DanSukker har lavet noget sukker, som indeholder stivemiddel. Syltesukker. Sgu da ret smart. Så skal man bare have fat i nogle bær. Tjek det her
Jeg har lavet blåbærsyltetøj med ingefær og vanille.
Restaurant Relæ – tilbage i storform
Den højtbesungne Restaurant Relæ i Jægersborggade 41 tog sig en velfortjent vinterferie for, som der står på deres hjemmeside, at “lade op mentalt, få ny energi og blive klar til igen at ville overtage verdensstyret”. Nuvel! Men nu er de tilbage og ligeså hypede: cirka tre ugers ventetid på et nogenlunde godt bord.
Der var da også fuldt hus, da vi torsdag aften klokken halv ni nærmest sprang ned i restauranten af bare forventning. Af med overtøjet, ned at sidde, menukortene og bestikket i en lille skuffe i bordet. To gange kødmenu!
Forretten var en variation over surf and turf, nemlig tatar af okseinderlår med blåmuslinger og saften og revet skal fra den skægge blandingscitrus bergamotte. Fantastiske smagskombinationer og virkelig god tatar. Til retten havde vi taget det glas, som vinmenuen foreslog til den ret. En fed hvidvin med masser af æble. Perfekt.
Så kom der en endnu en forret, nemlig en puré på bagte kartofler med ristede sorte oliven og kærnemælk i to udgaver – tyktflydende og vallen som knas. Blød, dejlig og intens. Blandede man olivenerne og puréen smagte det af bacon, som Rikke sagde.
På tjenerens opfordring havde vi nappet en 2008 pinot til de resterende retter. Den var ret skæg, farven nærmest rosé og en frisk, syrlig smag.
Hovedretten var endnu en udgave af surf and turf. Lammeskank pillet fra benet og en sky på marv og tang. Fænomenalt. Og lammet var akkompagneret af gulerødder, som var langtidstilberedte. Først to timer i ovnen og så en halv time i pande sammen med smør.
Retterne er ret fyldige, så vi sprang osten over og dykkede direkte ned i desserten: En usødet semifreddo på jordskokker med passionsfrugt i både rå og pureret form. Drys af friskkværnet kaffe.
Havde vi taget startretten, som var seje jordskokker med sennepscreme, havde der været en perfekt symmetri i måltidet: Jordskokker, surf and turf, mellemret, surf and turf, jordskokker. En skæg ide!
…og White Stripes på anlægget. Sgu lige et sted for mig. To tomler op! Tak!
Shiitakesvampe på brød med et pocheret æg
En virkelig let – i begge betydninger – og velsmagende vegetarisk frokostret, som vel sagtens også kunne gå som en forret. Her har jeg brugt shiitake, fordi min grønthandler lige havde dem på tilbud, men det kunne jo have været så mange andre svampe.
Jeg skærer svampene groft, rister dem af i lidt olivenolie og kommer til sidst timian, lidt finthakket hvidløg, en klat smør og salt og peber i. Til sidst giver jeg panden lidt vand for lige at binde det hele sammen.
Det at pochere æg, synes jeg, er ret tricky. Men det går lettere, hvis du rører rundt i vandet (tilsat lidt salt og eddike) og plumper ægget ned i midten af gryden – altså i den hvirvelstrøm, du har skabt. På den måde er det som om, hviden hvirvler sig omkring blommen og pakker den ind. Husk ikke at give ægget for meget.
Brødet er en skive ristet hvedeflute.
Jomfruhummerbisque – bidsk balje!
Pokkers godt, og jomfruhummere er ikke helt så dyre, som man skulle tro. Altså: Som man skulle tro udfra deres “små hummere”-udseende, ik?
Start med at rense hummerne – mindst en 6-8 stykker – og fjerne halekødet fra dem. Her er til en 4-6 portioner. En god sjat olivenolie en i gryde og fuld blus på. I med hummerne og giv dem en masse varme. Flambér med lidt cognac.
Tilsæt derefter hakkede porrer, gulerødder, selleri, skalotteløg og hvidløg og lad dem svitse af.
Herefter nogle gode drys paprika og en stor dusk bredbladet persille. Hæld en halv flaske hvidvin over og top op med fiskefond. Kog i tyve minutter – ikke mere end det.
Si de faste dele fra, returner suppen til gryden og reducer en smule. Tilsæt lidt safran, lidt koldt smør og en anelse fløde for lige at runde smagen. Juster med citronsaft, salt og friskkværnet peber.
Lynsteg hummerhalerne i lidt olivenolie, et par stykker i bunden af hver tallerken og hæld suppen omkring. Lidt dild.
Skødesløs ovnkylling
Ret vild med den her ret. Aftensmad på 15 minutter.
Køb en hel kylling og partér den. Smid den i en bradepande sammen med rustikt skårne kartofler, aubergine og rødløg, samt hele hvidløgsfed, chorizo, citronbåde og masser af rosmarin.
Vend hele baduljen i olivenolie, salt og friskkværnet peber. Ind i ovnen ved, tjaa…180 grader? I en times tid? Halvanden?
Solsikkerugfler – helligbrøde!
Mine solsikkerugfler indeholder:
- 1 dl surdej
- 10 gram gær
- 1 spsk havsalt
- 1 tsk sukker
- 1/2 liter kærnemælk
- 100 gram knækkede rugkerner
- 50 gram solsikkefrø
- 150 gram hvedemel
- 200 gram rugmel
Rør gæren ud i de våde ingredienser. Tilføj resten, ælt igennem, form små brød, rids dem i toppen, drys med lidt solsikkekerner og mel. Lad dem hæve tildækket en times tid.
Bag i cirka tre kvarter ved 180 grader.
Køl lidt ned, koldt smør, wow!
Løgpølsen fra Jylland
Heeele vejen fra Grenaa Slagtehus til et køkken på Frederiksberg.
Madoplevelser i Japan – konichiwa, baby!
Damn, hvor er der bare meget guf i Japan.
En krydret og stærk ramen med oksekødsboller, springløg, chili. Vistnok ved Shinjuku-stationen i Tokyo.
Morgenmad nummer to denne morgen: Sashimi af laks og tun i en passage ved Tsukiji-fiskemarkedet. Lidt, men rigtig rigtig godt!
Helt udspilet pakke med nødde/banan-energibar (købt i Tokyo ved havets overflade) i 2.800 meters højde på Mount Fuji.
På et gademarked i Kyoto: Skægge, snaskede og meget velsmagende salte æbleskiveagtige dejkugler med et lille saftigt stykke blæksprutte i midten liggende i en sojabaseret dyppelse.
Shibuya, Tokyo: Vores sidste aftensmåltid i Japan, der startede med snegle, fortsatte med en fantastisk – omend lidt dyr – sushimenu og endte i et par nigiri med kammusling. Her på billedet ligger de allerede i baggrunden og glæder sig. En af de rigtig godt ting ved sushi i Japan, er udvalget af forskellige fisk. Her er der rå reje, to slags tun, blæksprutte og en, vi aldrig fandt ud af, hvad var.
Hurtigt! Løb mod Japan!
Jans madblog 