Her er en pizzadejopskrift.
Kødsaucen er lavet med løg, hvidløg, hakket oksekød, paprika, oregano, tomatkoncentrat, salt og peber. Det er vigtigt, at du reducerer saucen, så den ikke er alt for våd, når du lægger den på dejen. Ovenpå saucen lægger jeg også frisk tomat og mozarella.
Fold over og krymp kanten.
Bag i en..hmm…15 minutter. 200 grader?
Hvedebrød, forloren hare fra forleden, modnet ost, sennep.
500 gram hakket oksekød eller lammekød, 2 spsk oregano, 1 tsk paprika, 1 æg, en håndfuld smuldret feta, lidt chilipeber, lidt hvedemel, salt og masser af friskkværnet peber. Bland godt og stik i køleskabet i mindst en time. Form bøfferne – fx to – og lad dem hvile i endnu en time. På en grillpande ved høj varme.
Så mangler du bare en græsk salat.
Måske nogle små, råstegte dildkartofler.
Lidt oliven.
Og…ja ja.
Her er min sommerversion af kød, sovs og kartofler.
Mediumstegte kalvemedaljoner. Nye kartofler kogt al dente med salt, myntekviste og enebær i gryden. Letkogte og smørglacerede nye gulerødder. Dild og friske ærter.
Og sidst, men absolut ikke mindst, en kølig ærte- og myntesauce: Rens en god håndfuld friske ærter i bælg – der er virkelig meget smag i ærtebælgene – og blanchér dem. Blend dem sammen med lidt mynte og drænet yoghurt. Passér blandingen gennem en si for at fjerne de seje trådede dele fra ærtebælgene. Juster med salt og peber og eventuelt lidt af stegeskyen fra kødet.
Her er min version af denne aromatiske og klassiske italienske ret fra…æhm…hmm…nå ja, Napoli.
Den originale opskrift indeholder masser af basilikum, men jeg er ret pjattet med timian og den skovbundsfornemmelse, det giver til en ret. Derfor har jeg lavet udskiftning på krydderurtefronten.
Du skal bruge 400 gram hakket øko-oksekød, 150 gram bacon, 2 store gulerødder, 2 pastinakker, en halv knoldselleri, to skalotteløg, en dåse tomatkoncentrat, fire fed hvidløg, lidt tørret chili, et par stykker citronskal, masser af frisk timian, et par glas rødvin, salt og peber.
Brun kødet rigtig godt af, så det får masser af mørk farve. Sæt til side.
Skær baconen i tern og rist den af. Skær løg, pastinak, gulerod og selleri i små tern og sauter dem i baconfedtet. Rist tomatkoncentraten i bunden af gryden og rør den ud i retten. Hak hvidløg groft og tilsæt det sammen med det brunede kød, chili, citronskal, timian, rødvin, salt og masser af friskkværnet sort peber.
Lad retten simre ved lav varme i mindst halvanden time, gerne to. Tjek undervejs. Lad den ikke tørre ud.
Vi skal ende med en ragout – mørk, fugtig, krydret.
Juster med salt, friskkværnet peber og lidt mere timian…lidt mere.
Servér over pasta, for eksempel spaghetti, og et kraftigt glas rød.
Yearh!
Her har jeg taget et stykke kalveinderlår, rullet det i havsalt og knust sort og hvid peber og givet det cirka 20 sekunder på alle sider på en brandvarm pande, så det får en stegeskorpe, men beholder det rå indre. Derefter har jeg ladt kødet hvile i køleskabet en halv times tid og skåret det så tyndt som muligt med en nysleben kniv.
På fadet får kalven selskab af bøgeblade, pesto på samme, fintsnittet skalotteløg, fintrevet peberrod og citronskal, sojasauce, citronsaft, havsalt og friskkværnet peber.
Blomsterne, der pynter carpaccioen, er Russisk Skilla. Om de er spiselige, kunne jeg ikke finde ud af, så de er der kun for at tilføje fotogenitet.
Med andre ord: Benyt kun spiselige blomster, hvis du har tænkt dig også at proppe dem i munden.
God weekend, drenge og piger!
Kødsovs: 100 gram bacon i tern i en gryde – steg til gyldent. Tre snittede løg oveni – steg møre. Brun 500 gram hakket oksekød og tilsæt et bløb rødvin, 1 dåse hakkede tomater, 1/2 liter fond, 5 grofthakkede fed hvidløg, skivede champignoner, en fintsnittet chili, en masse timian og oregano, masser af friskkværnet peber, lidt paprika, et tsk sukker og en del salt. Lad sovsen reducere i en halv times tid.
Morneysauce: Smelt 150 gram smør i en kasserolle og rør den samme mængde hvedemel i. Tilsæt varm mælk lidt efter og rør sammen til du har en silkeblød sovs. Put en ordentlig håndfuld revet parmesan i og smag til med salt.
Kødsovs, morneysauce, lasagneplader og forfra. Bag i cirka 30 minutter i en 180 grader varm ovn. Top med revet mozzarellaost og giv den 15 minutter mere.
Server med en lidt syrlig salat.
Nok petitretter! Nu skal vi simre…og simre igennem!
Få fat i et godt stort stykke okse- eller kalveklump, gerne på ben, 100 gram bacon i tern, en halv flaske rødvin, nogle store gulerødder og pastinakker, 6-8 skalotteløg, en porre, 50 gram smør, en sjat balsamicoeddike, masser af frisk timian, et par laurbærblade, en stjerneanis, en røvfuld peberkorn, salt og friskkværnet peber.
Steg baconet i en stor gryde indtil det er gyldent. Del kødet i to, smid det i gryden og brun det godt og grundigt ved fuld skrue. Hæld rødvinen og vand over til det lige dækker kødet. Tilsæt gulerødder, pastinakker og porre hakket i store skriver og løg, balsamicoeddike, timian, laurbærblade, stjerneanis og peberkorn.
Skru ned til lav varme og læg låg på.
Lad retten simre i mindst 2 timer. Vend kødet et par gange undervejs.
Tag kødet op og si resten. Tag pastinakkerne og gulerødderne fra. Pres resten i sien med en suppeøse, så du får alt guldet ned i skyen. Pisk koldt smør i skyen og smag til med salt og peber. Reducér lidt.
Anret med kviste af frisk timian og server med brød.
Jeg springer opskriften over denne gang og lader i stedet billedet stå helt mutters alene. Det står sgu godt, synes jeg!
Jans madblog 