Her har jeg taget et stykke kalveinderlår, rullet det i havsalt og knust sort og hvid peber og givet det cirka 20 sekunder på alle sider på en brandvarm pande, så det får en stegeskorpe, men beholder det rå indre. Derefter har jeg ladt kødet hvile i køleskabet en halv times tid og skåret det så tyndt som muligt med en nysleben kniv.
På fadet får kalven selskab af bøgeblade, pesto på samme, fintsnittet skalotteløg, fintrevet peberrod og citronskal, sojasauce, citronsaft, havsalt og friskkværnet peber.
Blomsterne, der pynter carpaccioen, er Russisk Skilla. Om de er spiselige, kunne jeg ikke finde ud af, så de er der kun for at tilføje fotogenitet.
Med andre ord: Benyt kun spiselige blomster, hvis du har tænkt dig også at proppe dem i munden.
God weekend, drenge og piger!
Jans madblog 