Du skal bruge en mandolin til den her salat, eller – i mangel af strengeinstrument – meget gode tyndsnitningsevner og en skarp kniv.
Der er tre rødder i salaten: Pastinak, knoldselleri og majroe. Mandolér dem tyndt ned i isvand, det får flagerne til at stramme sig an og blive endnu mere sprøde. Når du er klar til at vende dem i dressingen, giver du dem lige en tur i salatslyngen, så de ikke tager for meget vand med over i salaten.
En dressing på citronsaft, lidt hoisinsauce, knust szechuanpeber og sojasauce. Pas specielt på med hoisinsaucen – den må endelig ikke overdøve rødderne, men blot bidrage med den der herlige fermenterede smag i baggrunden.
Og så karse. Direkte fra vattet.
Bum, bum.
Knasende sprød, frisk og substantiel vintersalat med varme fra peberen.
Fin let frokost.
Jans madblog 