hvidløg | Jans madblog

Stegt perlehønebryst med chorizo og bredbladet persille

Giv brystet et par knivridser i skindsiden, lidt salt og peber. Steg det ved høj varme på en pande i lidt olie sammen med hele fed hvidløg, halve skalotteløg og fede skiver af chorizopølse. Lidt tørrede chiliflager også for at give lidt baggrundsvarme.

Når brystet er ved at være færdigt, tager du det af panden. Så kommer du lidt vand og citronsaft i panden for lige at deglacere den. Reducer saucen lidt ind.

Server brystet på dejlig cremet polenta, hæld saucen over og giv retten lidt bredbladet persille.

Laver du mad til flere, kan du sagtens lave brysterne i et ovnfad. Husk også her lidt vand i fadet sammen med løgene og chorizopølserne.

Polentaen har jeg i øvrigt lavet med revet pecorino i stedet for parmesan. Den ost har en let syrlig bagkant, som jeg synes passer fint i polenta. Og så pisker jeg også lidt citronsaft og revet citronskal i sammen med smørret. Er polentaen blevet for tyk, kommer du bare lidt mere vand i.

God fornøjelse. Husk rødvinen.

Gambas al ajillo og potted prawns – ganske enkelt en rejefejring!

Her er to retter i en med tigerrejer i den altoverskyggende hovedroller.

Få fat i en ordentlig omgang rejer. Knæk skallerne af og rens dem. Husk at få tarmstrengen ud.

Nu rykker du.

Først den klassiske og fantastiske konge af tapasretterne: Gambas al ajillo – altså rejer med hvidløg. Varm en del olivenolie op og smid en to tre groftsnittede fed hvidløg i. Lad rejerne følge efter og steg dem kortvarigt, til de tager farve. Giv dem paprika, salt og peber. Lad en god terning smør smelte ned i retten og pynt med persille.

Server med en citronbåd og godt brød. Wow!

Briterne har en småret, der hedder potted shrimp, og som er krydret med muskatnød. Her er min version af den ret, og var mit spanske bedre, ville jeg forsøge mig med et navn til den på det sprog. Men lad os bare kalde den pottet prawns – det er jo tigerrejer, vi bruger.

Lav en ny portion af gambas al ajillo, men undgå persillen og giv den lidt cayennepeber og muskatnød i stedet og en hurtig hakning i hakkeren. Hæld op i et glas eller en lille form og top op med klaret smør, så det lige dækker. Sæt i køleskabet natten over.

Et stykke lunt flute eller en skive godt rugbrød med det rejesmør på er fuldstændig uhørt godt!