Som du måske lagde mærke til på Instagram, er jeg lige – ok, i forrige uge – landet fra en uges forlænget påskeferie i Toscana.
Vi fløj til Milano, lejede en bil, kørte til Firenze og spiste os gennem bjerge af pappardelle al ragú di cinghiale og drønede derefter op i bjergene til fem dage i et gammelt bondehus. Huset havde rustikt køkken og en grill i haven, hvor man kunne flippe kød og fisk med udsigt til Middelhavet. Alt sammen früd og gammen.
Her er to af de retter, jeg lavede dernede.
Først en virkelig hurtig muslingeret, som tager 10 minutter fra net til tallerkenen. Jeg fik fat i en type venusmuslinger, som jeg også tilberedte i Andalusien for et par år siden, men alle typer muslinger kan tilberedes sådan her. Også vores egne blåmuslinger.
Fuld skrald på en passende pande, lidt olivenolie, finthakkede skalotteløg og fennikel i. På med en halvt glas tør hvidvin og i med muslingerne, som du forinden lige har kigget igennem og renset. Låg på og giv dem en to-tre minutter, til de åbner sig. Rod lidt rundt i panden halvvejs.
Tag muslingerne af panden med en hulske og juster suppen med lidt citron, salt og peber – og pisk lidt smør i, hvis bølgerne skal gå højt. Vi er jo i norditalien.
Øs muslinger op på tallerknerne, hæld suppe over og giv retten lidt grofthakket bredbladet persille. Server med grillet brød til at duppe den dybt seriøse suppe op med.
En anden havret jeg biksede sammen var pocheret rokkevinge med en frisk tomatsauce.
Rokkevinge er ikke så almindelig hos de danske fiskehandlere, men den kan findes fra tid til anden. Kødet er fast og falder karakteristisk i lange hvide lameller.
Start med at soignere vingen. Fjern eventuelt blod fra bughulen og træk skindet fra oversiden. Pocher vingen ved at bringe en gryde vand med lidt løg, fennikel, salt og peberkorn i kog, læg vingen i lagen, sluk for gassen og lad den trække under låg i en 10-15 minutters penge – alt efter rokkevingens tykkelse.
Mens fisken pocherer, laver du tomatsaucen. Kom en generøs mængde olivenolie i en pande på middelhøj varme. Tilsæt 3-4 hakkede tomater sammen med et hakket fed hvidløg, lidt sukker, tørret chili, friskværnet sort peber og citronsaft.
Vend det hele rundt et minuts tid og tag panden af varmen. Tomaterne skal helst beholde deres friskhed. Slut af med at tilsætte hakket persille og persillestængel. Smag til med salt.
Når rokkevingen er færdig, serverer du den med den lune sauce og måske lidt mere god olivenolie henover. Det grillede brød passer også her.
Frem ved hvidvinen.
Jans madblog 