Spøde og delikate gyoza – en hyldest til Restaurant Issa

For et par uger siden var jeg for første gang på den ydmyge izakaya Issa på Sankt Jørgens Allé, som ligger fire-femhundrede meter fra vores lejlighed. Håndgribelig og ligefrem velsmag for meget små penge og absolut kun begyndelsen på et smukt venskab.

Virkelig anbefalelsesværdig.

En af retterne den aften – og noget jeg ofte vender tilbage til på japanske og kinesiske restauranter – var et lille fad gyoza. Delikate, sprøde, bløde, salte og perfekte til en kold øl.

Det gav mig lyst til selv at sætte blus under panden og komme med mit  bud på sådan en tallerken.

Fyldet består i min version af 200 gram hakket økosvinekød, et fed hvidløg, en lille stump ingefær, et springløg, en tsk sesamolie, en tsk østerssauce, et godt drys salt og lidt friskkværnet sort peber.

image

Riv hvidløget og ingefæren og hak springløget fint. Kombiner det hele i en skål, rør godt rundt, giv det tætsluttende film og stil på køl.

image

Dejskiverne til gyozaerne kan du købe i asiatiske supermarkeder, men har du tiden, så er det ganske let og også ret skægt selv at producere dem. Du kombinerer 300 gram sigtet hvedemel med en tsk fint salt og blander 2 dl kogende vand i. Ælt indtil du har en ensartet dej, pak den i film og lad den hvile i køleskabet i mindst en time.

Når det er gyozatid deler du dejen op i fire kugler og ruller hver af dem så tyndt som overhovedet muligt ud. Meget vigtigt, at den bliver helt tynd, det giver en mere delikat gyoza. Derefter stikker du små pandekager ud af dejen med et vinglas eller lignende. Sådan en 10 centimeter i diameter.

Af denne mængde dej får du mellem 30 og 40 skiver, som passer meget godt til den mængde fyld, vi har lavet.

image

Nu finder du fyldet frem og lægger en teskefuld på en skive, væder kanten rundt med koldt vand og lukker pakken helt tæt. Du kan sagtens bare bare lave lige kanter, men gyozaer lukkes ofte på en lidt mere funky krøllet måde, hvor man skubber lidt af dejen ind under sig selv, inden den møder den anden kant.

Tjek dette video, som har en fin demonstration af teknikken bag.

image

Fyr op under en pande, som du har tætsluttende låg til. Giv den en smule neutral olie og fordel det godt på panden. Sæt gyozaerne i panden på den flade side og steg et minuts penge. Hæld derefter kogende vand ved – en 2-3 dl alt efter hvor stor panden er – og læg låg på.

Nu skal de dampe cirka 5-6 minutter, indtil al vandet er fordampet. Giv så panden lidt sesamolie og sving det rundt, så alle pakkerne får lidt. Steg indtil de er sprøde i bunden. Det tager måske et minut eller to.

Server med spisepinde og en dyppesauce lavet på sojasauce og lime eller, hvis du har det, risvineddike.

Knap en bragende kold Kirin eller Sapporo op og giv los.

Kanpai!

image

med emneordet , , , ,

4 thoughts on “Spøde og delikate gyoza – en hyldest til Restaurant Issa

  1. Sine siger:

    De ser virkelig lækre ud, og opskriften skal helt klart afprøves!

    Jeg har dog en lille bekymring. Kan det virkelig lade sig gøre at 3 dl vand kan fordampe på 6 min, og så oven i købet med låg på? Jeg kan allerede se for mig, at denne del af processen vil kikse for mig.

    Har du et tip? 🙂

    Like

    • Jans Madblog siger:

      Hej Sine

      Tak skal du have.

      Det kommer selvfølgelig an på hvor stor en pande eller gryde, du laver dem i. Det burde dog ikke være et problem.

      Men altså – tjek undervejs. Se om vandet er ved at være væk. Hvis du har haft for lidt i, så tilsæt lidt mere.

      God fornøjelse med dem og god weekend!

      Like

  2. Dan Wakabayashi Thomsen siger:

    Hej Jan,
    Her er den hjemmestrikkede udgave jeg bruger:
    600 gr. kyllingefars
    15 blade hvidkål kogt i meget salt vand (og derefter finthakket)
    1 savoy kål (finthakket)
    ½ dl soya (kikkoman)
    2 spsk revet ingefær
    2 forårsløg (finthakket)
    1 skvæt sake
    1 skvæt mirin (eller 1 spsk sukker)
    5 fed hvidløg

    Dej:
    Mel, kogende vand og lidt salt, bland rundt, ælt og læg på køl indtil den er kold.
    Rul ud det tyndt ud med kartoffelmel.

    Steges i sesamolie til de er gyldenbrune på undersiden – herefter tilsættes vand og de hygger sig under stanniol indtil dejen er spaghetti agtig. Derefter fjernes stanniol og der steges indtil de er sprøde i bunden.

    Itadakimasu :).

    Det er også een af mine yndlinge.

    Hilsen den halve japaner :).

    Like

Skriv mig en kommentar. Det synes jeg om.

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

w

Connecting to %s

%d bloggers like this: