Category Archives: Vegetar

Et helt bagt blomkål – meep, meep!

Sammen med kogte kartofler eller brødristerlunede flintesten fra haven må dette være af de nemmeste tilbehør, du kan bruge dine sparsomme aftentimer på.

Nem ret, kort opskrift.

Klar?

IMG_1178

Ovn på 180 grader. Dækbladene af blomkålshovedet. Hovedet (det af blomkål) i en gryde med en god knold smør. Låg på. Ind i ovn.

Bag 10-15 minutter.

Blomkålet ud af gryden.

Smør hovedet (igen…det af blomkål) ind i stærk sennep – for eksempel med bagepensel. Dæk med en blanding af lige dele rasp og revet parmesan.

Tilbage i ovn. Først 30 minutter med låg, så 30 minutter uden.

Færdig.

IMG_1193

med emneordet ,

Hjemmedrejet nødde- og figenmysli – baaah!

Ja ja, så er vi ved et af de der indlæg, hvor du som læser sikkert tænker “Hold nu kæft…mysli?! Det kan jeg sgu da sagtens selv finde ud af at lave”.

Alright, point taken.

Men så kan du måske nøjes med at nyde de pæne billeder? Særdeles fotogen morgenmadsskål vil jeg da mene.

IMG_0421

Nå men.

Denne mysli består først og fremmest af tørrede figner, som du befrier for den hårde stilk og hakker groft.

IMG_0255

Og så blander du dem med grovvalset havregryn, hakkede valnødder, hele mandler og solsikkekerner.

IMG_0310

Se dét er sgu en mysli, der rykker dig igang med den hæslige mandag morgen: Sødme fra de tørrede figner, bitterhed fra valnødderne og fylde og bid fra mandlerne og solsikkekernerne. Grundliggende set alt det, som den yoghurt naturel, du skal bruge myslien ovenpå, ikke er.

Skynd dig at hælde den på en lufttæt beholder.

Min perfekte morgenmadsskål er – startende nedefra – æblegrød, fed og syrlig yoghurt naturel, mysli, ahornsirup og frysetørrede brombær. Eller selvfølgelig friske brombær, hvis du har det

IMG_0426

med emneordet , ,

Sprøde polentafritter med urtemayo – superknas

image

Der er tre trin her.

Først laver du en omgang polenta.

Traditionel polenta er jo ret arbejdsintensivt for overarmene og en langvarig proces. Men det der lynpolenta eller quickpolenta, eller hvad producenten kalder det på pakken, gør, at man kan gå fra gult pulver til grød på få minutter.

Ratioen mellem polentamel og vand varierer lidt fra producent til producent, så følg pakkens instruktioner og giv den til sidst masser af smør og revet parmesanost, salt og peber.

image

Når polentaen er færdig, hælder du den ud i et ildfast fad beklædt med bagepapir. Sådan i et lag på cirka en centimeters penge.

Smid fadet i køleskabet et par timer, indtil polentaen har sat sig, og skær den derefter ud i stænger, som minder dig om engelske chips. Altså chips som i fish ‘n’ chips.

image

Og så det sidste trin.

Frittér banditterne i for eksempel solsikkeolie, indtil de er gyldne og sprøde. Det tager en 10-15 minutter. Vend dem et par gange undervejs.

image

Polentafritterne dypper sig rigtig godt i mayo med masser af finthakket persille, kørvel og purløg. Og de passer – endda uklædeligt godt – til en kølig øl på altanen i sommervarmen.

image

med emneordet , , ,

Stærk og aromatisk thai-nudelsalat – Yum Woon Sen

Jeg elsker de store sydøstasiatiske salaters aromatiske friskhed. Masser af krydderurter og ofte en balanceret syrlighed fra limesaft, fishsauce og sukker. Og Yum Woon Sen har alt det.

Såeh..vamos?

image

Du skal bruge glasnudler eller risnudler. Kog dem efter instruktionerne på pakken og skyl dem under den kolde hane. De skal endelig ikke have for meget, så de smatter ud. De må godt have lidt bid.

Hos Købehavns bedste asiatiske supermarked på Istedgade fandt jeg dels thaibasilikum og dels stærk koriander – den til højre på billedet herover. Hvis du ikke kan finde den stærke variant af koriander, bruger du selvfølgelig bare almindelige.

Ud over stærk rød birdseye-chili og springløg, begge hakket fint, har jeg citrongræs i salaten. Pil de yderste, hårde og trådede blade af, indtil du kommer ind til den parfumerede og sødlige kerne. Hak fint.

image

Og så til marinaden der binder det hele sammen.

Når man arbejder med ingredienser som sojasauce og lime, er det svært at angive præcise mængder – forskellige typer, forskellige mærker, forskellige styrker.

Så smag dig frem.

Syren, det salte og det søde skal helst balancere.

Læg ud med 1 del limesaft, 1 del fishsauce, 1 del sojasauce, 1 del sød sojasauce og 1/2 del rørsukker og tag den derfra. 

image

Kombiner til sidst det hele i en stor skål og smid hakkede ristede cashewnødder på toppen. Nødderne giver salaten fylde og knas.

Velbekomme.

image

med emneordet , , , ,

Hummus Royale – tag en gammel traver til det næste niveau

Du har sikkert lavet hummus masser af gange før, men den her version hopper elegant over hegnet, der står mellem kategorierne “simpel 90’er-dip” og “gedigen forret”. 

Hvis man hiver hummussen lidt enderne og kæler for serveringen, kan den nemlig sagtens stå alene som en fuldt tilstrækkelig forret sammen med lidt grillet brød, 

image

Til selve hummussen skal du bruge 400 gram kogte kikærter, en del olivenolie, to fed hvidløg, to tsk tahin, saften fra en halv citron, spidskommen, salt og peber.

Blitz det hele sammen og smag til undervejs. Specielt salt- og syreniveauerne er vigtige. Hvis du har en lille knold ingefær, synes jeg det løfter smagen at fintrive lidt af den i også.

image

Hold en lille håndfuld af de kogtekikærter tilbage og fritér dem i et par spiseskefulde olivenolie sammen med lidt paprika. Kun lige et par minutter, indtil de er sprøde. Paprikaen kan nemlig også godt tage en besk smag, hvis den varmes for hårdt for længe.

Men pass auf! Kikærterne sprutter, når de kommer i den varme olie. Så sørg for at alliere dig med et stort låg eller en asbestheldragt og din dykkermaske.

image

På toppen af hummussen smider du de friterede kikærter og lidt af paprikaolien, sammen med hakket bredbladet persille, lidt spidskommen og stærk paprika. Har du fået fat i den lidt mere flydende form for tahin, kan du også dryppe lidt af den på toppen.

Server med det samme med grillet brød til at skovle med.

image

med emneordet , , ,