smuk dramatik.

Når flammerne dør, kan du servere balladen. En knödel god vanilleis er sgu ikke af vejen her. God fornøjelse!

image

med emneordet , , , ,

Silkeblød og cremet chai-is – en sofistikeret icetea

image

En lille cremet is der rundede min indiske madklubaften af i fredags – i hvert fald madmæssigt.

Start med at riste en kanelstang, et par nelliker, en 6-8 kardemommekapsler, en stjerneanis, lidt hvide peberkorn og lidt allehånde i en tykbundet gryde. Det gælder om at vække olierne i dem

Hæld en kvart liter piskefløde og en kvart liter sødmælk i gryden, skru ned på lavt blus og lad det simre lidt sammen med krydderierne. Du kan sagtens snyde dig udenom palaveret med at riste krydderier ved at gå i en tehandel – for eksempel Netto – og købe en pakke chaitebreve. En to-tre breve går fint som substitut til krydderierne.

Lad massen køle ned, si krydderierne fra – eller pil teposerne op – og tilsæt 2 æg, 100 gram sukker og et nip flagesalt. Pisk massen godt sammen indtil æggene og sukkeret er fuldstændig opløst i flødemælken.

Og nu varmer du så hele massen op under omrøring. Stop inden den koger, men efter den har tyknet betragteligt.

Så er det bare at køle massen ned og køre den gennem din ismaskine.

Nå ja, altså sådan en skal du jo have. Joh! Altså har du ikke læst opskriften igennem, før du gik i gang? Tsk tsk. Nå, men afsted til H.W. Larsen med dig.

med emneordet , , ,

To gange æble – henholdsvis fritter og smoothie

Nemlig!

Jeg var i Netto i torsdags – altså for at låne en kop sukker – og var samtidig på udkig efter æbler. På hylderne var der tre forskellige. Ingen af dem fra Danmark. Det mest åndsvage var pakkerne med Pink Lady fra New Zealand.

New Zealand. Altså knap 20.000 kilometer fra The Original Zealand, hvor jeg stod. I midten af oktober. Hvorfor? Tsk tsk. *hovedryst*

Nå, men.

Da jeg kom hjem, stod der heldigvis en stor pose friskplukkede syrlige, røde, danske æbler på vores altan. Efterårsmagi.

image

Først en omgang æblefritter.

Pisk et æg, en kopfuld sødmælk, en spiseskefuld sukker, en tsk kardemomme, en tsk pagepulver og et nip salt sammen og spæd op med hvedemel indtil du har en tyk dej, der falder meget langsomt af skeen.

Skær et godt syrligt æble i tynde skiver, pil kernehusdelen ud, dyp skiverne i dejen og fritér i en neutral olie ved 180 grader, indtil de er gyldne og knasende sprøde.

Drys med lidt sukker og spis dem mens de er lune.

image

Opskrift nummer to ligger lige for. Hvis du da har en blender…og kan lide jordnøddesmør.

En æble- og jordnøddesmør-smoothie.

Jordnøddesmørret tilfører en cremet konsistens og også en salt kant til de syrlige æbler. Og det er vigtigt, at du bruger syrlige æbler. Ellers bliver det bare en vammel omgang.

Smid to store æbler og den samme mængde isterninger i blenderen sammen med et par teskefulde jordnøddesmør, lidt vanillesukker, stødt kanel og en sjask sødmælk.

Mælken er egentlig bare for at hjælpe blenderen lidt i gang. Hvis du har en af de der blendere, der kan knuse iPhones og golfbolde – hey, jeg har selv set det på YouTube! – kan mælken sagtens undværes.

Blend indtil du har en creme konsistens, og smørret er fuldstændig opløst. 

image

med emneordet , , , , ,

Hvid chokolade, pærer og kardemomme i kageform

Ja, det er faktisk en blondie – altså en albinobrownie. Så kagen skal være svampet og blød i midten og dufte krydret af kardemomme. Pærerne tilføjer lidt passende syrlighed.

image

Få poterne i 125 gram mel, 50 gram sirup, 125 gram sukker, 175 gram hvid chokolade, 175 gram smør, 3 æg, 1 tsk stødt kardemomme, 1 tsk vanillesukker, et nip salt og en tre-fire pærer.

Smelt chokoladen og smørret i et vandbad. Rør siruppen i og så de tørre ingredienser. Til sidst æggene. Færdig. Hæld dejen over i en springform. Slik skeen. Og skålen. Og så skeen.

Pærerne skræller du, fjerner kernehuset og stilken, og skærer i halve. Læg pærerne ned i dejen med skærsiden nedad, så de stikker op som dråbeformede øer i kagehavet.

image

Bag ved 180 grader i mindst 30 minutter, måske også 35 minutter. Afhænger af størrelsen på din kageform. Tjek med en kødpind eller sådan noget.

Lad blondinen køle af i en halv times tid og drys med flormelis.

Sæt kaffen over.

image

med emneordet , , , ,