Først kødet. Start med at ridse culotten og gnid den med salt, peber og knuste korianderfrø. Sæt den i ovnen ved 225 grader i 15 minutter sammen med et par løg, som du har skåret over og delt i lag. Efter det kvarter skruer du ned på 160 grader og steger færdig indtil kødet har en kernetemperatur på 60 grader. Så skal kødet hvile i en ti minutter.
Peberrodscremen laver du ved at piske 1 dl creme fraiche 38% stift sammen med 2 tsk. sennep, lidt salt og sukker, lidt citronsaft og masser af revet peberrod. Masser.
Bønnerne skal blancheres. Altså koges kortvarigt – et minut eller to – og derefter skylles i koldt vand. Inden du koger dem, skal du dog lige nippe top og bund af med et urtekniv.
Velbekomme!
Jans madblog 