Category Archives: Vegetar

27 april 2011
1 kommentar
Vegetar

Bøgebladspesto – Nu! Lige nu!

Som jeg skrev i mandags, så var jeg på fouragering på Nørrebro i weekenden. Udover ramsløgs forgreb jeg mig også på et bøgetræ og huggede en bøttefuld nyudsprungne bøgeblade. De smager fandeme godt. For eksempel i en salat.

Og sammen med lidt ramsløg, citronsaft, salt, peber og rapsolie giver de en fænomenal pesto med masser af syre og friskhed.

Fuld skrue på mikseren i et par minutter. Yeah!

Pestoen ryger på en forårscarpaccio på fredag. Eller altså…det røg på samme dag, men carpaccioen ryger på bloggen på fredag. Ah, men nu vi er ved det emne, så er det her en pesto, der skal spises med det samme. Dagen efter havde den taget en besk eftersmag, også selvom jeg havde haft den under låg. Nå, men altså bare lige en heads up.

God fornøjelse!

med emneordet ,
24 april 2011
Skriv en kommentar
Vegetar

During the asparagus season…

En aspargesomelet er da lige sagen at starte en søndag, der føles som en lørdag, på. Først får de grønne lige lidt varme sammen med smør og masser af salt, peber og citronsaft.

Og så et par sammenpiskede æg.

Og flip og værsgo.

Jeg så i øvrigt for et par år siden i en pub i Norwich et skilt med følgende formanende tekst: “Would members please refrain from urinating in the umbrella stand during asparagus season”.

Skægt!

med emneordet ,
4 april 2011
Skriv en kommentar
Vegetar

Pommes frites med persillemayo – bam!

Jeg kan godt lide tynde fritter. Husk at skylle de skrællede skårne kartofler, indtil vandet ikke er tåget længere. Og tør dem derefter godt, inden du steger dem. Jeg har aldrig brugt termometer til olien – det burde jeg måske – men med cirka 7 ud af 10 på komfuret, plejer det at spille. Når fritterne dukker op i overfladen af olien og er gyldenbrune, er de lige der, hvor du vil have dem.

Mayo’en er rørt på æggeblomme, dijonsennep, citron, salt, peber og olie og et ordentligt skud finthakket bredbladet persille. Tja, det er vel ikke revolutionerende, men pokkers godt til fritterne.

med emneordet
30 marts 2011
Skriv en kommentar
Vegetar

Æggemad med persille

Scrambled eggs med persillepesto på smurt brød.

med emneordet ,
28 marts 2011
Skriv en kommentar
Dessert, Vegetar

Ruggrød – med æble, kanel, flødeskum og tørrede tranebær

Lækker og billig vegetarisk aftensmad. Der er vel ingredienser for en 15-20 kroner og nok til 3-4 personer.

Start med at koge 2 dl knækkede rugkerner og 1 dl grødris i nok vand, for lige at trække det værste stivelse ud af risene og give rugkernerne et forspring. Hæld kogevandet fra og tilsæt 2 dl havregryn, en håndfuld solsikkefrø, en håndfuld hørfrø, 2 dl vand, 1/2 liter letmælk, en knivspids salt, en tsk sukker og en tsk stødt kanel.

Kog ved svag varme under låg og rør ofte i grøden. Tilsæt vand hvis grøden er ved at koge tør. Det tager en lille time. Smag til med salt og sukker inden, du smider gryden på bordet.

Her har jeg serveret med tørrede tranebær, fintsnittet æble, flødeskum og kanelsukker, men det står dig jo frit for at smide fx blåbær, bananskiver, jordbær, hindbær, rosiner, smørklat, vanillesukker eller creme fraiche i. 

med emneordet ,
15 marts 2011
Skriv en kommentar
Vegetar

Flutes med solsikkekerner – og koldt smør…husk koldt smør!

Opløs 10 gram gær i 2 dl lunken vand og rør 1 dl kærnemælk eller tykmælk i. Tilsæt 10 gram salt. Smid 450 gram hvedemel og 100 gram solsikkekerner i og ælt dejen godt og grundigt.

Læg et fugtigt klæde over skålen og lad dejen hæve i 2 timer et lunt sted. Del dejen i en to-tre klumper, rul dem ud til flutes og snit dem på langs i overfladen. Læg dem på en bageplade – igen med et fugtigt klæde over – og lad dem hæve yderligere 2 timer.

Fyr ovnen op på 225 grader. Sæt flutene ind, smid en kop koldt vand ind i bunden af ovnen og luk hurtigt, så dampen bliver i ovnen. Bag i 20 minutter.

med emneordet
6 marts 2011
Skriv en kommentar
Dessert, Vegetar

Blåbærsyltetøj med ingefær og vanille

DanSukker har lavet noget sukker, som indeholder stivemiddel. Syltesukker. Sgu da ret smart. Så skal man bare have fat i nogle bær. Tjek det her

Jeg har lavet blåbærsyltetøj med ingefær og vanille.

med emneordet
27 februar 2011
Skriv en kommentar
Vegetar

Shiitakesvampe på brød med et pocheret æg

En virkelig let – i begge betydninger – og velsmagende vegetarisk frokostret, som vel sagtens også kunne gå som en forret. Her har jeg brugt shiitake, fordi min grønthandler lige havde dem på tilbud, men det kunne jo have været så mange andre svampe.

Jeg skærer svampene groft, rister dem af i lidt olivenolie og kommer til sidst timian, lidt finthakket hvidløg, en klat smør og salt og peber i. Til sidst giver jeg panden lidt vand for lige at binde det hele sammen.

Det at pochere æg, synes jeg, er ret tricky. Men det går lettere, hvis du rører rundt i vandet (tilsat lidt salt og eddike) og plumper ægget ned i midten af gryden – altså i den hvirvelstrøm, du har skabt. På den måde er det som om, hviden hvirvler sig omkring blommen og pakker den ind. Husk ikke at give ægget for meget.

Brødet er en skive ristet hvedeflute.

med emneordet ,
13 februar 2011
Skriv en kommentar
Vegetar

Solsikkerugfler – helligbrøde!

Mine solsikkerugfler indeholder:

  • 1 dl surdej
  • 10 gram gær
  • 1 spsk havsalt
  • 1 tsk sukker
  • 1/2 liter kærnemælk
  • 100 gram knækkede rugkerner
  • 50 gram solsikkefrø
  • 150 gram hvedemel
  • 200 gram rugmel

Rør gæren ud i de våde ingredienser. Tilføj resten, ælt igennem, form små brød, rids dem i toppen, drys med lidt solsikkekerner og mel. Lad dem hæve tildækket en times tid.

Bag i cirka tre kvarter ved 180 grader.

Køl lidt ned, koldt smør, wow!

med emneordet
21 december 2010
Skriv en kommentar
Dessert, Vegetar

Havregrød med kanel, rugkerner og æble

For mange år siden i Canada spiste jeg havregrød til morgenmad fra små ready-to-eat-poser, hvis indhold man blot skulle røre op med kogende vand. Morgenmadspakkerne havde forskellige smagsvarianter, som fx ahornsirup og æble/kanel. Her er min version af sidstnævnte, og hvis du kan spise den en råkold morgen på den canadiske prærie, er det bedst.

Kog 1 dl havregryn og 1/2 dl knækkede rug- eller havrekerner med 3 dl vand, lidt salt og en lille kanelstang i en 3-5 minutter. Rør godt undervejs.

Server drysset med sukker, stødt kanel, fintsnittet æble og lidt iskold mælk.

med emneordet ,
← Ældre indlæg
Nyere indlæg →