13 januar 2012
Skriv en kommentar
Dessert

Citrontærte med marengs – surt, sødt og skidegodt

image

Ja ja, det er en gammel traver, men der er jo en grund til at visse ting er blevet klassikere.

Mørdejen har jeg lavet med 250 gram hvedemel, 125 gram smør, 75 gram flormelis, et helt æg og en æggeblomme. Smid den sammen og lad den hvile i køleskabet i en times tid. Rul den ud, smid den i en tærteform og bag den ved 175 grader indtil den er gyldenbrun. Sådan et kvarters tid cirka. Lad den køle af og kom citronfyldet i.

Citronfyldet pisker du sammen af 100 gram sukker, to æg, kornene fra en vanillestang, 2 dl piskefløde, saften og den fintrevne skal fra tre citroner og sidst med ikke mindst en halv teskefuld majsstivelse. Måske skal du kun bruge to citroner, det må du lige selv vurdere – størrelsen på sådan nogle varierer jo meget. Bag tærten ved 125 grader i lidt over en halv time. Den skal stadig være lidt blævrende i midten, når du tager den ud. Lad den køle af. Et par timer i køleskabet bør være nok.

Inden du serverer tærten, pisker du en marengs af hviderne fra tre pasteuriserede æg, 75 gram sukker og et lille nip salt. Fordel marengsmassen over tærten og lav små toppe i den. Brænd til sidst toppene med en gasbrænder. Mums!

image

med emneordet
9 januar 2012
Skriv en kommentar
Musik Video

Mundvandsdrivende video, der giver mig lyst til at æde hele verden. Tjek også filmskaberens to andre videoer på Vimeo. Specielt MOVE er sindsygt godt fundet på og udført.

(Source: http://vimeo.com/)
6 januar 2012
Skriv en kommentar
Fisk

Stegte fiskeboller med karse – wuuu!

Godt nytår! Ok, jeg åbner årets bal med en let fiskeret, der fungerer fint som forret eller bare som en lille snack inden et måltid. Lægger man en 10-15 af dem op på en tallerken, nærmer vi os en hovedret.

Du skal bruge: 500 gram fiskefars, 100 gram rasp, en stor håndfuld karse, 3 tsk stærk sennep, saften fra en citron, et æg, salt og peber. Rør alle ingredienserne sammen og lad farsen trække i køleskabet en times tid. Tril små fiskeboller og steg dem på panden i smør. Du kan også panere og friturestege dem, hvis du er i et “op i røven med nytårsforsættet”-lune.

Her har jeg serveret dem med karse, citron og en dip rørt med soja, fiskesauce, sukker, æbleeddike og masser af revet ingefær. Hvidvin?

Ud over at spise dem som de er med en dip, kunne de jo også sammen med en tomatsauce blive til en pastaret, de kunne fyres i en sandwich, de kunne klæde en fiskesuppe eller noget helt tredje.

God weekend.

In a nutshell and in English:

500 grams of minced fish, 100 grams of breadcrumbs, a big handful of watercress, 3 teaspoons of strong mustard, the juice of one lemon, an egg, salt and pepper. Mix all the ingredients and let the mixture rest for an hour in the fridge. Roll out balls and fry them in butter or – if you’re in a bollocks-to-the-new-year’s-resolution kind of mood – deep fry them in oil.

The dish is served with more fresh watercress and a dipping sauce made with soy sauce, fish sauce, a bit of sugar, apple cider vinegar and lots of graded ginger.

med emneordet ,
21 december 2011
2 kommentarer
Vegetar

Stærk vegetarkarry med kartofler – influenzadræber

Nu jeg lige tænker over det, så kunne man også smide græskar i denne ret sammen med kartoflerne. Og så ville kød, for eksempel lammekød, selvfølgelig heller ikke spolere den, men her er en vegetarversion kun med vinterkartofler.

Først karryblandingen: Mas 3 nelliker, 1 spsk korianderfrø, 1  spsk spidskommen, 1/2 spsk. fennikelfrø, 1 spsk. sort peber, 3 kardemommekapsler, 1 tsk. kanel, 1 tsk. ingefærspulver, 1 tsk. salt i din morter. Rist karryen i gryden, indtil dine øjne løber i vand.

Hak to store hvide løg fint og smid dem i gryden til karryen sammen med en stor klat smør eller ghee, hvis du har det. Lad løgene falde sammen og få lidt farve. Tilsæt en dåse hakkede tomater og en lille halv liter fond. Stavblend en chili, seks fed hvidløg og en knold ingefær med et skvis citronsaft og 1 dl yoghurt i en skål og rør blandingen i gryden.

Tilsæt herefter kartofler, som du har skåret i store rustikke stykker. Lad retten simre i mindst en times tid. Kartoflerne skal være gennemkogte, men stadig faste. Juster med salt. Anret med koriander og frisk rødløg.

image

And in English.

Firstly the curry: Crush 3 cloves, 1 tbsp coriander seeds, 1 tbsp cumin, 1/2 tbsp fennel seeds, 1 tbsp black pepper, 3 cardamon pods, 1 tsp cinnamon, 1 tsp ginger powder and 1 tsp salt with a pestle and mortar. Roast the curry in a big pot until your eyes water.

Chop up two large onions finely and toss them into the pot with the curry with a big blob of butter or ghee, if you have it. Sweat the onion and give them a bit of colour. Add a can of chopped tomatoes and half a litre of stock. Blitz one chili, six cloves of garlic and a large bulb of ginger together with a bit of lemon juice and 1 dl yoghurt in the blender and add the mixture to the pot.

Add potatoes peeled and chopped into rustic chunks. Let the dish simmer away at low heat for at least one hour. The potatoes must be tender but still firm.

Season with salt and pepper and serve with a bit of coriander and slices of fresh red onions.

med emneordet
18 december 2011
1 kommentar
Drinks

Gløggessens til hvid gløgg og tak for sidst

Først og fremmest: Tak for sidst til alle jer der kom forbi mit julestade i fredags. Det var en hyggelig dag, og jeg fik udsolgt af mine varer bortset fra en håndfuld flasker.

Jeg kom til at love, at jeg ville hoste op med opskriften på gløggessensen, så her er den. Altså det er jo ikke raketvidenskab, men dæleme godt.

Til en halv liter ufiltreret æblemost skal du bruge 3 spsk rørsukker, to kanelstænger, 8 nelliker, 8 kardemommekapsler, en vanillestang, to stjerneanis, to laurbærblade, et par stykker appelsinskal.

Start med at riste krydderierne godt i gryden, så du trækker olierne og aromaerne ud af dem og kom derefter sukkeret på. Sukkeret kan du godt lade karamellisere lidt, inden du til sidst smider æblemosten over og koger op. Lad det simre i en lille halv time under låg.

Sådan en omgang – altså et halv liter essens – passer til to flasker hvidvin.

13 december 2011
Skriv en kommentar
Uncategorized

Kommer du forbi min stand ved TorvehallerneKBH på fredag? Ja? Sejt, mand!

På fredag har jeg været så heldig at få en stand på TorvehallerneKBHs julemarked. I følge DMI kommer jeg vist til at trodse kraftig vind og sikkert også lidt regn, men jeg håber alligevel, at få solgt alle mine varer.

Jeg vil sælge tre hjemmelavede guldklumper: Essens til hvid gløgg og en konfektkage i to varianter – en med mørk chokolade og en med hvid chokolade og revet appelsinskal. Den perfekte gave til pakkespil, hvis du spørger mig.

Gløggessensen er æblemost kogt med rørsukker og masser af kanel, kardemomme, nelliker, stjerneanis, appelsinskal, vanille og laurbærblade. Du smider bare en flaske hvidvin i gryden sammen med essensen og varmer op. Måske lidt rom eller snaps? Mums!

Kig forbi på fredag og få en sludder, så bliver jeg glad! Og sig til din kammerat og dine veninder, at de også skal komme forbi og købe gløggessens. Der er åbent fra klokken 10 og helt til klokken 20.

Vi ses!

26 november 2011
Skriv en kommentar
Restaurant

Aamanns Etablissement – smørrebrødsnirvana

Den kommende åbning af Aamanns/Copenhagen i TriBeCa på Manhattan fik en del presse for tre uger siden, og det bliver spændende at se, om restauranten bliver en succes. Det gætter jeg på.

For den originale restaurant på Øster Farimagsgade er et af mine yndlingsfrokoststeder i København. Hyggeligt og samtidig stilfuldt lokale og overordentligt opfindsomt smørrebrød.

Under Copenhagen Cooking i august var jeg sammen med en kammerat til snapsesmagning dernede. Vi sad til langbords med ti andre snapsenysgerrige, og Adam Aamann kom selv ind, satte sig ned og øsede af sin viden om snaps, mens det ene stykke smørrebrød fulgte det næste. I alt kom vi igennem tolv forskellige kryddersnapse og fik undervejs en masse at vide om dels fremstillingen og dels tankerne bag kombinationen med smørrebrødet.

Man skal lede længe efter en mere sympatisk og vidende restaurantør end Adam. Og man skal også lede længe efter mere velsmagende og moderniserende smørrebrød end hos Aamanns. Stedet kan virkelig varmt anbefales.

Aamanns Etablissement

Øster Farimagsgade 12
2100 København Ø
Mail:booking@aamanns.dk
Telefon: 3555 3310

http://www.aamanns.dk/

med emneordet ,
24 november 2011
Skriv en kommentar
Vegetar

Spaghetti con funghi – det betyder “undskyld, jeg har lidt travlt, må jeg komme foran i køen?” på italiensk

Eller altså, spaghetti med svampe, ik? Her brugte jeg champignoner fra KBHff’s ugepose, men der er jo masser af andre svampe derude. Østershatte kan man for eksempel selv plukke for tiden.

Start med at smide et par skefulde olivenolie og lidt smør i en pande og rist dine groftskårne svampe sammen med et fed hvidløg. Bare hel og med skal på – det er ikke meningen, at hvidløget skal dominere smagsbilledet. Smid også masser af salt of peber i panden.

Når svampene er ristede godt af, tilsætter du masser af frisk timian, en håndfuld revet parmesan, en smule revet citronskal, en lille smule chilisauce og en godt bløb fløde. Reducér svampeblandingen ved svag varme, mens du koger spaghettien.

Kom derefter den kogte spaghetti over i panden til svampene. Tag lidt af kogevandet med over, det hjælper med at tykne og får svampeblandingen til at klæbe til pastaen.

Anret med mere frisk timian og revet parmesan.

med emneordet , ,
20 november 2011
Skriv en kommentar
Fisk

Hjemmemarinerede sild og en dekonstrueret karrysildemad

Så er det snart jul og…bla bla bla. Her er en opskrift på hjemmemarinerede sild, der slår sokkerne af de der standard glassild samt en ide til, hvad du kan bruge silden til.

Køb en 6-8 sildefileter hos fiskehandleren. Skær dem over i halve på langs. Kog en lage op af 2,5 dl æblecidereddike og 2,5 dl vand sammen med 3 spsk. sukker, 2 tsk salt, 3-4 stjerneanis, et helt rødløg skåret lidt groft, lidt fennikel groft skåret, to laurbærblade og masser af hvide peberkorn. Husk at gøre grøntsagerne helt rene, inden de ryger i lagen.

Lad lagen køle ned og hæld over sildefilleterne. Stil i køleskabet og vent 3 døgn. Herefter kan du spise løs eller hælde på glas.

Her er en forret, jeg kørte som åbning på en julefrokost sammen med min madklub i fredags. Man kunne kalde den for en iturevet karrysildemad.

Silden svømmer her sammen med bagt rødløg, rugbrød og en karrymayonnaise, som er rørt på helt traditionel vis, og proppet med en stærk karryblanding. Eller altså…karry er jo en blanding…bum bum. Nå anyways, god søndag!

med emneordet ,
15 november 2011
Skriv en kommentar
Uncategorized

Nye billeder på gamle opskrifter – et mættende mas

Min madblog rundede for et måned siden sit første år og hurra for det. Det er skægt at kigge de gamle opskrifter igennem og tænke tilbage på steder og tidpunkter.

Når jeg kigger på mine gamle opskrifter, skærer billederne dog lidt i øjnene: De først måske 40 opskrifter bærer præg af, at de er taget på mit køkken- eller spisebord under kunstigt lys. Farvetonen er gul og varm, og jeg havde heller ikke den store fokus på skygger dengang.

Siden dengang har jeg købt en ny linse til mit kamera, og jeg har indført et totalt embargo mod kunstigt lys. Nu tager jeg alle billederne i dagslys og bruger ofte en hjemmegjort indirekte lyskilde – et plastikspækkebrædt omviklet med stanniol. Og så har jeg valgt en mere kølig farvepalet.

Nu er jeg gået i gang med at tage nye billeder til mine gamle opskrifter, så jeg får en mere konsistent billedstil på hele bloggen. Indtil videre er det blevet til to retter: Klassikeren Spaghetti Carbonara og min østjyske barndom genkaldt i form af Fars kage.

← Ældre indlæg
Nyere indlæg →