Relish af finthakket tomat, æble, avocado og bredbladet persille, lidt salt og peber.
En salt/syrlig/sød sauce lavet på 1 tsk sennep, en sjat soja, saften fra en halv lime, lidt sukker og en god sjat solsikkeolie.
Og tunen: Højst 1 minut på hver side på en rygende varm grillpande. Salt. Peber.
Nå, forloren hare. En veritabel klassiker.
Allerførst tager du en pande, smider en håndfuld hakket bacon i, rister op og tilsætter to store fintsnittede løg. Rist løgene, indtil de begynder at karamellisere.
Mens det sker, blander du haren: 500 gram hakket kalv og flæsk, en håndfuld finthakket bacon, et stort revet løg, to tsk sennep, en håndfuld rasp, et par skefulde mel, masser af frisk timian, lidt chilipulver, salt og peber. Sørg for at blande godt, så du ikke har lommer af rasp i haren. Form et brød af blandingen og pak det ind i bacon.
Læg haren i et ildfast fald, sammen med tomater, de karamelliserede løg, baconen, et par fed hvidløg, et par kviste timian og en god sjat vand vand. Smid i ovnen ved 180 grader.
Haren skal have en halvanden time i ovnen, og så…
…skal den hvile i 20 minutters tid.
Tag de fleste af tomaterne op af fadet og si resten af guffet ned i en kasserolle. Reducér og pisk lidt koldt smør i. Justér med salt, peber og lidt citronsaft.
Servér med kartoffel- og pastinakmosen, som du har lavet, mens det ovenstående hurlumhej stod på, et par af de bagte tomater og en omgang sauce.
Husk, at endestykkerne – eller lut-enderne, som det hedder på østjysk – på en forloren hare er de bedste. Uhhh, baby!
Køb en god svinekam med masser af fedt under sværen og prop den med masser af salt, peber og friske timiankviste.
Ind i ovnen ved 180 grader en halvanden til to timer. Smid et fad under grisen med vand og lidt løg, timian, gulerødder og hvidløg. Til sidst skal sværen lige have lidt grill, og så skal kammen hvile i mindst 20 minutter.
Prøv lige at se den grisebaron…knas!
Rodfrugterne er her gulerødder og persillerødder. Lidt timian, et par smørklatter og rapsolie. Rødløgene er krydsede og proppet med lidt smør, salt, peber og…yes, mere timian.
Når du tager stegen ud og lægger den til at hvile, kan du vælge at tage rodfrugterne fra og lige glacere dem i en pande, mens løgene bager færdige. Det giver grøntsagerne en delikat og sprød overflade.
Det var så næsten det.
Til sidst en sauce: Smæk en kasserolle på varmen og si et par gode suppeøser af den gode likør med grøntsager, du han samlet under grisen. Brug suppeøsen til at presse alt det gode ud af grøntsagerne gennem sien. Reducer suppen lidt. Pisk lidt koldt smør og en god tsk dijonsennep i. Juster med salt, peber og lidt æbleeddike.
Anret kødet og grøntsagerne med griseessensen og lidt frisk timian.
Jeg har før haft pizza her på bloggen, så du kan finde en god grundopskrift på dej og en super tomatsauce på indlægget her. Men her er tre ideer til flere kombinationer, der kan krone pizzaen
Her er først mozzarellaost, kantareller, serranoskinke, frisk timian og få forsigtige dråber af trøffelolie.
Og så en klassik kombination af revet mozzarella, revet parmesan, en stærk pepperoni og markchampignoner:
Og sidst, men absolut ikke mindst, mozzarellaost, stegt bacon, nye kartofler i tynde skriver og rosmarin.
Tjek lige disse banditter. Tjek fedtmarmoreringen. Fantastisk!
Lidt olivenolie og friskkværnet peber på undersiden og masser af havsalt på oversiden. En tur på grillpanden og så i ovnen i en 10-15 minutter. Endelig ikke for meget!
Og til dem kartoffelsalat: Kartofler, avocado, radiser, purløg, rødløg, lidt hvidløg, olivenolie, citronsaft, en par tsk sennep, salt og masser af friskkværnet peber.
En simpel tomatsalat og et godt glas hvidvin til.
Rødtungen er vendt i mel, salt og peber og intet andet og stegt ved svag varme, så den er sprød i skindet, men saftig i kødet. Fennikelsalaten har rødløg og dild i sig.
Fantastisk aftensmad af svigermor. Tak for mad!
Tærtedej!
Og fyldet: 3 æg, 2 dl fløde eller sødmælk, en håndfuld revet cheddar, 2 tsk maizena, 5-6 kogte kartofler skåret i terninger og en god omgang skivet chorizo. Salt og friskkværnet peber. Og skulle du have en stærk tand, kan du jo også tilføje chili, stærk paprika eller cayennepeber. Ay!
En 25-30 minutter i ovnen ved 175 grader?
Her er min sommerversion af kød, sovs og kartofler.
Mediumstegte kalvemedaljoner. Nye kartofler kogt al dente med salt, myntekviste og enebær i gryden. Letkogte og smørglacerede nye gulerødder. Dild og friske ærter.
Og sidst, men absolut ikke mindst, en kølig ærte- og myntesauce: Rens en god håndfuld friske ærter i bælg – der er virkelig meget smag i ærtebælgene – og blanchér dem. Blend dem sammen med lidt mynte og drænet yoghurt. Passér blandingen gennem en si for at fjerne de seje trådede dele fra ærtebælgene. Juster med salt og peber og eventuelt lidt af stegeskyen fra kødet.
Giv den også lige lidt salt og friskkværnet peber. Og lidt chilisauce.
Og så i sandwichmaskinen, hvis du har sådan en – eller toasteren. Eller måske bare under strygejernet (husk at tage damp af).
Yir!
Endnu en Rikke-opskrift: Nudler, en halv mango, lidt kylling, broccoli, et springløg, sesamfrø, en lime, to fed hvidløg, soja og lidt honning.
Kog broccolien og nudlerne og skyl i koldt vand. Skær mangoen i tern. Brun kyllingen sammen med hakket spring- og hvidløg. Glasér til sidst kyllingen og løgene af med et par teskefulde honning, lime og masser af soja. Bland det hele sammen i en stor skål med et drys eller tre af sesamfrø.
I øvrigt har vi fundet en fantastisk japansk soja til både retter som det her og til – som navnet antyder – sushi: Sushi Soy Sauce fra Yamasa-bryggeriet. Perfekt balance mellem smagsdybden og den fermenterede kant. Og meget salt. Herligt.
Du kan købe den i den japanske butik Sachie i Fiolstræde 32. De har også meget andet guf.
Jans madblog 