kødboller | Jans madblog

27 september 2014

Gris

Mine ultimative italienske kødboller – basilikum, salvie

Med sådan en titel hiver man sgu læsere ind fra Google.

Men de ér sgu gode dem her. Svampede. Aromatiske. Perfekte.

Og de passer fint til pasta, placeret i polenta, som førsteviolin i en New Yorker-style meatball sandwich eller bare som gode gamle gnaveboller.

Andare!

Til en 10-12 gode kødboller skal du bruge et pund hakket frilandsgris af den federe slags, to fintrevne skalotteløg, to fintrevne fed hvidløg, en stor håndfuld rasp eller brødkrummer, en stor håndfuld revet parmesanost, et æg, en bunke hakket basilikum og salvie, salt og friskkværnet sort peber.

Jep, masser af basilikum

Rør alle ingredienserne sammen og steg en lille prøvebolle på panden for at tjekke, om du – ved et rent tilfælde – har fået saltniveauet på plads. Ellers – juster.

Lad herefter farsen hvile i køleskabet en halv times tid og tril den så til kødboller. Sådan på størrelse med squashbolde eller…nej, ja squashbolde.

Steg bollerne på panden i olivenolie ved pænt høj varme. Masser af stegeskorpe, masser af umami.

Yes!

med emneordet italiensk, kødboller

11 juli 2014

Skriv en kommentar

Okse

Pitabrød med stærke kødboller – update på 80’er-darling

Vi er en generation af østjyske børn, der blev introduceret for pitabrødet til sen-80’ernes klassefester.

Blandt forældrene var der forskellige modebølger – landgangsbrød, ristaffel, fondue – når klassen skulle fodres af inden kinddansen, men pitabrødet var en af de retter, der gang på gang gennem flere år blev hevet frem fra skuffen.

Dåsemajs, dåsetun, thousand island-dressing og kinakål husker jeg som sikre ingredienskort, men fra tid til anden røg også dåseananas, ærter og minimajs i brødkonvolutten.

Her har jeg forsøgt at bringe barndomsminderne tilbage, men med en kontemporær update på fyldet og fuld skrald på smagen. Og du behøver slet ikke nogen dåseåbner.

Til kødbollerne skal du bruge en pakke hakket oksekød af den federe slags, et revet løg, fire fed revet hvidløg, en skefuld spidskommen, chilisauce, salt og friskkværnet sort peber. Masser af det.

Kombinér det hele og lad farsen hvile en times tid for lige at finde sig selv. Steg et lille stykke fars på panden og juster, hvis du ikke har ramt saltniveauet.

Tril til små kødboller på størrelse med squashbolde, måske lidt mindre, og steg i olivenolie til de er gyldne og har stegeskorpe.

Prop bollerne i et godt pitabrød, som du har foret med hummus, sammen med masser af fintsnittet ruccola, agurker, springløg og rødløg. Hvis du ikke lige har hummus i frisk erindring, kan du finde en opskrift her. Feta er også en god ide som ekstra fylde.

Ikke dårligt, slet ikke dårligt.

med emneordet hovedret, kødboller, oksekød, pita

11 oktober 2012

Skriv en kommentar

Gris

Mine stærke kødboller med spaghetti

Lady og Vagabonden-materiale.

Farsen til kødbollerne har jeg blandet af 500 gram hakket svinekød (12 % mindst), to skalotteløg, 5 fed hvidløg, 1 æg, et par spsk hvedemel, 50 gram revet parmesanost, en lille håndfuld hakket timian, to tsk revet stærk peberrod, lidt chili, salt og friskkværnet peber. Bland hele molevitten sammen, og lad farsen samle sig i køleskabet en halv times tid.

Rul farsen til bordtennisboldstørrelse boller, og steg dem på en pande i lidt olivenolie. Når bollerne har fået farve i kinderne, steger du en hakket skalotteløg og et par fed hvidløg med i panden.

Herefter hælder du en dåse tomat over sammen med lidt vand, lidt mere peberrod og revet parmesanost. Smid låg på panden, og lad retten simre en times tid. Smag til med salt og peber. Og lidt mere chili.