En af de letteste og mest velsmagende efterårsdesserter, der ovenikøbet udnytter årstidens fantastiske æbler.
Skær en 3-4 æbler i både, smid dem i et ovnfast fad sammen med sukker – mængde afhænger af æblernes surhed – masser af kanel, vaniljekorn, vaniljestangen og en sjat mørk rom. Lav en smuldredej af en del sukker, en del hvedemel og en lidt mindre del koldt smør. Bland dejen sammen og smuldr den over æblerne i fadet.
Bag i cirka 30-40 minutter i en 180 grader varm ovn.
Timian er en fantastisk krydderurt. Herlig efterårsskovbundsagtig aroma og et vildt udseende. Prøv lige at se her. Skydende arabesker. Smukt!
Her er en meget simpel pastaret til to personer, der lader timianen komme til sin ret.
Kog pasta – for eksempel spaghetti – i en stor gryde med masser af vand og masser af salt. Imens smider du en stor pande på blusset. Olivenolie på panden fulgt at cirka 100 gram pancetta eller god røget bacon i tern. Steg indtil gyldent. Mmm. Smid to fed hakket hvidløg, lidt hakket chili, en masse timian, lidt mere olivenolie, salt og masser af friskkværnet peber i panden. Lad lige det hele varme igennem.
Vend derefter den kogte pasta i olieblandingen sammen med lidt af kogevandet fra pastaen.
Anret med lidt mere timan og friskkværnet peber.
In English:
Boil pasta – for instance spaghetti – in a large pot with lots of water and lots of salt.
Throw a pan on the fire and fry off around 200 grams of cubed pancetta or nice smoky bacon in a bit of olive oil. Give it some colour and crunchiness. Mmm. Toss in two cloves of chopped garlic, a bit of ditto chilli, lots of fresh thyme, a bit more oil, salt and lots of freshly ground black pepper. Let it all warm through.
Toss the boiled pasta into the pan with a bit of the cooking water. Keep tossing it until you’re happy with the consistency. You’re looking for the meat, garlic, chilli, thyme and oil to cling to the pasta.
Serve with some more fresh thyme and freshly ground black pepper.
Enjoy!
Jeg springer opskriften over denne gang og lader i stedet billedet stå helt mutters alene. Det står sgu godt, synes jeg!
Dejen laves med 50 gram gær, 1/2 liter lunken vand, 1 kg hvedemel, 5 spsk. olivenolie, 1 tsk. salt og lidt sukker. Rør gæren ud i vandet med sukkeret, tilsæt de andre ingredienser og ælt, ælt, ælt. Lad dejen samle sig en lille halv time. Her er nok dej til en 5-6 pizzaer
Tomatsaucen laves med et par hakkede skalotteløg og ligeså fed hvidløg stegt i en generøs omgang olivenolie. Tilsæt en god sjat balsamicoeddike og en dåse hakkede tomater og en smule vand. Oregano, lidt sukker, salt og peber. Reducer saucen over blusset i en lille halv time. Hvis du ikke er til en klumpet sauce, kan du altid lige stikke en stavblender i den til sidst.
Saml pizzaerne med toppings øverst og bag dem i ovnen ved fuld knald.
Mine fem tip til en god pizza:
Buon appetito!
Blanc de Tófona er en fantastisk taparestaurant i Barcelona, som Anders, Eric, Lars og jeg fandt ved et komplet tilfælde en nydelig onsdag aften i forsommeren 2010. Næste gang du er i Barcelona, må du virkelig besøge den.
De har sat et nyt præg på de klassiske tapasretter og serverer dem uden forbehold i en simpelt indrettet restaurant med plads til ikke flere end 30 personer. Vi kom lidt over elleve og var heldige at få et bord til fire. Næste gang vil jeg nok bestille bord, for restauranten er særdeles vel besøgt og anmeldt. Jeg kan anbefale at lægge menukortet væk, og lade kokken vælge for jer.
Adressen
Blanc de Tófona
c/ Bailén 74
Barcelona, Spain, 08009
Telefon: +34 93 232 96 01
Læg en 300-400 gram svesker i blød i mørk rom mindst 2 timer i forvejen.
Lav en tærtedej – fx ved at smide 3 dl hvedemel, 100 gr. smør og 3 spsk. vand sammen og lade det hvile i mindst 30 min. i køleskab – eller snyd og køb en i supermarkedet. Rul den ud og smid den i en tærteform.
Hæld rommen fra sveskerne ned i en skål og lad en håndfuld pulveriserede mandler, en håndfuld sukker, et stort æg og et lille bæger creme fraiche gøre den selskab. Rør blandingen sammen med en træske.
Hæld svenskerne…sveskerne ned i den tærtedejsbeklædte tærteform og sørg for, at de er ligeligt fordelt. Hæld mandelblandingen over.
Bag i en 180 grader varm ovn i cirka 45 minutter. Lad tærten køle lidt af og drys med flormelis. Servér med noget syrligt, fx creme fraiche og bær.
Denne opskrift har jeg udviklet over lang tid med input fra både forskellige skriftlige kilder og mine gode chilikammerater. Opskriften opererer med en form for surdej, som laves dagen før selve chilifesten.
Du skal bruge
1 kg hakket oksekød, 1,5 kg skært gris (ikke alt for magert, brug fx nakkekam), 100 gr. bacon i tern, 500 gr. opblødte røde bønner, 200 gr. opblødte hvide bønner, 5 store løg, 4 dåser hakket tomat, to slags frisk chili, mindst 10 fed hvidløg, en flaske porter, kyllingefond, lidt mørk chokolade, lidt sukker, kanelstang, paprika, spidskommen, salt, peber og vand.
Her er nok til mindst 8 mand.
Første omgang i ringen
Aftenen før gør du følgende: Stor gryde på blusset. Lidt olivenolie i og steg baconen gyldent. Hak løgene og steg dem i baconfedtet. Hak hvidløg og chili og smid det i sammen med kyllingefond, porteren, sukker, chokolade, kanelstang, paprika, spidskommen, peber, salt og en halv liter vand. Herefter handler det om at koge ind ved svag varme for at koncentrere smagen. Hvis din gryde kan gå i ovnen, så smid den derind på 150 grader. Giv chilien mindst 4 timer, indtil du har en god, mørkerød djævlebastard af en sauce. Lad saucen køle lidt ned, inden du kommer gryden i køleskabet og går i seng med god samvittighed og forventningens glæde i blodet.
Husk også lige at lægge bønnerne i blød i rigeligt vand.
Anden omgang i ringen
På blusset med gryden og varm op ved svag varme. Skær svinekødet i tern og brun det sammen med oksen. Op i gryden med kødet. Skyld bønnerne godt og lad dem gå samme vej. Giv retten cirka en time mere og juster med salt og chili. Inden du serverer den, kan det være en god ide at smide noget mere spidskommen og paprika i for lige at tilføje en note af friskstødt krydderi. Hvis retten er for tung, kan du justere med lidt syre i form af fx lime, citron eller balsamicoeddike.
Servér med brød og creme fraiche. Tortillachips er også et hit – godt med lidt knasende struktur.
Tag en ekstra portion, du har sgu fortjent det!
En klassiker.
Køb en kylling eller en høne. Køb en røvfuld glasasparges, 1 liter sødmælk, en pakke smør, en citron og en pakke festtarteletter. Fra dit skab tager du salt, peber og lidt mel.
Kog fjærkræet i en times tid. Tag det op, lad det køle ned og pil det. Med fingrene…så du får kød i lange trævler. Hæld fonden i en skål. Smid gryden tilbage på blusset og smid cirka en tredjedel af smørpakken i. Lad det smelte og bruse af og tilsæt melet. Bag melet igennem i smørret og tilføj fond lidt af gangen, mens du rører som en gal. Bare rolig: klumperne skal nok forsvinde. Tilsæt derudover lidt mælk og noget af vandet fra glasaspargesen. MEN…lad ikke saucen blive for tynd. Smid til sidst kødet i og varm igennem. Smag til med salt, peber og lidt citronsaft.
Frem med festtarteletterne og en mørk øl.
Damebladsmad? Jo, men meget enkelt og bestemt delikat!
Ud over de lynstegte grønne stænger er der lidt soltørrede tomater, ruccola og tynde striber pecorino. Salt, peber og masser af citronsaft. Husk at servere et glas hvidvin til.
Jans madblog 