19 marts 2012
Skriv en kommentar
Dessert

Grapefrugtcarpaccio med myntesukker og balsamicosirup

Her er en frisk og let dessert, der kunne afslutte et tungere måltid eller måske fungere som en mellemret i en længere affære.

Jeg har skrællet grapefrugten og skåret det hvide bitre inderlag af. Og så skåret den meget tyndt. Myntesukkeret er lavet helt simpelt med mynteblade stødt sammen med rørsukker og en lille smule vanille. Siruppen er balsamicoeddike kogt ind med rørsukker.

image

In English:

Grapefruit carpaccio with mint sugar and balsamic syrup.

This dessert makes a lot of sense after a heavy meal or as a mouth cleanser between dishes.

Peel the grapefruit and cut off the bitter white inner layer. Slice the fruit as thinly as you can. Use a pestle and mortar to crush mint leaves with cane sugar and vanilla. Sprinkle over. Finish the dish with balsamic syrup – a simple reduction of balsamic vinegar and sugar.

med emneordet ,
17 marts 2012
Skriv en kommentar
Vegetar

Æggemad og tilgivelse – næsten lige godt

Salt på peber på æg på rejer på persillepesto på maltet rugbrød på tallerken.

Og i øvrigt…Kære cykeltyv. Jeg tilgiver dig. Møs møs.

med emneordet , ,
7 marts 2012
Skriv en kommentar
Fjerkræ

Kyllingekoketterier – en kop tærte

Kylling i kokette. En ret, der som så mange andre, begyndte med en røvfuld rester i køleskabet, nærmere bestemt fredagens helstegte kylling med kartofler, hvidløg og babyporrer og en rest butterdej, hvis ophav fortaber sig i glemslen.

Jeg startede med at skære kyllingekød med skind, kartofler og porre i små tern og stege dem i en kasserolle i lidt olivenolie og noget af stegekraftskyen fra kyllingen. Så gav jeg den en tsk sennep, lidt fløde, en smule majsmel, salt og masser af timian og friskkværnet peber.

Så kom blandingen på ramekiner og fik et låg af butterdej og et kvarters tid i ovnen ved 180 grader.

Et ubehøvlet appetitligt indslag i en lørdagsbrunch.

med emneordet
4 marts 2012
Skriv en kommentar
Vegetar

Rødbedesalat med komælksost og bredbladet persille

Det her er råkost.

Rødbeden har jeg dels strimlet og dels revet skiver af i rå form. Det er basen til salaten. Derudover er der groftsnittet bredbladet persille og smuldret komælksost. Salt og cremet som en fetaost, som du selvfølgelig også kan bruge. 

Til sidst har jeg givet salaten lidt yoghurt rørt med citronsaft. Lidt olivenolie og salt og friskkværnet peber. 

Rødbedens friske knas og ostens fede fylde er sgu en vinder. Giv den lige lidt mere citronsaft til allersidst.

Beetroot salat.

Beetroot sliced thinly lengthways and across and topped with crumbled salty and creamy cow’s milk cheese (feta will also do), chopped flat leaf parsley and yoghurt let down with some lemon juice. To finish the salad off and bind the ingredients together drizzle with olive oil, more lemon juice, salt and freshly ground black pepper.

Enjoy! 

med emneordet , ,
29 februar 2012
Skriv en kommentar
Fisk

Blåmuslinger på thailandsk

Retten her er inspireret af en tallerken, vi blev præsenteret for i Thailand – lige ved siden af vandet. Dernede var muslingerne godt nok grønne. Grønmuslinger.

Muslingerne har jeg renset og sorteret. Derefter er de blevet dampet i omkring 2 dl vand tilsat, 2 spsk sojasauce, 1 tsk fiskesauce, 1 tsk risvineddike, saften fra en halv lime, et grofthakket fed hvidløg, lidt grofthakket ingefær og hakket chili efter smag.

Husk ikke at give muslingerne for længe i gryden.

Så har jeg taget muslingerne op af gryden, pisket lidt kokosmælk i fonden og derefter returneret muslingerne til gryden. Så har jeg øst op og anrettet med fintsnittet rød chili, ingefær og hvidløg. Tyndtsnittet citrongræs og springløg. Koriander og revet limeskal.

Fonden er helt fantastisk. Dyb og stærk med et syrligt punch fra limen og friskhed fra urterne og ingefæren. Husk brød til at suge den op med.

God fornøjelse.

med emneordet , ,
20 februar 2012
Skriv en kommentar
Restaurant

Thailand, Thailand, Thailand!

Vel hjemvendt fra 10 dage i Thailand er her et par af de megabytes, jeg fik proppet ind i mit kamera – og retter jeg fik i maven.

Blækspruttesalat med syltede chilier og frisk koriander.

Spyd, spyd og spyd på Phuket Town Night Market.

Thai Beef Salad på Bon Island.

Muslinger i chilisauce galore på et gadekøkken i Chinatown, Bangkok.

Krabber samme sted.

Fiskesuppe med nudler, fiskeboller, grillet fiskeskind, flæskesvær og purløg.

Weekend Market i Bangkok. Rød fiskekarry og tag-selv-grønt.

Den allestedsnærværende Pad Thai – stegte nudler med bønnespirer, æg, fiskesauce og meget andet guf.

Og selvfølgelig kølige Singha-øl.

med emneordet
6 februar 2012
Skriv en kommentar
Fjerkræ

Janada made MARROKANSK KYLLING for 56 points

Traditionelt set er taginen jo instrumentet til at lave marrokansk mad i. Men her har jeg lavet en overdentligt skude af en omgang nordafrikansk halløj til i hvert fald seks personer i min nye dejlige bradepande. Husk dagen i forvejen at lægge et par håndfulde kikærter i vand.

Start med at lave en krydderblanding af 1/2 spsk ingefærspulver, 1 spsk spidskommen, 1 spsk sort peber, 1 spsk salt, 1 spsk korianderfrø, 1 spsk paprika, 4-6 nelliker, 1 tsk cayennepeber. Giv krydderierne en tur i en morter eller en krydderikværn. Derefter splitter du en hel kylling ad. Lår. Brystfilleter delt i tre store rustikke stykker. Vinger.

Så!

Sæt bradepanden på blusset ved en god varme. Rist krydderiblandingen i lidt olie sammen med to kanelstænger.

Smid derefter tre store fintsnittede løg i sammen med 6-8 fed hvidløg groft hakket.

Tag løgene op af panden og læg til side. Brun kyllingstykkerne. Brun dem godt.

Nu høvler du løgene tilbage i panden sammen med håndfuld tørrede abrikoser hakket meget groft, en citron skåret i både, cirka 400 gram basmatiris og kikærterne. Rør lidt rundt så du får det hele blandet. Hæld derefter en til halvanden liter god kyllinge- eller grøntsagsfond i. Sørg for at alle risene er dækkede af væske.

Sæt bradepanden i ovnen i en times tid ved 180 grader, indtil fonden er opsuget af risen. Du må godt røre lidt rundt undervejs, så det hele får fond og varme. Tjek ved den lejlighed også saltningen. 

Anret med bredbladet bredbladet persille og mynte. Spis fladblød og yoghurt til. Fladbrødet har jeg kastet sammen af hvedemel, mælk, lidt citronsaft og salt. Æltet grundigt, rullet tyndt ud og bagt på en meget varm tør pande.

Moroccan chicken – serves six people.

Start a day in advance by soaking a couple of handfuls of chickpeas in water.

Make a spice mix by grinding 1/2 tablespoon of ginger powder, 1 tablespoon of cumin, 1 tablespoon of black pepper, 1 tablespoon of coriander seeds, 1 tablespoon of paprika, 1 tablespoon of salt, 4-6 cloves and 1 teaspoon of cayenne pepper. Use a pestle and mortar or a spice grinder. 

Then spilt a whole chicken into bits. Wings. Thighs. Breast fillets cut into three rustic chunks.

Throw an ovenproof dish on the stove. Fry off the spice mix in oil with two cinnamon sticks. Add three sliced onions and 6-8 cloves of roughly chopped garlic and fry them off. Remove the onions and brown the chicken meat. Return the onions and add a handful of roughly chopped apricots, half a lemon cut into wedges, around 400 grams of basmati rice and the chickpeas. Mix it all together and pour over one to one and a half liter of chicken or vegetable stock. Make sure all the rice is covered in liquid.

Bake for an hour at around 180 degrees centigrades, stirring occasionally. Check and adjust the seasoning. When the dish is finished the rice have absorbed all of the stock.

Sprinkle with flat leaf parsley and mint. Serve with flatbread and yoghurt.

Enjoy!

med emneordet ,
27 januar 2012
Skriv en kommentar
Fisk

Rejesalat med røget ørred – arrhhuummm!

Denne rejesalat er ikke så fed, som dem på mayonnaise, og jeg kan god lide det syrlige, den har fra yoghurten og citronen. Ja, det er jo også en klassisk kombination til fisk og skaldyr. Røgsmagen fra ørreden sætter krogen på værket.

Jeg har taget 200 gram store gode rejer, 150 gram røget ørred pillet fri fra og for benene, et finthakket skalotteløg, en god håndfuld hakket dild, 2-3 spiseskefulde græsk yoghurt, en teskefuld dijonsennep, en knivspids cayennepeber, lidt citronsaft, salt og peber. Lad salaten hvile og finde sig selv i køleskabet i en times tid.

Rejesalaten har mange muligheder for et sidste hvilested inden maven: En skive ristet rugbrød, en let forret med sprøde rødbedeblade, i en sandwich, på et stykke knækbrød eller i en hotdog – skulle man være svensker.

Prawn salad with smoked trout. Perfect for sandwiches, dark rye bread, as part of a starter, on crackers as appetizers or something fifth.

Fold together 200 grams of prawns with 150 grams of smoked trout, deboned and flaked, a finely chopped shallot, a handful of chopped dill, 2-3 tablespoons of Greek yoghurt, a teaspoon of Dijon mustard, a pinch of cayenne pepper, a squeeze of lemon juice, salt and pepper. Let the salad rest in the fridge for an hour.

Enjoy!

med emneordet ,
21 januar 2012
Skriv en kommentar
Dessert

Chokoladetærte – Mørkets Fristende Hjerte

Ja ja ja, endnu en tærte. Jamen, så lav din egen blog! Nå ok, du har en? Godt ord igen. Nå men, da jeg lavede citrontærte forleden, var der af uforklarlige årsager dej i overskud. Tænker stadig over årsagen. Noget med størrelsen på fadet. Måske? Overskudsdejen smed jeg i en lille form og bagte den sammen med den store form. Derefter smed jeg den i fryseren. Instant tærte. Tærten her var derfor noget af det nemmeste. Jeg tog den færdigbagte tærtebund ud af fryseren og hældte chokoladefyldet i. Fyldet lavede jeg ved at varme 2,5 dl piskefløde op i en kasserolle og hælde det over 225 gram god mørk hakket chokolade. Den varme fløde er nok til smelte chokoladen. I chokolademassen røret du også en halv spiseskefuld smør og et lille nip salt. Du kan også røre lidt revet appelsinskal eller cayennepeber med. Dette er nok fyld til en tærte på cirka 20 cm i diameter. Når du har hældt fyldet i, stiller du bare tærten i køleskabet en 3-4 timer. Så er den klar. Her har jeg drysset med lidt bitter kakaopulver og vedlagt et bløb yoghurt 10% rørt med vanille og en anelse sukker. Den smager sgu forrygende! Sidder du og slikker på skærmen? Tsk tsk! God weekend! image Here’s the recipe in English. A simple shortcrust pastry done with 250 grams of wheat flour, 125 grams of butter, 75 grams of icing sugar, an egg and an egg yolk. Knead everything together and let the pastry rest in a chilled place before placing it in a well-greased baking tin and baking it for around 15 minutes at 175 degrees centigrade. Let it cool and add the chocolate filling. This will need no baking. Simply warm 5 dl of cream and pour it over 450 grams of chopped up dark chocolate. Fold together with a pinch of salt and a tablespoon of butter. Leave the tart to cool in the fridge for at least 3 hours and dust with cocoa powder. Enjoy!

med emneordet
16 januar 2012
Skriv en kommentar
Fisk

Linguine med blåmuslinger, dild og skalotteløg

Jeg ville have købt hjertemuslinger, men min fiskehandler havde for en gang skyld solgt dem alle sammen, da jeg kom forbi. Meen, blåmuslinger er jo også dejligt.

Rens muslingerne. En voksen klat smør i gryden sammen med et fintsnittet skalotteløg og et ditto fed hvidløg. Lad løgene falde sammen, skru helt op for blusset og tilsæt et stort glas hvidvin. Tilsæt muslingerne, på med låget og giv dem en 3-4 minutter. Ryst gryden en gang i mellem.

Hæld fonden fra muslingerne og returner den til gryden. Pil kødet af muslingerne, men lad en ti stykker blive i skallen. Det pynter voldsomt på tallerkenen.

Mens du piller muslingerne, begynder du at koge fonden ind for at koncentrere smagen. Undervejs giver du den lidt koldt smør, citronsaft og salt og peber. Når du er ved at være tilfreds med din muslingfond, sætter du pastaen over.

Til sidst samler du retten med pasta, muslingerne, fonden og en lille smule af pastavandet. Varm muslingerne igennem og vend det hele sammen, indtil saucen klæber til pastaen. Anret med frisk dild og mere fintsnittet skalotteløg.

IMG_9417

med emneordet ,
← Ældre indlæg
Nyere indlæg →