Pubklassikeren bangers and mash er noget jeg altid bestiller, når jeg er i England. Så enkelt. Så varmende. Så godt.
Her har jeg hevet retten i en italiensk retning med polenta, løgkompot, sicilianske pølser og salvie.
Start med løgkompotten.
Du skal bruge lidt olivenolie, som du fyrer op under og rister et fed hvidløg og lidt salvie i.
Pil hvidløget op – det skal bare lige lægge en baggrundsaroma i kompotten – men behold salvien og smid en to-tre grofthakkede skalotteløg oveni. Rist løgene af og tilsæt lidt balsamicoeddike. Lad det koge ned og tilsæt så en smule vand, lidt smør, salt og peber. Giv det tid på lav varme, mens du laver resten af retten.
Smid pølserne på panden ved lav varme. Her bruger jeg nogle fænomenale italienske svinepølser, som jeg fandt hos slagteren.
Og så polentaen.
Det er meget forskelligt, hvor lang tid polenta skal have i gryden – afhængig af, hvor fint majsen er malet. Jeg køber oftest den fine instant-variant, der ikke skal have meget mere end 10-15 minutter. Men tjek posen, der er ofte instrukser på.
Til sidst får polentaen masser af smør og revet parmesanost. Juster med salt. Og så kan jeg godt lide at give den lidt citronsaft og fintrevet citronskal for lige at balancere grødens fedme.
Saml retten. Lidt friskplukket salvie runder den af.
Jans madblog 