Tag Archives: vegetar

25 november 2012
Skriv en kommentar
Vegetar

Cremet kartoffelsuppe med peberrodsspark

Du skal bruge en halv liter god fond, en 5-6 kartofler, et skalotteløg, et fed hvidløg, sødmælk, lidt fløde, smør, peberrod, rapsolie, salt, peber.

Start med at riste skalotteløget og hvidløget grofthakket. Giv dem lidt farve. Skræl og skær kartoflerne i grove stykker og rist dem sammen med løgene.

Hæld fond på og kog til kartoflerne er møre. Purér og juster suppens tykkelse med mælk og lidt fløde. Pisk smør i. Tilføj fintrevet peberrod. Salt, peber og citron.

Hæld op og pynt med kold creme fraiche og hakket purløg. Mmm, varm og flydende kartoffelmad.

image

med emneordet , , ,
3 juni 2012
Skriv en kommentar
Fisk, Vegetar

Hedonisme i Barcelona – skaldyr og russisk roulette

Så er jeg tilbage fra 10 dages roadtrip i Spanien, afsluttende med den fantastiske Primavera Sound festival i Barcelona. 

I år havde vi – ud fra et madmæssigt synspunkt – jokket så langt fra spinaten, som man overhovedet kan og indkvarteret os i en super lejlighed cirka 800 meter fra La Boqueria-markedet. Det marked kan jeg bruge, og har brugt, timer på at gå rundt i. Specielt fiske- og skaldyrssektionen i hjertet af markedet er fantastisk fascinerende og inspirerende.

Her er tre små retter af råvarer hentet på markedet, som jeg smed sammen til fem festivalramte gutter på vores altan.

Først grillede jomfruhummere.

Flæk hummerne på langs og fjern den lille tarm der, ligesom på rejer, sidder i den øverste del af bagkroppen. Kast hummerne på en meget varm grillpande, først med snitsiden nedad.

Mens hummerne hygger sig et par minutter, rører du en marinade sammen på citronsaft, olivenolie, salt, peber og masser af dild. Den hælder du over hummerne, når de er kommet af varmen.

Så en tapasklassiker: Pimiento de Padrón. Også kaldet russisk roulette-pebere, fordi langt de fleste er milde med en herligt nøddelignende aroma, men en gang i mellem får man en, der er virkelig stærk. Bang! Arrrhh!

Man kan få dem flere og flere steder i Danmark, jeg har i hvert fald set dem i Torvehallerne. Her er de efter en tur på grillpanden, sammen med lidt olivenolie, salt og peber. 

Og sidst, men absolut ikke mindst…eller altså….jo, de er jo mindst…nå men…nogle smukke små muslinger, som jeg ikke er helt sikker på, hvad hedder, men som godt kunne være sandmuslinger.

Jeg gav dem et par minutter under låg i meget varm gryde, hvor jeg forinden havde kommet olivenolie, smør, paprika, saften fra en citron, et fintsnittet fed hvidløg, salt og friskkværnet peber. Bredbladet persille på til sidst. Husk at rense muslingerne først ved at lægge dem i vand og pjaske dem lidt rundt. 

Det er sgu et herligt pilleværk, der er det hele værd. Brød og hvidvin. Måske en tør sherry?

med emneordet ,
22 maj 2012
Skriv en kommentar
Vegetar

Kartoffelsalat med kørvel og løg, løg, løg

Med løg, løg, løg mener jeg hvidløg, springløg og skalotteløg. Ud over dem og de fastkogte kartofler er der masser af friskhakket kørvel i salaten.

Salaten har fået en dressing lavet med olivenolie, citronsaft, en skefuld sennep, salt og peber. Så mangler du bare en tændt grill og en håndfuld pøller.

med emneordet
7 maj 2012
Skriv en kommentar
Vegetar

Pappardelle med aubergineragout og brødknas

Her er en svedig vegetarpastaret, med frisk pappardelle, en blød og intens aubergineragout og knasende brødtopping. 

Start med pappardellen.

Du kan jo selv lave den, hvis du har lyst. Jeg plejer at bruge ganske almindeligt hvedemel. 1 æg per 100 gram mel passer meget godt, hvis æggene er store. Lad dejen hvile lidt i køleskabet, før du ruller og skærer den ud.

Hvis du ikke er i humør til at stå at rykke i pastamaskinen, så har jeg faktisk set pappardelle i supermarkedet. Ellers kan du jo altid købe friske lasagneplader og så skære dem op i 1-1 1/2 cm brede bånd.

Nu laver du ragouten. Smid to auberginer groft skivet, en håndfuld ruccola, et par fed hvidløg, lidt frisk oregano, olivenolie, salt og peber i et ovnfast fad.

Giv fadet en tur i en 150 grader varm ovn i, tja, en bette time. Herefter skovler du auberginerne over i en gryde ved svag varme. Afrund med en god skefuld mascapone eller to og juster med citronsaft, salt og peber.

I fadet, som du har brugt til auberginerne, river du en håndfuld eller to gammelt brød. Giv de rustikke krummer lidt olivenolie, salt og peber. Lad brødet hygge sig et kvarters tid i ovnen, indtil det er krasende sprødt og kan smuldres over pastaen.

Anret pappardellen med aubergineragouten, brødknaset, revet pecorino og lidt frisk oregano. Mmmm!

med emneordet
19 marts 2012
Skriv en kommentar
Dessert

Grapefrugtcarpaccio med myntesukker og balsamicosirup

Her er en frisk og let dessert, der kunne afslutte et tungere måltid eller måske fungere som en mellemret i en længere affære.

Jeg har skrællet grapefrugten og skåret det hvide bitre inderlag af. Og så skåret den meget tyndt. Myntesukkeret er lavet helt simpelt med mynteblade stødt sammen med rørsukker og en lille smule vanille. Siruppen er balsamicoeddike kogt ind med rørsukker.

image

In English:

Grapefruit carpaccio with mint sugar and balsamic syrup.

This dessert makes a lot of sense after a heavy meal or as a mouth cleanser between dishes.

Peel the grapefruit and cut off the bitter white inner layer. Slice the fruit as thinly as you can. Use a pestle and mortar to crush mint leaves with cane sugar and vanilla. Sprinkle over. Finish the dish with balsamic syrup – a simple reduction of balsamic vinegar and sugar.

med emneordet ,
4 marts 2012
Skriv en kommentar
Vegetar

Rødbedesalat med komælksost og bredbladet persille

Det her er råkost.

Rødbeden har jeg dels strimlet og dels revet skiver af i rå form. Det er basen til salaten. Derudover er der groftsnittet bredbladet persille og smuldret komælksost. Salt og cremet som en fetaost, som du selvfølgelig også kan bruge. 

Til sidst har jeg givet salaten lidt yoghurt rørt med citronsaft. Lidt olivenolie og salt og friskkværnet peber. 

Rødbedens friske knas og ostens fede fylde er sgu en vinder. Giv den lige lidt mere citronsaft til allersidst.

Beetroot salat.

Beetroot sliced thinly lengthways and across and topped with crumbled salty and creamy cow’s milk cheese (feta will also do), chopped flat leaf parsley and yoghurt let down with some lemon juice. To finish the salad off and bind the ingredients together drizzle with olive oil, more lemon juice, salt and freshly ground black pepper.

Enjoy! 

med emneordet , ,
Nyere indlæg →