oksekød | Jans madblog

18 december 2010

Okse

Old school Lasagne – italiensk svineri på den gode måde

Kødsovs: 100 gram bacon i tern i en gryde – steg til gyldent. Tre snittede løg oveni – steg møre. Brun 500 gram hakket oksekød og tilsæt et bløb rødvin, 1 dåse hakkede tomater, 1/2 liter fond, 5 grofthakkede fed hvidløg, skivede champignoner, en fintsnittet chili, en masse timian og oregano, masser af friskkværnet peber, lidt paprika, et tsk sukker og en del salt. Lad sovsen reducere i en halv times tid.

Morneysauce: Smelt 150 gram smør i en kasserolle og rør den samme mængde hvedemel i. Tilsæt varm mælk lidt efter og rør sammen til du har en silkeblød sovs. Put en ordentlig håndfuld revet parmesan i og smag til med salt.

Kødsovs, morneysauce, lasagneplader og forfra. Bag i cirka 30 minutter i en 180 grader varm ovn. Top med revet mozzarellaost og giv den 15 minutter mere.

Server med en lidt syrlig salat.

med emneordet hovedret, oksekød

25 november 2010

Skriv en kommentar

Okse

Braiseret kalvesteg i rødvin og timian – efterårsret par excellence!

Nok petitretter! Nu skal vi simre…og simre igennem!

Få fat i et godt stort stykke okse- eller kalveklump, gerne på ben, 100 gram bacon i tern, en halv flaske rødvin, nogle store gulerødder og pastinakker, 6-8 skalotteløg, en porre, 50 gram smør, en sjat balsamicoeddike, masser af frisk timian, et par laurbærblade, en stjerneanis, en røvfuld peberkorn, salt og friskkværnet peber.

Steg baconet i en stor gryde indtil det er gyldent. Del kødet i to, smid det i gryden og brun det godt og grundigt ved fuld skrue. Hæld rødvinen og vand over til det lige dækker kødet. Tilsæt gulerødder, pastinakker og porre hakket i store skriver og løg, balsamicoeddike, timian, laurbærblade, stjerneanis og peberkorn.

Skru ned til lav varme og læg låg på.

Lad retten simre i mindst 2 timer. Vend kødet et par gange undervejs.

Tag kødet op og si resten. Tag pastinakkerne og gulerødderne fra. Pres resten i sien med en suppeøse, så du får alt guldet ned i skyen. Pisk koldt smør i skyen og smag til med salt og peber. Reducér lidt.

Anret med kviste af frisk timian og server med brød.