rabarber | Jans madblog

Rabarberkompot med tyk og fed fløde – sommersituation

Ja ja, rødgrød med fløde er da fint nok.

Men rabarberkompot med fløde – se, DET er sgu en klassedessert. Det eneste, du skal bruge, er 1 kg rabarber, 200 gram mørk sirup eller brun farin, to vanillestænger, 1 dl vand og et nip salt.

Siruppen og brun farin giver en lakridsagtig aroma til kompotten, som du ikke får, hvis du bare bruger stødt melis.

Rens rabarberne og skyl dem rene for jord under hanen. Snit dem groft og læg dem i en gryde sammen med syruppen og de andre ingredienser. Vanillestængerne splitter du selvfølgelig ad og skraber kornene ud inden det hele ryger i. Kog op, skru ned og lad gryden simre i en lille halv time, eller indtil du har en tyk masse, og rabarberne er møre.

Jeg kan godt lide, at rabarberne har lidt bid, så lad vær med at koge dem helt ud til suppe. Lad kompotten køle af lidt af og fisk vanillestængerne op. Så er den klar.

Det her er en stor portion, men det gør absolut ikke noget. Jeg smider kompotten i køleskabet og bruger den over de næste dage ovenpå yoghurt naturel til morgenmad, som tilbehør til fisk, på en franskbrødsmad, ovenpå vanilleis, i koldskålen og så videre og så videre.

Eller som her: Sammen med piskefløde. Lidt makroner eller marens på toppen er sgu også helt på sin plads.

Fil 12-06-2016 20.00.34

Rabarberkompot med lakridsrod og double cream med hvid chokolade

Rabarbersæson, hurra.

Her er en superlet forårsdessert, som tager – hmm – 10 minutter at smække sammen: Lakridsrodsrabarberkompot med dekadent flødeskum med hvid chokolade.

Du skal bruge et par lakridsrødder, et pund rabarber, et par skefulde honning, lidt majsmel, sukker, en lille blok hvid chokolade og double cream.

Double cream eller creme double er bare fløde med et fedtindhold på 50% i stedet for de sølle 38%, som almindelig piskefløde disker op med.

Det kan godt være lidt tricky at få fat i. I gamle dage – uha, helt tilbage i efteråret 2013 – havde REMA 1000 en version fra Osted Mejeri. Men det har de vist ikke længere. INCO har dog stadig produktet.

Hvis du ikke kan få fat i double cream, kan du for eksempel bruge mascarpone, som jo også bare er en fed fløde, der er syrnet let til en friskost.

Pisk fløden til en cremet konsistens sammen med sukker og fintrevet hvid chokolade. Pas på, for den fede fløde stivner hurtigere til skum end almindelig piskefløde.

Og så rabarberkompotten.

Rens og skær rabarberne i stykker og kog sammen med honning og lidt vand og lakridsrødderne. Rabarberne skal ikke have for længe. Der må stadig godt være lidt bid i dem.

Rødderne skal du lige give et par slag inden du putter dem i gryden, så smagen lettere kan brede sig. Lige inden du tager kompotten af blussen jævner du den med lidt majsmel – altså lidt kogende væske over i en glas, en tsk mel i, pisk og returnér til gryden. Kog op.

Lad kompotten køle lidt af, før du lægger den på flødeskummet. Den skal være lun.

Mmmm.