Hjertemuslinger. Bare det. Eller altså. Det er sgu da også nok.

Hjertemuslinger er sødligere, mindre og mere elegante end deres rå blå fætre. De indbyder til langstrakte måltider på en sommersolsterrasse og masser af hvidvin og godt selskab. De kan være lidt svære at få fat i, men din fiskehandler kan for det meste skaffe dem hjem fra dag til dag.

Nå men, her er en nem måde at gribe dem an på.

Start med at skylle muslingerne godt i en skål med masser af vand. I forhold til blåmuslinger er hjertemuslinger typisk renere, og det er sjældent nødvendigt at soignere dem. Men der kan sidde sand på og i dem, som du ikke ønsker at få med videre.

Kassér desuden smadrede muslinger og muslinger, som tydeligt er døde og åbnede. Brug din desuden din næse. Det er meget nemt at spotte en død musling, der er på vej over på den mørke side.

Nu er du klar.

I gryden med en god slat olivenolie, et fed hvidløg og hakket fennikel. Fuld knald på blusset, i med et glas tør vermouth og – når det spilkoger – så muslingerne.

Låg på.

Vend rundt i muslingerne efter et minut eller to og så af blusset efter endnu et minut eller når de har åbnet sig.

fullsizeoutput_6282

Tag muslingerne over i en skål og reducer kogevæsken lidt, pisk kold smør i og juster med citronsaft og sort peber.

Hæld over muslingerne – eventuelt via en tæt si – og server baljen med knasende sprødt baguette og en rank Muscadet.

Knasende og sødsyrlig hvidkålsalat med den bedste asiatiske marinade, jeg kan finde på

Et hvidkål og et mandolinjern, så er man sgu allerede langt i salatverdenen.

Her er en af de salater, som man kan blive ved med at spise og som sagens kan stå helt alene på tallerknen. Men som selvfølgelig ikke tager skade af et medrejsende spicy spyd af grillet teriyaki-kylling eller måske en lille schnitzel på svin.

img_2433

Salatens omdrejningspunkt er den marinade, som du med et glubsk blik vender det fintsnittede kål i.

Her skal du bruge 3 spsk risvineddike, 1 spsk sukker, 2 spsk mirin, 1 spsk soja, saft og fintrevet skal fra en halv lime og et par sjask fishsauce.

I marinaden skal der også den fintsnittede marv fra stængel citrongræs og en lille håndfuld grofthakket koriander. Du kan vælge også at tilføje et par dråber chilisauce til marinade, hvis salaten skal have lidt stærkt bid oveni.

Her er i øvrigt marinade nok til et kvart hvidkålshoved – som fylder ganske pænt op i landskabet, når du har haft det gennem mandolinen.

img_2396

Og det er faktisk det.

Skynd dig at servere den, mens den stadig er knasende sprød.

Og ja ja, du kan naturligvis sagtens bruge marinaden til fintsnittet spidskål, rødkål, glaskål..eller hvad med en blanding af gulerod og kinaradise. Med ristede sesamfrø? Eller grofthakkede cashewnødder? Og alt det der andet.

Thai beef salad – หลักสูตรหลัก

Her er en af de store klassiske asiatiske salater, som jeg ofte vender tilbage til, fordi den er så pissenem og hurtig at lave. Og selvfølgelig fordi den er så uforskammet delikat og frisk.

Salaten kan sagtens stå alene som en hovedret. Den har sgu det hele.

Her er til to personer.

IMG_0096

Du skal bruge 150 gram okse- eller kalveinderlår eller filet, et par tomater, et lille rødløg, en halv agurk og masser af frisk koriander og thai basilikum.

Til marinaden skal du have fat i 3 spsk soja, saften fra en lime, et pjask fiskesauce, en lille teskefuld sukker, lidt frisk finthakket chili, et revet fed hvidløg og en spiseskefuld..ish ingefær – ligeså revet.

Giv kødet kort tid på hver side på en meget varm pande. Lad det hvile lidt og skær det op i tynde skiver. Giv det salt og peber.

IMG_0064

Snit løget i stave – altså på langs af ringene – og tomaterne i rustikke skiver. Agurken skal skrælles og også have kniven.

Saml salaten og vend den i marinaden.

Knap en Singha-øl op og smil. Servér.

Nemt.

med emneordet , , , ,

Lammesliders med kålslaw og syltede rødløg

Jeg laver en del burgere og sliders herhjemme, og her er en jeg lavede for nyligt. Med den satan i maven er du klar til regn og rusk og generel efterårs-spleen.

Lad os starte med kødet.

Det er pulled, og det kan være både gris og lam. Uanset hvilket dyr du hopper på, så skal det selvfølgelig være en fed udskæring, der kan smelte sig mør i ovnen. For svinets vedkommende er nakkekam en klassiker, men skank giver også et rigtig fint resultat. Det samme gør sig gældende for lammet, men en kølle fungerer også godt, hvis du skal lave burgere til mange.

IMG_1437

Masser af salt, peber, brun farin og sojasovs på udskæringen, lidt olie til at binde det hele sammen måske, og så ellers i et ovnfast fad eller en gryde, krymp bagepapir omkring og ind i en 125 grader varm ovn i 5-8 timer alt afhængig af kødets størrelse. Du kan vælge at tage papiret af den sidste time, det giver en endnu mørkere og lidt knasende overflade.

Tag kødet ud af ovnen en halv times tid, før du skal bruge det, og lad det finde sig selv, inden du trækker det fra hinanden.

Kålslaw’en er med grønkål og hvidkål. Begge renser du og snitter fint, og vender i en dressing på 1 dl fløde, 2 dl fed cremefraiche, saften fra en halv citron, 2 spsk flydende honning, salt og peber. Grønkålen har en ret sej stængel, så den giver det god mening at skære fra og give til husstandens mest kaninlignende medlem.

Og så endelig den syltede ting.

Blot fintsnittede rødløg, som du vender i en lage på æbleeddike, lidt salt og gode mængder sukker. Smag dig frem og find balancen med syren og sødmen. Løgene skal dog være det syrlige kontrapunkt i burgeren, så vær ikke bange for at lave lagen til den mundkrympende side.

med emneordet ,

Saftige fiskefrikadeller med skarp tartarsauce og knas – sommersmørrebrød

Det her stykke, synes jeg, rammer det famøse smørrebrøds-sweet spot, hvor salt og fedme møder noget syrligt og noget knasende. Hvis du holder dellerne lune og tartarsaucen kold, er du inde på noget helt rigtigt.

Til frikadellerne skal du bruge 200 gram lyssej, 100 gram laks, et fintrevet skalotteløg, 50 gram panko-rasp, et æg, 1 dl fløde, lidt citronsaft, lidt Wostershire sauce, salt og peber.

Start med at hakke fiskekødet ret fint og rør det sejt med lidt salt. Tilsæt herefter de andre ingredienser, rør godt sammen og lad fasen hvile tildækket i køleskabet en halv times tid.

Som med andre kødboller eller frikadeller på fars, giver det god mening lige at stege en lille prøveluns, inden du går i gang med det store pandearbejde. Så kan du nemlig tjekke, om du har givet farsen nok salt og justere ind.

Steg dellerne i rigeligt smør blandet med lidt olivenolie.

IMG_3408

Og så tartarsaucen.

Rygraden her er lige dele hjemmerørt mayonnaise og creme fraiche 38%. Til den blanding føjer du hakkede cornichoner og kapers, masser af friskhakket persille, lidt ditto mynte, et godt skvis citronsaft, et par dråber tabasco, lidt salt, sukker og friskkværnet sort peber.

Tartarsauce må gerne være lidt lind i det – så man ikke ved, hvor man har den. Hvis den står lidt for strunkt i skålen, kan du tilføje lidt mælk, indtil den falder fra skeen på den helt rigtige måde.

Denne sauce kan du i øvrigt bruge til rigtig mange fiskeretter – som for eksempel klassikeren fish and chips – men faktisk også til lyst kød. Hvad med at lægge den som tilbehør til små grillede kyllingespyd med en syrlig persillesalat?

Det sidste element i regnestykket er fritterede løgringe, som du laver ved at snitte rødløg meget fint, pudre ringene i saltet hvedemel og friturestrege dem i 160-170 grader varm olie, indtil de knaser.

Anret det hele med en lille smule hakket mynte på toppen.

med emneordet ,