Lammesliders med kålslaw og syltede rødløg

Jeg laver en del burgere og sliders herhjemme, og her er en jeg lavede for nyligt. Med den satan i maven er du klar til regn og rusk og generel efterårs-spleen.

Lad os starte med kødet.

Det er pulled, og det kan være både gris og lam. Uanset hvilket dyr du hopper på, så skal det selvfølgelig være en fed udskæring, der kan smelte sig mør i ovnen. For svinets vedkommende er nakkekam en klassiker, men skank giver også et rigtig fint resultat. Det samme gør sig gældende for lammet, men en kølle fungerer også godt, hvis du skal lave burgere til mange.

IMG_1437

Masser af salt, peber, brun farin og sojasovs på udskæringen, lidt olie til at binde det hele sammen måske, og så ellers i et ovnfast fad eller en gryde, krymp bagepapir omkring og ind i en 125 grader varm ovn i 5-8 timer alt afhængig af kødets størrelse. Du kan vælge at tage papiret af den sidste time, det giver en endnu mørkere og lidt knasende overflade.

Tag kødet ud af ovnen en halv times tid, før du skal bruge det, og lad det finde sig selv, inden du trækker det fra hinanden.

Kålslaw’en er med grønkål og hvidkål. Begge renser du og snitter fint, og vender i en dressing på 1 dl fløde, 2 dl fed cremefraiche, saften fra en halv citron, 2 spsk flydende honning, salt og peber. Grønkålen har en ret sej stængel, så den giver det god mening at skære fra og give til husstandens mest kaninlignende medlem.

Og så endelig den syltede ting.

Blot fintsnittede rødløg, som du vender i en lage på æbleeddike, lidt salt og gode mængder sukker. Smag dig frem og find balancen med syren og sødmen. Løgene skal dog være det syrlige kontrapunkt i burgeren, så vær ikke bange for at lave lagen til den mundkrympende side.

med emneordet ,

Skriv mig en kommentar. Det synes jeg om.

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out /  Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out /  Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out /  Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out /  Skift )

Connecting to %s

%d bloggers like this: