Hvedebrød, forloren hare fra forleden, modnet ost, sennep.
Herligt rustne Bellens i forgrunden for I Got You On Tape. Nyd!
(Source: https://www.youtube.com/)
Nektariner i rom og egen sirup, tykmælkscreme og bog
I et ildfast fad kommer du skårne nektariner, et stort skvæt rom, et endnu større skvæt vand, en håndfuld rasp og en håndfuld rørsukker. I ovnen ved 150 grader i tre kvarter.
Til nektarinkompotten er der to tilbehør – en sirup og tykmælkscreme. Cremen laver du ved at dræne en halv liter tykmælk og folde en kvart liter pisket fløde i. Siruppen ved at koge et par hakkede nektariner med rørsukker og reducere til sirupsstadiet.
Til at pynte og give desserten noget tekstur, har jeg samlet bog. Dem er der masser af for tiden under de store bøgetræer, og ja, de er faktisk let toksiske for mennesker, men du skal spise mange, før du får ondt i maven. Bog har en smag, der ligger op af hasselnød – de er lidt bitre, men meget smagsintense.
God fornøjelse!
Tunsteak med æble-, tomat- og avocadorelish
Relish af finthakket tomat, æble, avocado og bredbladet persille, lidt salt og peber.
En salt/syrlig/sød sauce lavet på 1 tsk sennep, en sjat soja, saften fra en halv lime, lidt sukker og en god sjat solsikkeolie.
Og tunen: Højst 1 minut på hver side på en rygende varm grillpande. Salt. Peber.
Forloren hare med kartoffel- og pastinakmos og intens løgsauce
Nå, forloren hare. En veritabel klassiker.
Allerførst tager du en pande, smider en håndfuld hakket bacon i, rister op og tilsætter to store fintsnittede løg. Rist løgene, indtil de begynder at karamellisere.
Mens det sker, blander du haren: 500 gram hakket kalv og flæsk, en håndfuld finthakket bacon, et stort revet løg, to tsk sennep, en håndfuld rasp, et par skefulde mel, masser af frisk timian, lidt chilipulver, salt og peber. Sørg for at blande godt, så du ikke har lommer af rasp i haren. Form et brød af blandingen og pak det ind i bacon.
Læg haren i et ildfast fald, sammen med tomater, de karamelliserede løg, baconen, et par fed hvidløg, et par kviste timian og en god sjat vand vand. Smid i ovnen ved 180 grader.
Haren skal have en halvanden time i ovnen, og så…
…skal den hvile i 20 minutters tid.
Tag de fleste af tomaterne op af fadet og si resten af guffet ned i en kasserolle. Reducér og pisk lidt koldt smør i. Justér med salt, peber og lidt citronsaft.
Servér med kartoffel- og pastinakmosen, som du har lavet, mens det ovenstående hurlumhej stod på, et par af de bagte tomater og en omgang sauce.
Husk, at endestykkerne – eller lut-enderne, som det hedder på østjysk – på en forloren hare er de bedste. Uhhh, baby!
Svinekam med rodfrugter og bagte rødløg – kom an, efterår!
Køb en god svinekam med masser af fedt under sværen og prop den med masser af salt, peber og friske timiankviste.
Ind i ovnen ved 180 grader en halvanden til to timer. Smid et fad under grisen med vand og lidt løg, timian, gulerødder og hvidløg. Til sidst skal sværen lige have lidt grill, og så skal kammen hvile i mindst 20 minutter.
Prøv lige at se den grisebaron…knas!
Rodfrugterne er her gulerødder og persillerødder. Lidt timian, et par smørklatter og rapsolie. Rødløgene er krydsede og proppet med lidt smør, salt, peber og…yes, mere timian.
Når du tager stegen ud og lægger den til at hvile, kan du vælge at tage rodfrugterne fra og lige glacere dem i en pande, mens løgene bager færdige. Det giver grøntsagerne en delikat og sprød overflade.
Det var så næsten det.
Til sidst en sauce: Smæk en kasserolle på varmen og si et par gode suppeøser af den gode likør med grøntsager, du han samlet under grisen. Brug suppeøsen til at presse alt det gode ud af grøntsagerne gennem sien. Reducer suppen lidt. Pisk lidt koldt smør og en god tsk dijonsennep i. Juster med salt, peber og lidt æbleeddike.
Anret kødet og grøntsagerne med griseessensen og lidt frisk timian.
Restaurant Nineteen i York
York er sgu en dejlig by og gedigen rent madmæssigt. Vi fandt i en utrolig hyggelig restaurant i Grape Lane, der serverede rustikke retter i lavloftede bindingsværkslokaler.
Først et såkaldt York Bites-brædt med griserillette og blommer.
En krebsehalerisotto.
Og en blodpølse-pie med grov sennep.
Og så hovedretten. Tykke skiver af mør og saftig gris med kantareller, gulerødder, bønner og en fænomenal kartoffelmos med gorgonzola. Toppet med karse. Jep, et frygteligt rod, men sindsygt velsmagende rod – der på en eller anden måde virkede.
Til dessert en apple charlotte med kanelis.
Sunday roast på The Falkland Arms, Great Tew
Sunday roast og sticky toffee pudding med custard og toffee sauce på Englands – og dermed verdens, ja, verdens – hyggeligste pub The Falkland Arms.
Agurkesalat med mango, papaya og vanille…og lime
Jah, overskriften siger vel næsten det hele. Såh, ja…det er vel bare det. Jep. Husk at skrælle agurkerne. Masser af limesaft.
Bagt grøn karry med kylling – god weekend!
Yes! Der er virkelig smæk på den her – både frisk og intens på samme tid. Opskriften involverer en hel del forskellige ting, men er turen til grønthandleren værd. Og mange af tingene har du sikkert allerede i skabet, hvis du en gang i mellem laver asiatisk mad. Her hvad du skal bruge:
To hele kyllinger, to dåser kokosmælk, 4 dl yoghurt naturel, et stort bundt koriander, et mindre bundt mynte, 3-4 stængler citrongræs, en stor knold ingefær, to grønne chilier, 6-8 fed hvidløg, 4-6 springløg, en dåse bambusskud, en god sjat thai fiskesauce, 2 limefrugter og 1 spsk brun farin. Og sidst, men ikke mindst, en god karryblanding: 2 spsk fennikel, 2 spsk korianderfrø, 6-8 kardemommekapsler, en lille stang kanel og 1 spsk sort peber.
Her er til en seks-otte personer.
Ok, lad os klø på.
Start med at partere kyllingerne. Del hver af filleterne i tre store stykker og hak tutten af lårene. Brun alle stykkerne godt og grundigt og stil kødet til side.
Herefter laver du den grønne karrypasta. Smid ingefær, hvidløg, 1 stængel citrongræs, chili, hoveddelen af korianderen og mynten, en sjat fiskesauce og en sjat soja i en hakker.
Brrrzzzzzrrrrrrrr!
Så laver du den tørre karry. Altså kardemomme, fennikel osv. i enten en morter eller en kværn (eller en stor cementblander tilsat en rystepudser). Når du har lavet karryen, rister du den på en tør pande for at bringe smagen helt frem i bussen.
Og så…blander du det hele sammen i en stor gryde – kødet, karrypastaen og den tørre karry. Og bambusskudene, kokosmælken, farinen, springløgene og alt det andet, der står i ingredienslisten, men som jeg har glemt her. Ahh ja, et par stængler citrongræs. Kog ved svag varme i en times tid. Smag til med salt, peber og limesaft.
Hæld derefter karryen over i et ildfast fad og smid i ovnen ved 180 grader i endnu en time. Det koncentrerer smagen helt vildt.
Server med ris.
Jans madblog 