Ramsløg er der masser af i disse uger – i hvert fald hvis du bor på øerne og i Østjylland. Den aromatisk urt med dens distinkte hvidløgsduft er sgu altid en dejlig forårsbudbringer.
Da jeg boede på Nørrebro plukkede jeg dem altid på Assistens Kirkegård, men nu forsyner jeg mig i Søndermarken, hvor der er en hel skov af dem på strækningen ud mod vejene Bag Søndermarken og Søndre Fasanvej.
På den rigtig fine side byhøst.dk er der i øvrigt hjælp til at finde frem til de vilde afgrøder på offentlige steder. Siden er grundlæggende set blot en gang Google Maps tilføjet læsernes angivelser af brombærkrat og brændenældebed.
Vildt fed ide.
Nå men, når du først har en favnfuld ramsløg på bagagebæreren, så handler det bare om at cykle forbi den nærmeste slagter og bede om et svine- eller lammeslag. Altså den udskæring fra maven, som man bruger til at lave rullepølse af.
Nogle gange, særligt op til jul og påske, kan du også være heldig at finde slaget i supermarkedets køledisk. Men ellers kan du jo altid lige prøve at spørge dig frem.
Slaget ruller du ud og giver salt og friskkværnet sort peber, fintrevet citronskal og masser af dine friskplukkede ramsløg finthakket. Er du lidt af en daredevil – ja, uhada – så giver du den også lige lidt turbo med et par stænger smør i midten, der kan ligge og smelte ud i kødet.
Så ruller du stramt og snørrer stegen til med slagtersnor. Giv den også lige lidt olie, for eksempel rapsolie, og salt og peber på frakken.
Start med at smide fadet på blusset og brun steget godt af, så den får godt med farve i kinderne. Derefter ryger den i ovnen, indtil den har en kernetemperatur på omkring de 65 grader.
Det kan enten opnås via cirka en time ved 180 grader eller over flere timer ved lavere grader. Måske tre timer ved 120 grader? Hvem ved? Stegetermometeret er i hvert fald – som altid – din ven.
Og det lover jeg dig, at den her rullebørge også er. Først varm med måske en kartoffelsalat til. Og derefter som koldt pålæg på et godt stykke rugbrød.
Bravo!
Jans madblog 