Nyt køkken, endelig. Endelig nyt køkken.
Og sådan et herligt nyt køkken kræver en omfattende og bredrøvet klassikerret. Opskriften herunder er til fire sultne gutter.
Du skal bruge 4 styk ossobuco, altså skiver af kalve- eller okseskank, et par store gulerødder, en knoldselleri, et par store løg, 4-6 fed hvidløg, to dåser flåede tomater, en lille dåse tomatkoncentrat, et bundt persillestilke, et glas hvidvin, laurbærblade, tørret chili, salt og peber.
Start med at brune kødet ved høj høj varme. Brun og brank det godt. Gerne i hold, hvis det er nogle store banditter, du har fået fat i. Ud med kødet. Og giv de hakkede løg, gulerødder og sellerien en omgang i gryden.
Så smider du kødet tilbage i gryden og tilsætter alle de andre ting. Persillestænglerne hakker du fint først.
Top op med vand, så det dækker, og giv gryden mindst 3 timer over svagt blus. Juster med salt og peber til allersidst og smid lidt gremolata over.
Server med…hmm…tja, bagekartofler. Hvorfor ikke? Måske bare brød? Kartoffelmos? Polenta?
————
And now in ENGLISH for all you foodporndaily readers. How very nice to see you!
You will need: 4 ossobuco, a couple of large carrots, a couple of large onions, 4-6 cloves of garlic, two cans of tomatoes, one celeriac, a small can of tomato concentrate, a bunch on parsley stalks, a glass of white wine, a couple of bay leaves, dried chili, salt and pepper.
Start out by browning – no, wait, searing – in a large pot at high temperature. Out with the meat – and in with onions, carrots and celeriac, all finely chopped. Saute the vegetables. Back in with the meat and the garlic, tomatoes, concentrate, wine, chili and bay leaves. Top op with water until it covers the meat.
Give it at least 3 hours. Season at the very end.
Plate up and garnish with gremolata, i.e. finely chopped parsley and garlic.
Jans madblog 