Gris | Jans madblog

2 januar 2014

Gris

Brændende kærlighed – flammende, nærmest!

Kartoffelmos med lidt baconfnuller på toppen.

Ja, det lyder jo godt og en fin måde at dreje håndsvinget på 2014.

Kog kartoflerne godt ud. Hæld vandet fra, tilsæt en god gang smør, en håndfuld revet parmesan en skefuld creme fraiche og rør kartoflerne til en mos. Og så meget vigtigt: justér konsistensen med sødmælk.

Der er intet værre end en stor tung klump stiv mos. Eller altså, det er der selvfølgelig. Masser af ting. Men det er en kende uappetitligt. Kartoffelmos skal være let og cremet.

Smag til med salt og peber.

MEN…imens kartoflerne koger, smider du 200 gram bacon i en pande ved middel varme. Steg indtil de er gyldne og sprøde. Smid 2 strimlede løg og 1 fed hakket hvidløg ned til grisen sammen med 1 strimlet rød peber.

Hæld til sidst lidt vand ved og steg ind, men kun indtil blandingen stadig er saftig og lind.

Tilsæt lidt chilisauce, tabasco eller cayennepeber – den skal sgu brænde lidt på læben. Husk også at give den salt og peber.

Anret med lidt hakket kruspersille eller purløg.

Sløset, rodet og herligt.

med emneordet bacon, chili, chilisauce, hot, hotsauce, hovedret, kartoffel, mos, potato

26 juli 2013

Skriv en kommentar

Gris

Ribben, revlsben, spare ribs, stegt megaflæsk – ja ok, det sidste er der nok ingen, der kalder dem

Hele opskriften er jo marinaden, så lad os bare hugge på.

3 spsk ketchup, 2 spsk Jack Daniel’s, 1 spsk sweet soysauce, 1 spsk Dijonsennep, 1 mast fed hvidløg, et par sjat Worcestershiresauce, lidt cayennepeber, salt og masser af friskkværnet sort peber.

Når du har kigget i køleskabet og konstateret, at du ikke har sweet soyasauce på hylden, så hiver du bare sirup eller brun farin i.

Gnub kødet rigtig godt i marinaden og lad det trække i mindst en times tid.

Og så i ovnen.

Først 1 time ved 150 grader i fad under stanniol. Herefter tager du overdækket af, vender kødet, giver det resten af marinaden – hvis der er noget – og skruer op på 200 grader. Giv dem herefter en time mere. Vend dem en gang imellem.

Bredbladet persille og frisk oregano klæder benene godt. Og hvad med et par kogte majskolber?

Slet ikke dumt: Saftigt. Sprødt. Trævlet. Mørt.

Gør klar til at slikke fingre.

med emneordet gris, hovedret

15 juli 2013

Skriv en kommentar

Gris

Phó th…hmm, aromatiske asiatiske nudler med gris og grønne bønner

Du skal have fingre i en pakke risnudler, to æg, 400 gram hakket svinekød, en lille håndfuld springløg, en stor håndfuld bønner, et par fed hvidløg, en lime, en chili, en knold ingefær, fiskesauce, sojasauce, en tsk sukker.

Her er nok til fire – måske også seks personer. Du skal have en stor wok.

Som med så mange andre af de asiatiske retter, der lynsteges i en wok, så skal alt prep-arbejdet laves først, inden man til sidst – og i et raskt tempo – samler retten over blusset.

Start med at brune kødet.

Mens kødet skifter farve, smider du hvidløg, ingefær, halvdelen af chilien, to springløg, en tsk fiskesauce, saften fra halvdelen af limen og et par spsk vand i en blender og blitzer det sammen til en tynd aromatisk pasta.

Tag kødet ud af wok’en, når det har fået farve.

De resterende springløg hakker du fint og nudlerne tilbereder du efter de instruktioner, der står på pakken. Det letteste er at smide nudlerne i en skål, hælde en kande kogende vand over, lade trække et par minutter og så give dem en tur under den kolde hane i en si.

Nu er du klar til at samle retten. Fuld bål under wok’en og lidt olie i den.

Først i med de snittede springløg. Så æggene. Hak dem. Rod i dem. Så nudlerne. Bønnerne. Kødet. Den aromatisk pasta. Sukkeret.

Sving wok’en.

Juster med sojasauce, limesaft, fiskesauce. Giv retten friskhed, sprødhed og styrke ved at smide finthakket springløg og chili over inden servering.

med emneordet asian, gris, nudler, thai

21 maj 2013

1 kommentar

Gris

Koteletter i fad på sommermanér – salsagris

Masser af fløde og champignoner giver mening på en kold vinteraften, men absolut ikke, når man sidder på altanen i aftensolen med stråhat og kølig hvidvin i glasset.

Så jeg har lavet en let sommerversion af den gamle aftensmadstraver, der erstatter den flødebaserede sovs med en aromatisk tomatsalsa.

Start med at hive din stavblander frem. Den skal bide i 4-6 store tomater, 2 skalotteløg, en stor dusk persille, en stor dusk kørvel, et fed hvidløg, lidt olivenolie, citronsaft, lidt korianderfrø, salt og peber.

Blend indtil du har en ensartet, men rustik tomatsalsa.

Og så kødet.

Koteletter.

Giv dem masser af farve over blusset direkte i det fad, du vil bage dem i. Ingen grund til at svine en pande til. Giv dem lidt salt og peber, mens du bruner dem.

Et aluminiums- eller stålfad er en god ide.

Et keramikfad er ikke en god ide.

Pokkers!

Nå men.

Når koteletterne har fået farve i kinderne, hælder du salsaen over og skraber godt rundt i hele fadets bund, så du får løsnet alle det fastbrændte og karamelliserede kødsaft. Masser af smag der.

Giv det hele en 20 minutters tid i en ovn ved 180 grader.

Det var sgu det.

Forbandet let. Forbandet lækket.

med emneordet gris, hovedret

11 maj 2013

Skriv en kommentar

Gris

Stegt flæsk med persillesalat

Jeg er ganske vild med stegt flæsk i den traditionelle version med sovs og kartofler og har kun glæde til overs for en god tur på Tove Ditlevsens Mindehave med kammerater og skummende glas øl.

Men sådan en omgang svineri kan sgu også blive lidt for meget på en forsommerdag. Så her er mit bud på en lidt lettere udgave af retten, der stadig sætter griseknaset dels i centrum og dels i kompagniskab med persillen.

Man kan naturligvis stege flæsket på panden, men jeg vælger sgu altid ovnen. Mindre postyr og vendearbejde, og smagen bliver præcis den samme.

Så altså, ovnen på en 200 grader, og så klemmer du ellers på, indtil flæsket har den konsistens, du ønsker. Der går i hvert fald 45 minutter. Vend det halvvejs gennem processen.

Inden du lægger flæsket på bageristen, skal du lige huske at salte det generøst. Jeg kan også lide at give det en anelse knust korianderfrø.

Den tilhørende salat er lavet med frillicesalat, masser af hakket persille og tyndskivede jordskokker. Lige inden flæskerendezvous’et har jeg vendt salaten i en let dressing med rapsolie, citronsaft og lidt revet peberrod. Salt og peber.

Det er i øvrigt allerførste gang jeg nogensinde har brugt jordskokker her på bloggen. I supper synes jeg rodfrugten får en sær dominerende smag af plastik. Er det bare mig? Men i rå form har jordskokken en fantastisk nøddeagtig aroma og en meget frisk og sprød tekstur – perfekt til at hælde i en salat.

God fornøjelse.

IN ENGLISH

This is a modernised version of a classic dish of the Danish kitchen. Traditionally it involves strips of salted fried belly pork with boiled potatoes and a white parsley sauce.

Here the side is a fresh frillice salad with thinly sliced Jerusalem artichokes and lots of parsley. The salad is tossed in a rapeseed oil and lemon dressing with lots of freshly grated horseradish, salt and pepper.

The belly pork is sliced to half a centimeter pieces and fried in the oven at 200 degrees until golden and crunchy. This usually takes around 45 minutes. Flip them once. Remember to salt the pork before and after the oven.

Finish the dish by grading some more horseradish over.

med emneordet flæsk, gris, hovedret, pork, stegt

4 april 2013

Skriv en kommentar

Gris

Hot kikærtechana med svinegrillspyd – og yoghurt…ahhh

Retten chana kommer fra Punjab-regionen i den nordlige del af Indien og Pakistan.

Du skal bruge to løg, to fed hvidløg, et par håndfulde udblødte og kogte kikærter, en 5-6 blommetomater, en lille knold ingefær, en tsk gurkemeje, en tsk stødt spidskommen, to tsk garam masala, en tsk sorte sennepsfrø, cayennepeber efter smag, en citron, en dusk koriander, vand, olie, salt.

I en dyb stegepande eller lille gryde kommer du olie eller – hvis du har det – ghee. Fintsnit løgene og steg dem sammen med hvidløget grofthakket. De må godt få lidt farve.

Tilsæt sennepsfrøene og de andre krydderier. Vend rundt og smid kikærterne i. Hak tomaterne groft og høvl langt de fleste af dem i. Du skal bruge resten af tomaterne til sidst til pynt og friskhed.

Hæld en smule vand ved og lad chana’en koge ved svagt blus i et kvarters tid. Når den er ved at koge tør, tilsætter du lidt mere vand. Husk også at røre lidt rundt hist og pist.

Juster til sidst med salt og citronsaft og server med de resterende hakkede tomater, koriander og yoghurt.

Ja okay, blev det lidt for food stylet?

Man kan også spise den sådan her. Det smager sgu lige godt.

Jamen, det var jo så det…bum bum.

Så er det vist tid til en bjørn og en trampolin. Eller måske en aprilsnar fra sidste år. Eller Cat Power, der synger Lived in Bars live.

Hvad?

Nå, du vil også have opskriften på grillspydene?

Alright!

Du blander et pund hakket svinekød med to finthakkede fed hvidløg, en tsk stødte korianderfrø, en tsk stødt spidskommen, en tsk paprika, masser af friskkværnet peber, salt.

Steg en lille bitte bid fars for at tjekke, om du har saltbalancen på plads. Når den er fjong, ruller du farsen til små kødboller og stikker dem på grillspyd. Der kommer en 6-8 spyd ud af det.

Steg grillspydene på grillen, grillpanden, panden, under ovnens grill eller hvad du nu har af blus.

med emneordet gris, hovedret, vegetar

27 januar 2013

Skriv en kommentar

Gris

De vrede penne med potent pebersalami

Der er jo den her italienske ret, som hedder penne all’arrabbiata. En stærk omgang med masser af chili, men traditionelt set kødløs.

For at give retten ekstra vinterkrop har jeg her tilføjet skiver af en potent pebersalami. Du kan dog sagtens bruge bacon eller pancetta i stedet eller helt udelade kødet.

Salamien skar jeg tyndt og stegte i olivenolie sammen med fintsnittet skalotteløg og hvidløg, tynde flager af knoldselleri, tørret chili, lidt tomatkoncentrat, salt og friskkværnet sort peber.

Hele balladen blev vendt med kogte penne og lidt af kogevandet.

med emneordet chili, hot, hovedret, pasta

15 december 2012

Skriv en kommentar

Gris

Flæskestegssandwich – verdens bedste mad af rester

Lige nu ligger der tusindvis af flæskestegslevninger fra i aftes i danske køleskabe.

Såeh…bum bum! Ja! Ja, netop!

Start med et godt sandwichbrød. Her har jeg lavet det der grydebrød, men i en lille kasserolle. God størrelse.

Brun sovs og friskkværnet sort peber.

Flæskestegen. Mindst tre skiver.

Syrligt æble.

Lynsyltet rødbede – tynde skiver af rødbede vendt i salt, sukker og citronsaft.

Toppen på.

med emneordet flæskesteg, frokost, gris, sandwich

4 december 2012

Skriv en kommentar

Gris

Bangers and mash på italiensk

Pubklassikeren bangers and mash er noget jeg altid bestiller, når jeg er i England. Så enkelt. Så varmende. Så godt.

Her har jeg hevet retten i en italiensk retning med polenta, løgkompot, sicilianske pølser og salvie.

Start med løgkompotten.

Du skal bruge lidt olivenolie, som du fyrer op under og rister et fed hvidløg og lidt salvie i.

Pil hvidløget op – det skal bare lige lægge en baggrundsaroma i kompotten – men behold salvien og smid en to-tre grofthakkede skalotteløg oveni. Rist løgene af og tilsæt lidt balsamicoeddike. Lad det koge ned og tilsæt så en smule vand, lidt smør, salt og peber. Giv det tid på lav varme, mens du laver resten af retten.

Smid pølserne på panden ved lav varme. Her bruger jeg nogle fænomenale italienske svinepølser, som jeg fandt hos slagteren.

Og så polentaen.

Det er meget forskelligt, hvor lang tid polenta skal have i gryden – afhængig af, hvor fint majsen er malet. Jeg køber oftest den fine instant-variant, der ikke skal have meget mere end 10-15 minutter. Men tjek posen, der er ofte instrukser på.

Til sidst får polentaen masser af smør og revet parmesanost. Juster med salt. Og så kan jeg godt lide at give den lidt citronsaft og fintrevet citronskal for lige at balancere grødens fedme.

Saml retten. Lidt friskplukket salvie runder den af.

med emneordet hovedret, løg, pølser, polenta, salvie

29 oktober 2012

Skriv en kommentar

Gris

Kinesisk vildsvinegryde – 那么好!

Hver eneste gang jeg laver den her ret, forbløffes jeg over, hvor koncentreret smagen af grisebassen bliver. Vildsvin kan godt være lidt svært at få i indkøbsnettet, og du kan selvfølgelig godt bruge en helt almindelig lyserød dansk gris til den her ret.

Skær et pund vildsvinekød (fx nakkekam) i store tern og mariner det i en masse sojasauce i en times tid. Tag kødet op af soyaen og steg det i en 1-2 cm olie i en gryde. Gå efter en god gylden skorpe.

Hiv grisen op og hæld olien fra.

Returner kødet til gryden sammen med 3-4 store løg i skiver, en stjerneanis, en kanelstang, en tsk sukker, 5-6 hakkede fed hvidløg, en masse revet ingefær, tørret mandarinskal, en masse knust szechuanpeber peber, en halv liter vand, et stort bløb risvin og soyaen, som du marinerede kødet i.

Sæt gryden med låg ind i en ovn ved 150 grader i 2 timer. Rør lidt i gryden en gang i mellem.

Server med friskrevet ingefær og lidt springløg.

Jamen, for djævlen da….dét der…det er godt!

———-

Short and sweet and in English

Marinate a pound of wild board meat in soy sauce for a couple of hours, roughly dice and shallow fry it. You’re looking for lots of colour.

Take the meat out and discard the cooking oil. Return the meat to the pot and throw in 3-4 large chopped onions, a star anise, a stick of cinnamon, a teaspoon of sugar, 5-6 chopped up garlic cloves, a lot of grated ginger, dried mandarin peel, a lot of crushed Szechuan peppercorns, half a liter of water, a splash of rice wine and the soy you marinated the meat in.

Pop the lid on the pot and place it in a 150 degrees Celsius oven for 2 hours.

med emneordet gris, gryderet, hovedret, vildsvin