Hvid gløgg er et herligt alternativ til den klassiske. Lidt mere frisk, lidt mere fyrrig og lidt mindre hovedpine.
Til cirka en liter essens skal du bruge en liter æblesaft, to økocitroner, en økoappelsin, to vanillestænger, en stor klump ingefær, tre spiseskefulde brun farin, fire kanelstænger, 10 sorte peberkorn, en lille håndfuld kardemommekapsler, 6-8 stjerneanis…og en halv flaske mørk rom.
Sæt æblesaften over smag varme i en gryde. Skræl både citronerne og appelsinen og smid stykkerne i gryden sammen saften fra frugterne. Flæk vanillestængerne, skrab kornene ud og tilsæt sammen med stængerne. Vask ingefæren, skær i skiver og tilsæt også det. Smid alle krydderierne og farinen i, men ikke rommen. Den skal i til sidst, så alkoholen ikke fordamper.
Småkog i en 10-15 minutter, så alle ingredienserne finder hinanden.
Tilsæt til sidst rommen. Og måske også lidt klar snaps, hvis du vil helt op i winter wunderland. Essensen skal i øvrigt blandes op med hvidvin i et 1:3 forhold. Altså 1 del essens til 3 dele hvidvin, ik?
Alt efter hvor tør en hvidvin, du har fået fat i, kan det også være. at du skal justere med sukker. Men helt ærligt, så er en gløgg, som ikke river i tandhalsene sgu at foretrække for alle parter.
Men…essensen kan jo faktisk også bruges endnu mere fornuftigt. Nemlig til en Gløgg Sour. Altså en sour-cocktail med gløggessens og rom.
Du skal bruge 1 del gløggessens, 1 del mørk rom, 1 del limesaft, 1/2 del flormelis eller simpel sirup og 1/2 del æggehvide.
Start med at lægge en to-tre store isklumper i et par cool glas og smid eventuelt en kanelstang i også. Saml de ovenstående ingredienser i en cocktailshaker sammen med et par isklumper. Ryst grundigt.
Fordel i glassene, så du når helt op til toppen og øverst lægger et tæt lille hoved af skum.
Oh, sweet mother.
God fornøjelse. Og god jul.
Jans madblog 