Jeg var på et sushikursus i sommer. Det var nu ikke særligt godt, men jeg fik et par fifs om, hvordan man skærer laksen og tunen ud. Og DET var sgu godt! For man behøver jo ikke købe de der små frosne 100 grams-stykker hos fiskehandleren. Køb bare nogle store stykker filet, frys dem natten over og tø dem op.
Ok, og her er så, hvad jeg lærte: Sashimikødet – altså det bedste kød – sidder på den korte, tykke side af filet’ens midte. Altså til højre for mit snit her:
Midten er ret let at spotte – det er den hvide membran lige til venstre for snittet. Til venstre for midten ligger den næstbedste kød, og det kan man bruge til nigiri. De tynde yderstykker på begge sider, kan du lave makiruller af og det samme kan du af selve midterstykket.
Nå, men her har jeg altså lavet lidt sashimi, som jeg er helt pjattet med, sammen med en god japansk soja.
Jans madblog 