Category Archives: Vegetar

3 juni 2012
Skriv en kommentar
Fisk, Vegetar

Hedonisme i Barcelona – skaldyr og russisk roulette

Så er jeg tilbage fra 10 dages roadtrip i Spanien, afsluttende med den fantastiske Primavera Sound festival i Barcelona. 

I år havde vi – ud fra et madmæssigt synspunkt – jokket så langt fra spinaten, som man overhovedet kan og indkvarteret os i en super lejlighed cirka 800 meter fra La Boqueria-markedet. Det marked kan jeg bruge, og har brugt, timer på at gå rundt i. Specielt fiske- og skaldyrssektionen i hjertet af markedet er fantastisk fascinerende og inspirerende.

Her er tre små retter af råvarer hentet på markedet, som jeg smed sammen til fem festivalramte gutter på vores altan.

Først grillede jomfruhummere.

Flæk hummerne på langs og fjern den lille tarm der, ligesom på rejer, sidder i den øverste del af bagkroppen. Kast hummerne på en meget varm grillpande, først med snitsiden nedad.

Mens hummerne hygger sig et par minutter, rører du en marinade sammen på citronsaft, olivenolie, salt, peber og masser af dild. Den hælder du over hummerne, når de er kommet af varmen.

Så en tapasklassiker: Pimiento de Padrón. Også kaldet russisk roulette-pebere, fordi langt de fleste er milde med en herligt nøddelignende aroma, men en gang i mellem får man en, der er virkelig stærk. Bang! Arrrhh!

Man kan få dem flere og flere steder i Danmark, jeg har i hvert fald set dem i Torvehallerne. Her er de efter en tur på grillpanden, sammen med lidt olivenolie, salt og peber. 

Og sidst, men absolut ikke mindst…eller altså….jo, de er jo mindst…nå men…nogle smukke små muslinger, som jeg ikke er helt sikker på, hvad hedder, men som godt kunne være sandmuslinger.

Jeg gav dem et par minutter under låg i meget varm gryde, hvor jeg forinden havde kommet olivenolie, smør, paprika, saften fra en citron, et fintsnittet fed hvidløg, salt og friskkværnet peber. Bredbladet persille på til sidst. Husk at rense muslingerne først ved at lægge dem i vand og pjaske dem lidt rundt. 

Det er sgu et herligt pilleværk, der er det hele værd. Brød og hvidvin. Måske en tør sherry?

med emneordet ,
22 maj 2012
Skriv en kommentar
Vegetar

Kartoffelsalat med kørvel og løg, løg, løg

Med løg, løg, løg mener jeg hvidløg, springløg og skalotteløg. Ud over dem og de fastkogte kartofler er der masser af friskhakket kørvel i salaten.

Salaten har fået en dressing lavet med olivenolie, citronsaft, en skefuld sennep, salt og peber. Så mangler du bare en tændt grill og en håndfuld pøller.

med emneordet
7 maj 2012
Skriv en kommentar
Vegetar

Pappardelle med aubergineragout og brødknas

Her er en svedig vegetarpastaret, med frisk pappardelle, en blød og intens aubergineragout og knasende brødtopping. 

Start med pappardellen.

Du kan jo selv lave den, hvis du har lyst. Jeg plejer at bruge ganske almindeligt hvedemel. 1 æg per 100 gram mel passer meget godt, hvis æggene er store. Lad dejen hvile lidt i køleskabet, før du ruller og skærer den ud.

Hvis du ikke er i humør til at stå at rykke i pastamaskinen, så har jeg faktisk set pappardelle i supermarkedet. Ellers kan du jo altid købe friske lasagneplader og så skære dem op i 1-1 1/2 cm brede bånd.

Nu laver du ragouten. Smid to auberginer groft skivet, en håndfuld ruccola, et par fed hvidløg, lidt frisk oregano, olivenolie, salt og peber i et ovnfast fad.

Giv fadet en tur i en 150 grader varm ovn i, tja, en bette time. Herefter skovler du auberginerne over i en gryde ved svag varme. Afrund med en god skefuld mascapone eller to og juster med citronsaft, salt og peber.

I fadet, som du har brugt til auberginerne, river du en håndfuld eller to gammelt brød. Giv de rustikke krummer lidt olivenolie, salt og peber. Lad brødet hygge sig et kvarters tid i ovnen, indtil det er krasende sprødt og kan smuldres over pastaen.

Anret pappardellen med aubergineragouten, brødknaset, revet pecorino og lidt frisk oregano. Mmmm!

med emneordet
18 april 2012
Skriv en kommentar
Vegetar

Brød, brød og brød

17 marts 2012
Skriv en kommentar
Vegetar

Æggemad og tilgivelse – næsten lige godt

Salt på peber på æg på rejer på persillepesto på maltet rugbrød på tallerken.

Og i øvrigt…Kære cykeltyv. Jeg tilgiver dig. Møs møs.

med emneordet , ,
4 marts 2012
Skriv en kommentar
Vegetar

Rødbedesalat med komælksost og bredbladet persille

Det her er råkost.

Rødbeden har jeg dels strimlet og dels revet skiver af i rå form. Det er basen til salaten. Derudover er der groftsnittet bredbladet persille og smuldret komælksost. Salt og cremet som en fetaost, som du selvfølgelig også kan bruge. 

Til sidst har jeg givet salaten lidt yoghurt rørt med citronsaft. Lidt olivenolie og salt og friskkværnet peber. 

Rødbedens friske knas og ostens fede fylde er sgu en vinder. Giv den lige lidt mere citronsaft til allersidst.

Beetroot salat.

Beetroot sliced thinly lengthways and across and topped with crumbled salty and creamy cow’s milk cheese (feta will also do), chopped flat leaf parsley and yoghurt let down with some lemon juice. To finish the salad off and bind the ingredients together drizzle with olive oil, more lemon juice, salt and freshly ground black pepper.

Enjoy! 

med emneordet , ,
21 december 2011
2 kommentarer
Vegetar

Stærk vegetarkarry med kartofler – influenzadræber

Nu jeg lige tænker over det, så kunne man også smide græskar i denne ret sammen med kartoflerne. Og så ville kød, for eksempel lammekød, selvfølgelig heller ikke spolere den, men her er en vegetarversion kun med vinterkartofler.

Først karryblandingen: Mas 3 nelliker, 1 spsk korianderfrø, 1  spsk spidskommen, 1/2 spsk. fennikelfrø, 1 spsk. sort peber, 3 kardemommekapsler, 1 tsk. kanel, 1 tsk. ingefærspulver, 1 tsk. salt i din morter. Rist karryen i gryden, indtil dine øjne løber i vand.

Hak to store hvide løg fint og smid dem i gryden til karryen sammen med en stor klat smør eller ghee, hvis du har det. Lad løgene falde sammen og få lidt farve. Tilsæt en dåse hakkede tomater og en lille halv liter fond. Stavblend en chili, seks fed hvidløg og en knold ingefær med et skvis citronsaft og 1 dl yoghurt i en skål og rør blandingen i gryden.

Tilsæt herefter kartofler, som du har skåret i store rustikke stykker. Lad retten simre i mindst en times tid. Kartoflerne skal være gennemkogte, men stadig faste. Juster med salt. Anret med koriander og frisk rødløg.

image

And in English.

Firstly the curry: Crush 3 cloves, 1 tbsp coriander seeds, 1 tbsp cumin, 1/2 tbsp fennel seeds, 1 tbsp black pepper, 3 cardamon pods, 1 tsp cinnamon, 1 tsp ginger powder and 1 tsp salt with a pestle and mortar. Roast the curry in a big pot until your eyes water.

Chop up two large onions finely and toss them into the pot with the curry with a big blob of butter or ghee, if you have it. Sweat the onion and give them a bit of colour. Add a can of chopped tomatoes and half a litre of stock. Blitz one chili, six cloves of garlic and a large bulb of ginger together with a bit of lemon juice and 1 dl yoghurt in the blender and add the mixture to the pot.

Add potatoes peeled and chopped into rustic chunks. Let the dish simmer away at low heat for at least one hour. The potatoes must be tender but still firm.

Season with salt and pepper and serve with a bit of coriander and slices of fresh red onions.

med emneordet
24 november 2011
Skriv en kommentar
Vegetar

Spaghetti con funghi – det betyder “undskyld, jeg har lidt travlt, må jeg komme foran i køen?” på italiensk

Eller altså, spaghetti med svampe, ik? Her brugte jeg champignoner fra KBHff’s ugepose, men der er jo masser af andre svampe derude. Østershatte kan man for eksempel selv plukke for tiden.

Start med at smide et par skefulde olivenolie og lidt smør i en pande og rist dine groftskårne svampe sammen med et fed hvidløg. Bare hel og med skal på – det er ikke meningen, at hvidløget skal dominere smagsbilledet. Smid også masser af salt of peber i panden.

Når svampene er ristede godt af, tilsætter du masser af frisk timian, en håndfuld revet parmesan, en smule revet citronskal, en lille smule chilisauce og en godt bløb fløde. Reducér svampeblandingen ved svag varme, mens du koger spaghettien.

Kom derefter den kogte spaghetti over i panden til svampene. Tag lidt af kogevandet med over, det hjælper med at tykne og får svampeblandingen til at klæbe til pastaen.

Anret med mere frisk timian og revet parmesan.

med emneordet , ,
12 november 2011
Skriv en kommentar
Vegetar

En bagt kartoffel som håndmad – med sennepssmør

Hvem påstår, at bagte kartofler er en sommerret? Nå, ingen? Ok, men hvem påstår så, at bagekartofler kun fungerer som tilbehør til et stykke kød? Jah ok, der var alligevel et par stykker.

Anyways, i den nøgne version er det sat’me også en let frokost. Lige til at tage i hånden og nyde i den blege vintersol.

Specielt hvis du har lavet forarbejdet med at røre cirka 75 gram smør med masser af frisk timian og en teskefuld stærk sennep, lidt revet citronskal og salt og peber.

Jeg giver mine bagekartofler to timer ved 180 grader og smider en gang i mellem et glas koldt vand ned i bunden af ovnen. Dampen gør kartoflerne mere saftige og giver dem en herligt sej skræl.

Og til kaffen bagefter? Hvad med et lille stykke svesketærte?

med emneordet ,
10 november 2011
Skriv en kommentar
Vegetar

Grønkålssalat med æble, kylling og granatæblekerner

Fintsnittet grønkål og kruspersille. Æbler i tern. Hakkede hasselnødder. Granatæblekerner. Sesamfrø. Kylling stegt med lidt soja. En dressing af honning, æbleeddike og olie. Og en agerhøne i et pæretræ. Det sidste skal ikke i.

Damebladsmad? Jovist, men det er også Rikkes opskrift. Smager virkeligt godt!

med emneordet , ,
← Ældre indlæg
Nyere indlæg →