Konceptet er, at alle retter koster 120 svenske kroner og ligger størrelsesmæssigt mellem en forret og en hovedret. I virkeligheden er størrelsen dog tættere på en forret end en hovedret, men alligevel er tre retter rigeligt til selv en stor sult.
Retterne er klassiske og særdeles veleksekverede. Både deres tatar og foie gras-terrin var i særklasse, og Rikke fik en fantastisk tallerken Iberico-skinke. Bravo!
Husk at reservere bord i god tid.
Atmosfär, Fersens väg 4, Malmø, www.atmosfar.com
“As everybody knows, there is only one infallible recipe for the perfect omelette: your own.”
Elizabeth David (1913-1992)
Specielt deres kernemælkshorn og italiensk landbrød er fantastiske og nok en lille morgencykeltur værd.
To tomler op!
Jagtvej 94, 2200 København N, www.brodkunsten.dk
Som Sidney Lee’s claim to fame og Mogens Camres samvittighed fortaber opskriftens oprindelse sig også i historiens tåger.
Men her er et kulinarisk højdepunkt fra min østjyske barndom.
Smelt 120 gram smør, 4 spsk mørk sirup og 250 gram god mørk chokolade i en kasserolle over meget svag varme og under omrøring. Når chokoladeblandingen er sammenblandet og silkeblød, smider du 300 gram Digestive-kiks i, som du først har pulveriseret i en frysepose med en kagerulle. Bland sammen og giv den et lille nip salt.
Hæld blandingen i en form med bagepapir og sæt i køleskabet i mindst 4 timer, men gerne natten over. Skær ud i små stykker – det er faktisk ikke en kage, men snarere konfekt – og nyd!
Skiver af svinemørbrad pandestegt med masser af friskknust peber.
Flødesauce lavet på stegeskyen, creme fraiche og lidt grov stærk sennep.
Råstegte kartofler med rosmarin.
Kartofler, olivenolie, smør, masser af salt og peber i et ovnfad. Vend godt rundt. Steg ved ret lavt varme i ovnen – sådan cirka 140-150 grader i mindst en time. Vend kartoflerne et par gange undervejs.
Ud over de ingredienser kan du jo også smide paprika ved. Eller rosmarin. Eller timian. Eller chili og hvidløg. Eller løgpulver. Eller hvad med karry? Eller fennikelfrø. Eller hvad pokker med knust spidskommen?
Potatoes, oliveoil, butter, salt and pepper in an ovenproof dish. Roast for at least and hour at 140-150 degrees centigrades. Turn the potatoes over a couple of times in the process. Dress with thyme before serving.
Jeg kommer fra en slægt af store frikadellestegere. Et af mine blivende barndomsminder er af min far, der står og steger frikadeller i vores køkken. Et andet er min farmors superfrikadeller.
Dellerne her har jeg lavet af et pund hakket kylling, et finthakket skalotteløg, et æg, lidt hvedemel, en god håndfuld revet parmesanost, friskkværnet peber og en stor tsk salt. Lad farsen hvile lidt i køleskabet. Steg frikadellerne i smør ved middelsvag varme.
Kartoffelsalaten er med en hjemmerørt mayo blandet med ymer, lidt stærk sennep, en god karry, ruccolasalat, lidt citronsaft, salt og peber. Vend de kogte, afkølede kartofler i blandingen sammen med purløg og radiser.
Velbekomme.
Nu hvor vi er ved italienske klassikere, så lad os lige nappe Tiramisu.
Smid 4 pasteuriserede æggeblommer i en skål og pisk dem en smule, så de bliver hvidlige og cremede. Tilsæt 500 gram mascarponeost, 6 spsk sukker og vaniljekorn fra to stænger. Bland det hele sammen. Pisk 4 pasteuriserede æggehvider i en anden skål og fold dem ind i mascarponecremen – det letter den en smule.
Dæk bunden af et fad med et eller to lag ladyfingers, som du først væder i en blanding af stærk kaffe og kaffelikør fx Kahlua eller Tia Maria. Læg cremen over og smid desserten i køleskabet i et par timer.
Drys med en god bitter kakao og servér.
Jans madblog 