18 december 2010
Skriv en kommentar
Okse

Old school Lasagne – italiensk svineri på den gode måde

Kødsovs: 100 gram bacon i tern i en gryde – steg til gyldent. Tre snittede løg oveni – steg møre. Brun 500 gram hakket oksekød og tilsæt et bløb rødvin, 1 dåse hakkede tomater, 1/2 liter fond, 5 grofthakkede fed hvidløg, skivede champignoner, en fintsnittet chili, en masse timian og oregano, masser af friskkværnet peber, lidt paprika, et tsk sukker og en del salt. Lad sovsen reducere i en halv times tid.

Morneysauce: Smelt 150 gram smør i en kasserolle og rør den samme mængde hvedemel i. Tilsæt varm mælk lidt efter og rør sammen til du har en silkeblød sovs. Put en ordentlig håndfuld revet parmesan i og smag til med salt.

Kødsovs, morneysauce, lasagneplader og forfra. Bag i cirka 30 minutter i en 180 grader varm ovn. Top med revet mozzarellaost og giv den 15 minutter mere.

Server med en lidt syrlig salat.

med emneordet ,
13 december 2010
Skriv en kommentar
Fisk

Laksekager med rejer og dild – ja, dild er et sjovt ord

Vi kan sgu godt spise en sommerret, selvom der er minus 10 grader udenfor, og busserne kører med forsinkelse.

Start med at hakke 250 gram god laks.

image

Tilsæt 75 gram hakkede rejer, et fintsnittet skalotteløg, et æg, lidt revet parmesanost, lidt hvedemel, en stor dusk hakket dild, citronsaft fra en halv citron, salt og peber.

Form til små kager og steg i smør og lidt olivenolie ved svag varme. Det er en gyldenbrune skorpe, du er ude efter.

image

Se dét er en laksekage.

image

Måske en laber lille forret?

Eller…en stak i pergamentpapir til en tur i parken, når det bliver sommer.

image

med emneordet ,
13 december 2010
Skriv en kommentar
Musik Video

(Source: https://www.youtube.com/)
med emneordet
2 december 2010
Skriv en kommentar
Fisk

Gambas al ajillo og potted prawns – ganske enkelt en rejefejring!

Her er to retter i en med tigerrejer i den altoverskyggende hovedroller.

Få fat i en ordentlig omgang rejer. Knæk skallerne af og rens dem. Husk at få tarmstrengen ud.

Nu rykker du.

Først den klassiske og fantastiske konge af tapasretterne: Gambas al ajillo – altså rejer med hvidløg. Varm en del olivenolie op og smid en to tre groftsnittede fed hvidløg i. Lad rejerne følge efter og steg dem kortvarigt, til de tager farve. Giv dem paprika, salt og peber. Lad en god terning smør smelte ned i retten og pynt med persille.

Server med en citronbåd og godt brød. Wow!

Briterne har en småret, der hedder potted shrimp, og som er krydret med muskatnød. Her er min version af den ret, og var mit spanske bedre, ville jeg forsøge mig med et navn til den på det sprog. Men lad os bare kalde den pottet prawns – det er jo tigerrejer, vi bruger. 

Lav en ny portion af gambas al ajillo, men undgå persillen og giv den lidt cayennepeber og muskatnød i stedet og en hurtig hakning i hakkeren.  Hæld op i et glas eller en lille form og top op med klaret smør, så det lige dækker. Sæt i køleskabet natten over.

Et stykke lunt flute eller en skive godt rugbrød med det rejesmør på er fuldstændig uhørt godt!

med emneordet , , , ,
28 november 2010
Skriv en kommentar
Vegetar

Quesadilla – yir!

To tortillaer, den ene ovenpå den anden. Og imellem: revet cheddar og parmesan, hakkede cherrytomater, ruccolasalat, salt og peber.

På panden indtil osten er smeltet – vend et par gange.

Tak, Mexico!

med emneordet ,
27 november 2010
Skriv en kommentar
Fisk

Stegt laks og grønne linser

Linserne er kogt i 20 minutter i en god kyllingefond. Derefter har jeg drænet dem og smidt citronsaft, en klump smør, lidt revet parmesanost, hakket chili, timian, salt og peber i.

Laksen har jeg lige givet en 5-6 snit i hatten og pandestegt i olivenolie med skindsiden nedad først. Havsalt og friskkværnet peber.

med emneordet ,
25 november 2010
Skriv en kommentar
Okse

Braiseret kalvesteg i rødvin og timian – efterårsret par excellence!

Nok petitretter! Nu skal vi simre…og simre igennem!

Få fat i et godt stort stykke okse- eller kalveklump, gerne på ben, 100 gram bacon i tern, en halv flaske rødvin, nogle store gulerødder og pastinakker, 6-8 skalotteløg, en porre, 50 gram smør, en sjat balsamicoeddike, masser af frisk timian, et par laurbærblade, en stjerneanis, en røvfuld peberkorn, salt og friskkværnet peber.

Steg baconet i en stor gryde indtil det er gyldent. Del kødet i to, smid det i gryden og brun det godt og grundigt ved fuld skrue. Hæld rødvinen og vand over til det lige dækker kødet. Tilsæt gulerødder, pastinakker og porre hakket i store skriver og løg, balsamicoeddike, timian, laurbærblade, stjerneanis og peberkorn.

Skru ned til lav varme og læg låg på.

Lad retten simre i mindst 2 timer. Vend kødet et par gange undervejs.

Tag kødet op og si resten. Tag pastinakkerne og gulerødderne fra. Pres resten i sien med en suppeøse, så du får alt guldet ned i skyen. Pisk koldt smør i skyen og smag til med salt og peber. Reducér lidt.

Anret med kviste af frisk timian og server med brød.

med emneordet , , ,
21 november 2010
Skriv en kommentar
Dessert

Karamelis – den brune fyrste blandt is

150 gram rørsukker og 1/2 liter madlavningsfløde og et nip salt. Jep, karamelisér sukkeret ved svag varme i en gryde. Lad det få lidt farve, men ikke for meget. Tilsæt fløden og rør det sammen. Rør til! Husk saltet.

Smid blandingen i en ismaskine eller i en form og ind i fryseren. Hvis du gør det sidste så husk at røre i blandingen cirka hver halve time, indtil du har is. På den måde undgår du, at isen krystalliserer.

I øvrigt…mand med cool navn

med emneordet ,
18 november 2010
Skriv en kommentar
Fisk

Om at udskære en laks til sashimi – konichiwa!

Jeg var på et sushikursus i sommer. Det var nu ikke særligt godt, men jeg fik et par fifs om, hvordan man skærer laksen og tunen ud. Og DET var sgu godt! For man behøver jo ikke købe de der små frosne 100 grams-stykker hos fiskehandleren. Køb bare nogle store stykker filet, frys dem natten over og tø dem op.

Ok, og her er så, hvad jeg lærte: Sashimikødet – altså det bedste kød – sidder på den korte, tykke side af filet’ens midte. Altså til højre for mit snit her:

Midten er ret let at spotte – det er den hvide membran lige til venstre for snittet. Til venstre for midten ligger den næstbedste kød, og det kan man bruge til nigiri. De tynde yderstykker på begge sider, kan du lave makiruller af og det samme kan du af selve midterstykket.

Nå, men her har jeg altså lavet lidt sashimi, som jeg er helt pjattet med, sammen med en god japansk soja.

med emneordet , ,
17 november 2010
Skriv en kommentar
Musik Video

Jeg faldt i havet…

Lidt mere madlavningsmusik: Den fantastiske All the World is Green fra Tom Waits Blood Money-album. Den vuggende rytme og tekstens melankolske tone er sgu godt at hakke et løg til. Non?

(Source: https://www.youtube.com/)
med emneordet
← Ældre indlæg
Nyere indlæg →