Tag Archives: salat

Teriyaki-flæsk med knasende syrlig salat – smagsdetonation

Ja, jo.

Stegt flæsk er da godt. Men hvad med teriyaki-marineret flæsk? Stegt?

Alright, go!

IMG_3105

Start med dagen før at vende et pund skivet flæsk i masser af teriyaki-marinade.

Der skal være nok til at dække flæsket. Massér det ind. Smid det i en frysepose eller Condi-boks med låg på og så ind i køleskabet. Teriyaki-marinade kan fås i alle supermarkeder, men består egentlig blot af soja, sukker og en eller form for eddike eller risvin med hovedvægten lagt på de salte og søde elementer. Det kan med andre ord sagtens smækkes sammen af, hvad du sikkert har skabene.

Når du tager flæsket ud af køleskabet dagen efter, er det blevet mørkt som vildsvinekød. Klistret, glinsende, saltet, sødt og helt klar til fuldstændig at smadre din grillrist.

Ind i ovnen ved 200 grader indtil det ser færdigt ud – en times tid.

IMG_2975

Undervejs vender du flæsket en 3-4 gange, og hver gang pensler du med ekstra marinade. Sukkeret i teriyaki-marinaden vil karamellisere og dække kødet med lettere forbrændt og klistret godhed.

Ak ja, det kan være svært at gå fra sådan en omgang gris, men du er nødt til det. For du skal også nå at samle en frisk og potent salat, som kan hamle op med det fede svin og overrumple dine smagsløg. Altså virkelig komme bag på dem.

Her starter du med at ryste marinaden sammen på saften fra en eller to limes, lidt sesamolie, masser af friskrevet ingefær, et ditto fed hvidløg, lidt mørk sirup og lidt salt.

IMG_2977

Rens og snit en 5-6 gulerødder og en halv knoldselleri ganske tyndt og bland det hele sammen med en god håndfuld friskhakket koriander og en par skefulde sesamfrø. Det kan være, at du skal have gang i dit mandolinjern for at komme ned på de få millimeters tykkelse på rodfrugterne, som gør salaten delikat og elegant.

IMG_2983

Vend i sidste øjeblik – altså lige inden svinestregerne kommer ud af ovnen – salaten i marinaden, så den beholder sin sprødhed og friskhed. Den der salat kan i øvrigt sagtens stå på helt egne ben.

IMG_3022

Det var det. Men hvis du savner lidt ekstra ekstra kapow i retten, kan du tilføje avokado til den.

Husk også grisen.

Hov, den skal sgu da ud af ovnen nu!

med emneordet , ,

Caesarsalat med sprød seranoskinke og sennepskylling

Egentlig sært, at jeg ikke har lavet caesarsalat før i bloggens snart 5 årige historie, det er nemlig en ret, som jeg ofte lægger mig ud med og gane til. Her er en version, der ligger tæt op af den klassiske version, men med mindre småjusteringer.

IMG_8726

Først pisker du en standardmayo af en gækkeblomme – arh, hold nu kæft, påskehjerne – æggeblomme, en teskefuld dijonsennep, et vrid citronsaft, salt og peber og så selvfølgelig neutralsmagende olie. Mayo’en hælder du over i din blender eller hakkemaskine og tilsætter en tre-fire ansjosfileter, nogle store stænk worcestershire sauce og 50-75 gram god lagret cheddar.

Jeps, cheddar og ikke parmesan. Men altså, husk, det er en god lagret en af slagsen – ikke den der pose med revet vulgær nachoscheddar fra Nettos køledisk.

Blitz og justér. Lidt mere citron? En ansjos mere?

Og så salatens grundstoffer, som dressingen skal kramme:

Salaten er romaine. Den er sgu svær at erstatte – og det er der i øvrigt ingen rationel grund til. Sprød og substantiel. Kyllingen, som kan være både inderfilet og bryst, har jeg stegt i olivenolie og smør i panden og til sidst tilsat generøse skefulde af klassisk grov sennep og lidt citronsaft. Rigeligt salt og friskkværnet sort peber.

Sprødstegt serranoskinke og ditto brødcroutoner er de sidste komponenter. Croutonerne har jeg stegt i smør sammen med et par hele fed upillede hvidløg, som lige har fået et slag med knytnæven.

Vend det hele i dressingen i sidste øjeblik før serveringen, så salaten, skinken og croutonerne beholder deres appetitlige sprødhed.

IMG_8799

med emneordet ,

Teriyakigris med sorte sesamfrø og edamamebønnesalat – grynt og grønt

Da jeg for nogle år siden rejste rundt i Japan var sushi i alle afskygninger naturligvis førsteprioritet – og ja, sushi i Japan er rigtig, rigtig godt. Men en gang imellem fik man en ubændig trang til kød, og så var koreanske grill-restauranter, yakitori-måltider og teriyaki-marineret kød ganske kærkomne indslag på menuen.

Her en en salt og saftig griseret, der giver flashbacks til små lurvede sidegade-joints i Kyoto.

Start med at pudse en svinemørbrad af og brun den i en hed pande, indtil du har opbygget en sund stegeskorpe og en fin velduftende røgudvikling i køkkenet.

IMG_7155

Til grisens marinade skal du bruge en deciliter risvineddike, en deciliter teriyakisauce og en deciliter sojasauce og et par teskefulde sorte sesamfrø.

IMG_7161

Start med at smide eddiken i panden ved siden af brunede svindemørbrad og lad den reducere lidt, så du hiver den rå skarphed ud. Derefter tilføjer du teriyaki’en og sojaen. Tilsæt de sorte sesamfrø og vend grisen rundt i blandingen. Lad det hele reducere et minuts penge og smid låg på panden. Jo jo, den er god nok – låget fra din rigtig store gryde passer til panden.

Skru ned på lavt blus og gå hvileløst rundt om komfuret i en 5-7 minutter.

I teriyakisauce er der en del sukker, så du ender med en herlig mørkgylden sirup. Men den kan reducere for meget og ende som sorte, brændte klumper i bunden af din pande. Så tjek lige en gang i mellem og slyng grisen rundt ved samme lejlighed.

IMG_7178

Lad mørbraden hvile et par minutter og anret den i mundrette skiver med et par skefulde af den reducerede teriyaki-soja-eddike-sirup henover og til sidst en dosis friskhakket koriander.

Salaten er syrlig og aromatisk, og den komplimenterer den salte gris ganske nydeligt.

Striml forårsløg og bland dem med hakkede agurker og blancherede edamamebønner. Du kan godt købe udbælgede bønner – for eksempel i Irma – men ellers tager det sgu ikke mange minutter og fingerkræfter, selv at gøre det. Vend hele baduljen i en blanding af lime, lidt sojasauce og friskrevet ingefær.

Frem med spisepindene og en rimfrostet pilsnerøl.

IMG_7355

med emneordet , , ,

Torsk i pankofrakke med fennikelsalat – elegant

Selvom nytåret er overstået, er det slet ikke for sent til torsk.

Her har jeg pankopaneret og pandestegt den og lavet en simpel fennikelsalat til.

Fin lille vinterforret.

IMG_5826

Panko kan du efterhånden få mange steder. Min fiskemand har det for eksempel. Men ellers opdrives det i velassorterede thaisupermarkeder eller via lidt lummer small talk med din sushipusher.

IMG_5678

Vend torsken i saltet mel, så æg og så panko.

Og så på panden.

Du kan naturligvis godt bruge en af de mange andre torskefisk, for eksempel lyssej eller kuller, men husk ikke at give fisken for lang tid på varmen. Pankofrakken sprøder hurtigt op, og fisken er dejligere, hvis den grænser til det undertilberedte.

Jeg steger i en blanding af olivenolie og smør.

Salaten har jeg lavet ved at mandolere fennikel på den tyndeste indstilling og vende de sprøde flager i min bedste olivenolie, citronsaft, salt og friskkværnet sort peber. Den har også fået lidt hakket fennikeltop – husk altid at vælge dem med masser af grønt på toppen, når du smider fennikel i indkøbskurven.

IMG_5876

Mmm, dobbeltsprødt.

IMG_5850

med emneordet , , , ,

Rødkål- og peberrodssalat – sprød, frisk, stærk

Når man vågner op med et ordentlig rødkålshoved på sådan en Anden Juledag, så hiver man mandolinjernet frem.

IMG_4827

Og strimler kålen på den tyndeste indstilling.

IMG_4848

Og blander strimlerne med masser af friskrevet peberrod, et par skefulde creme fraiche eller yoghurt naturel, citronsaft, salt og friskkværnet sort peber.

IMG_4873

Og spiser løs med en gaffel direkte i blandeskålen – eller griller det der allersidste fede stykke flæske- eller andesteg fra køleskabet og river masser af peberrod over.

IMG_4963

Jeg nævner det bare.

med emneordet , , ,