Tag Archives: hovedret

20 juni 2012
Skriv en kommentar
Fisk

Spaghetti med laks og spinat

Ja ja, ok. Endnu en pastaret. Den sidste i lang tid.

Lover.

Flager af let stegt laks er her blandet med en spinatsauce og serveret på spaghetti og med masser af parmesanost.

Spinatsaucen er lavet ved først at smide lidt olivenolie i en pande og stege en masse cherrytomater ved lav varme i en 20 minutters tid sammen med skalotteløg. Derefter giver du panden en stor håndfuld spinat, steger det ned og tilsætter lidt fløde, revet muskatnød, salt og peber.

Hvis du ikke er til laks, så kan du da tjekke nogle af mine andre pastaretter.

Hvad med en simpel pastaret med timian og bacon? Eller linguine med blæksprutter? Eller pappardelle med aubergineragout og brødknas? Eller måske en med blåmuslinger og dild? Eller hvad pokker med klassikeren spaghetti carbonara?

med emneordet ,
13 juni 2012
Skriv en kommentar
Okse

Sommerkalveculotte med bønner, bagte løg og peberrodscreme

Først kødet. Start med at ridse culotten og gnid den med salt, peber og knuste korianderfrø. Sæt den i ovnen ved 225 grader i 15 minutter sammen med et par løg, som du har skåret over og delt i lag. Efter det kvarter skruer du ned på 160 grader og steger færdig indtil kødet har en kernetemperatur på 60 grader. Så skal kødet hvile i en ti minutter.

Peberrodscremen laver du ved at piske 1 dl creme fraiche 38% stift sammen med 2 tsk. sennep, lidt salt og sukker, lidt citronsaft og masser af revet peberrod. Masser.

Bønnerne skal blancheres. Altså koges kortvarigt – et minut eller to – og derefter skylles i koldt vand. Inden du koger dem, skal du dog lige nippe top og bund af med et urtekniv.

Velbekomme!

med emneordet ,
6 juni 2012
Skriv en kommentar
Fisk

Linguine med blæksprutter og rustikke brødcroutoner

Her er endnu en ret fra Barcelona.

Jeg fandt nogle helt små blæksprutter på markedet – chipiron – som jeg først rensede for blækrester, snask og den der mystiske plastikagtige pind. Derefter snittede jeg dem i mindre stykker. Mens rense- og pillearbejdet stod på rev jeg noget daggammelt brød i stykker og stegte det sprødt i en pande med olivenolie, salt og peber.

Da blæksprutterne og croutonerne var klar, satte jeg linguinen over.

Så stegte jeg blæksprutterne i panden ved høj varme. Ikke lang tid. Gav dem salt og peber. Olivenolie. Et hakket fed hvidløg. Citronsaft. Derefter vendte jeg den færdigkogte linguine og lidt af kogevandet i. Smagte til igen.

Anrettede med croutonerne, hakket bredbladet persille og lige mere god olivenolie.

En kølig pilsner til?

med emneordet ,
27 april 2012
Skriv en kommentar
Gris

Stegt svinekotelet med rustik guacamole

Jah, ganske simpel og hurtig aftensmad. Den rustikke guac har, udover avocado og blommetomater, også citronsaft, hvidløg, skalotteløg, salt, peber og et lille hint af spidskommen i sig.

Guac’en er mast ikke rørt.

Koteletterne har jeg stegt ved kraftig varme og derefter deglaceret panden med citronsaft. Så har jeg tilføjet lidt smør og citronskaller til panden og braseret færdig. Salt og peber.

med emneordet
8 april 2012
Skriv en kommentar
Fjerkræ

De bedste kyllingefrikadeller på denne side af 1997

Her er mit bud på de ultimative kyllingedeller.

Du skal bruge: 400 gram hakket kyllingekød (3-5 %), et stort fintsnittet skalotteløg, en stor håndfuld revet parmesanost, 2 tsk sennep, lidt hvedemel, et æg, 1 dl sødmælk, salt og masser af friskkværnet peber. Bland ingredienserne sammen bortset fra mælken. Hold også lidt igen med salten – det kan være svært at vide, hvor meget salt parmesanen bidrager med. Dæk farsen til og stil i køleskabet i mindst 1 time. Bland herefter mælken i. Nu er du klar til at stege.

Steg først en lille prøvedelle, så du ved, om du har saltet farsen ordentligt. Hvis saltniveauet er ok, så steg frikadellerne i smør ved middel varme.

Frikadellerne skal være sprøde og gyldne udenpå og samtidig saftige og svampede indeni.

Prøv lige at dyp sådan en bandit i sennep. Uh!

med emneordet ,
3 april 2012
2 kommentarer
Okse

Ungarsk gullash – om 4 timer

Min madblog kan snart fejre to-års-jubilæum. Og for at råbe et lille hurra for det er jeg vendt tilbage til mit allerførste indlæg for at se, om opskriften ikke kunne pimpes lidt. Indlægget  handlede om ungarsk gullash, og det var en opskrift, som jeg havde skrevet ned under et Budapest-besøg hos min ungarske kammerat Peter.

Peter sagde dengang, at gullash er en af de opskrifter enhver ungarer med respekt for sig selv skal have på sin kulinariske rygrad. Og det kan han jo have ret i. Som at en dansker bør kende sin frikadelleopskrift, og en amerikaner bør kunne hælde mælk på sin burger.

Nå…men.

Jeg har ikke ændret radikalt på opskriften, men måske kælet lidt mere for – og brugt lidt mere tid på at vælge – ingredienserne.

Den allerførste og vigtigste ingrediens, som du skal tage dig tid til at lede efter, er kødet. Jeg har her fundet en oksetyndbov på 1,4 kg inklusiv ben. I supermarkedet bliver denne udskæring ofte kaldt grydesteg. Sørg for at få en med ben.

Befri kødet fra benet og skær det i store terninger. Brun dem grundigt på en supervarm pande. Meget vigtigt at udvikle smagen på dette stadie ved at brune kødet godt.

Så tager du en stor gryde og smider 3 store fintsnittede løg og 10 fed grofthakkede hvidløg i sammen med lidt olie. Sved løgene af, som englænderne siger. Tilsæt derefter det brunede kød sammen med benet, det sad på. Meget vigtigt at lægge benet med i gryden. Der er så meget smag i den marv, der smelter fra det.

Lad to dåser hakkede tomater, lidt vand, en 3-4 skrællede kartofler, en snittet rød peber, en fintsnittet chili, masser af paprika, et par laurbærblade, lidt sukker, salt og peber følge. Paprikaen må meget gerne både være rosen og den stærke variant. Og, hvis du kan få fat i det, også lidt af den røgede paprika. Paprikaen er trods alt gullash’ens bankende orangerøde hjerte.

Og nu…tid.

Giv den gerne 3 timer med lav simrevarme. Når de er gået, knuser du kartoflerne, og rører dem ud i retten. Det tykner saucen. Pil også benet op – det har gjort, hvad det skulle. Tilsæt derefter en 8-10 kartofler, skrællede og skåret halve. Giv herefter retten en time mere på blusset. Juster til sidst med salt og peber.

Hak bredbladet persille over og server med creme fraiche og brød.

med emneordet , , ,
4 marts 2012
Skriv en kommentar
Vegetar

Rødbedesalat med komælksost og bredbladet persille

Det her er råkost.

Rødbeden har jeg dels strimlet og dels revet skiver af i rå form. Det er basen til salaten. Derudover er der groftsnittet bredbladet persille og smuldret komælksost. Salt og cremet som en fetaost, som du selvfølgelig også kan bruge. 

Til sidst har jeg givet salaten lidt yoghurt rørt med citronsaft. Lidt olivenolie og salt og friskkværnet peber. 

Rødbedens friske knas og ostens fede fylde er sgu en vinder. Giv den lige lidt mere citronsaft til allersidst.

Beetroot salat.

Beetroot sliced thinly lengthways and across and topped with crumbled salty and creamy cow’s milk cheese (feta will also do), chopped flat leaf parsley and yoghurt let down with some lemon juice. To finish the salad off and bind the ingredients together drizzle with olive oil, more lemon juice, salt and freshly ground black pepper.

Enjoy! 

med emneordet , ,
29 februar 2012
Skriv en kommentar
Fisk

Blåmuslinger på thailandsk

Retten her er inspireret af en tallerken, vi blev præsenteret for i Thailand – lige ved siden af vandet. Dernede var muslingerne godt nok grønne. Grønmuslinger.

Muslingerne har jeg renset og sorteret. Derefter er de blevet dampet i omkring 2 dl vand tilsat, 2 spsk sojasauce, 1 tsk fiskesauce, 1 tsk risvineddike, saften fra en halv lime, et grofthakket fed hvidløg, lidt grofthakket ingefær og hakket chili efter smag.

Husk ikke at give muslingerne for længe i gryden.

Så har jeg taget muslingerne op af gryden, pisket lidt kokosmælk i fonden og derefter returneret muslingerne til gryden. Så har jeg øst op og anrettet med fintsnittet rød chili, ingefær og hvidløg. Tyndtsnittet citrongræs og springløg. Koriander og revet limeskal.

Fonden er helt fantastisk. Dyb og stærk med et syrligt punch fra limen og friskhed fra urterne og ingefæren. Husk brød til at suge den op med.

God fornøjelse.

med emneordet , ,
6 februar 2012
Skriv en kommentar
Fjerkræ

Janada made MARROKANSK KYLLING for 56 points

Traditionelt set er taginen jo instrumentet til at lave marrokansk mad i. Men her har jeg lavet en overdentligt skude af en omgang nordafrikansk halløj til i hvert fald seks personer i min nye dejlige bradepande. Husk dagen i forvejen at lægge et par håndfulde kikærter i vand.

Start med at lave en krydderblanding af 1/2 spsk ingefærspulver, 1 spsk spidskommen, 1 spsk sort peber, 1 spsk salt, 1 spsk korianderfrø, 1 spsk paprika, 4-6 nelliker, 1 tsk cayennepeber. Giv krydderierne en tur i en morter eller en krydderikværn. Derefter splitter du en hel kylling ad. Lår. Brystfilleter delt i tre store rustikke stykker. Vinger.

Så!

Sæt bradepanden på blusset ved en god varme. Rist krydderiblandingen i lidt olie sammen med to kanelstænger.

Smid derefter tre store fintsnittede løg i sammen med 6-8 fed hvidløg groft hakket.

Tag løgene op af panden og læg til side. Brun kyllingstykkerne. Brun dem godt.

Nu høvler du løgene tilbage i panden sammen med håndfuld tørrede abrikoser hakket meget groft, en citron skåret i både, cirka 400 gram basmatiris og kikærterne. Rør lidt rundt så du får det hele blandet. Hæld derefter en til halvanden liter god kyllinge- eller grøntsagsfond i. Sørg for at alle risene er dækkede af væske.

Sæt bradepanden i ovnen i en times tid ved 180 grader, indtil fonden er opsuget af risen. Du må godt røre lidt rundt undervejs, så det hele får fond og varme. Tjek ved den lejlighed også saltningen. 

Anret med bredbladet bredbladet persille og mynte. Spis fladblød og yoghurt til. Fladbrødet har jeg kastet sammen af hvedemel, mælk, lidt citronsaft og salt. Æltet grundigt, rullet tyndt ud og bagt på en meget varm tør pande.

Moroccan chicken – serves six people.

Start a day in advance by soaking a couple of handfuls of chickpeas in water.

Make a spice mix by grinding 1/2 tablespoon of ginger powder, 1 tablespoon of cumin, 1 tablespoon of black pepper, 1 tablespoon of coriander seeds, 1 tablespoon of paprika, 1 tablespoon of salt, 4-6 cloves and 1 teaspoon of cayenne pepper. Use a pestle and mortar or a spice grinder. 

Then spilt a whole chicken into bits. Wings. Thighs. Breast fillets cut into three rustic chunks.

Throw an ovenproof dish on the stove. Fry off the spice mix in oil with two cinnamon sticks. Add three sliced onions and 6-8 cloves of roughly chopped garlic and fry them off. Remove the onions and brown the chicken meat. Return the onions and add a handful of roughly chopped apricots, half a lemon cut into wedges, around 400 grams of basmati rice and the chickpeas. Mix it all together and pour over one to one and a half liter of chicken or vegetable stock. Make sure all the rice is covered in liquid.

Bake for an hour at around 180 degrees centigrades, stirring occasionally. Check and adjust the seasoning. When the dish is finished the rice have absorbed all of the stock.

Sprinkle with flat leaf parsley and mint. Serve with flatbread and yoghurt.

Enjoy!

med emneordet ,
16 januar 2012
Skriv en kommentar
Fisk

Linguine med blåmuslinger, dild og skalotteløg

Jeg ville have købt hjertemuslinger, men min fiskehandler havde for en gang skyld solgt dem alle sammen, da jeg kom forbi. Meen, blåmuslinger er jo også dejligt.

Rens muslingerne. En voksen klat smør i gryden sammen med et fintsnittet skalotteløg og et ditto fed hvidløg. Lad løgene falde sammen, skru helt op for blusset og tilsæt et stort glas hvidvin. Tilsæt muslingerne, på med låget og giv dem en 3-4 minutter. Ryst gryden en gang i mellem.

Hæld fonden fra muslingerne og returner den til gryden. Pil kødet af muslingerne, men lad en ti stykker blive i skallen. Det pynter voldsomt på tallerkenen.

Mens du piller muslingerne, begynder du at koge fonden ind for at koncentrere smagen. Undervejs giver du den lidt koldt smør, citronsaft og salt og peber. Når du er ved at være tilfreds med din muslingfond, sætter du pastaen over.

Til sidst samler du retten med pasta, muslingerne, fonden og en lille smule af pastavandet. Varm muslingerne igennem og vend det hele sammen, indtil saucen klæber til pastaen. Anret med frisk dild og mere fintsnittet skalotteløg.

IMG_9417

med emneordet ,
← Ældre indlæg
Nyere indlæg →