Jans madblog

Godt nytår! Ok, jeg åbner årets bal med en let fiskeret, der fungerer fint som forret eller bare som en lille snack inden et måltid. Lægger man en 10-15 af dem op på en tallerken, nærmer vi os en hovedret.

Du skal bruge: 500 gram fiskefars, 100 gram rasp, en stor håndfuld karse, 3 tsk stærk sennep, saften fra en citron, et æg, salt og peber. Rør alle ingredienserne sammen og lad farsen trække i køleskabet en times tid. Tril små fiskeboller og steg dem på panden i smør. Du kan også panere og friturestege dem, hvis du er i et “op i røven med nytårsforsættet”-lune.

Her har jeg serveret dem med karse, citron og en dip rørt med soja, fiskesauce, sukker, æbleeddike og masser af revet ingefær. Hvidvin?

Ud over at spise dem som de er med en dip, kunne de jo også sammen med en tomatsauce blive til en pastaret, de kunne fyres i en sandwich, de kunne klæde en fiskesuppe eller noget helt tredje.

God weekend.

In a nutshell and in English:

500 grams of minced fish, 100 grams of breadcrumbs, a big handful of watercress, 3 teaspoons of strong mustard, the juice of one lemon, an egg, salt and pepper. Mix all the ingredients and let the mixture rest for an hour in the fridge. Roll out balls and fry them in butter or – if you’re in a bollocks-to-the-new-year’s-resolution kind of mood – deep fry them in oil.

The dish is served with more fresh watercress and a dipping sauce made with soy sauce, fish sauce, a bit of sugar, apple cider vinegar and lots of graded ginger.

Så er det snart jul og…bla bla bla. Her er en opskrift på hjemmemarinerede sild, der slår sokkerne af de der standard glassild samt en ide til, hvad du kan bruge silden til.

Køb en 6-8 sildefileter hos fiskehandleren. Skær dem over i halve på langs. Kog en lage op af 2,5 dl æblecidereddike og 2,5 dl vand sammen med 3 spsk. sukker, 2 tsk salt, 3-4 stjerneanis, et helt rødløg skåret lidt groft, lidt fennikel groft skåret, to laurbærblade og masser af hvide peberkorn. Husk at gøre grøntsagerne helt rene, inden de ryger i lagen.

Lad lagen køle ned og hæld over sildefilleterne. Stil i køleskabet og vent 3 døgn. Herefter kan du spise løs eller hælde på glas.

Her er en forret, jeg kørte som åbning på en julefrokost sammen med min madklub i fredags. Man kunne kalde den for en iturevet karrysildemad.

Silden svømmer her sammen med bagt rødløg, rugbrød og en karrymayonnaise, som er rørt på helt traditionel vis, og proppet med en stærk karryblanding. Eller altså…karry er jo en blanding…bum bum. Nå anyways, god søndag!

En let og elegant lille forret med laksen på centre court.

Ud over laksen har jeg her også tyndtsnittet fennikel og radiser. Ultratyndtskåret surdejsbrød tørret i ovnen og sat i bløb af creme fraiche 38 %, som jeg har pisket stift sammen med chilipulver, lidt citronsaft, salt og peber. De enkelte bløb af chilifraiche er placeret med en dressingflaske – men det kan jo også gøres med en sprøjtepose.

Og dild, naturligvis dild!