Den klassiske rejecocktail er en firserklassiker, som har åbnet ikke så få nytårsaftner og familliefester. Jeg har rykket den ud af vinglasset og givet den et par opdateringer.
Først og fremmest salaten: Romainesalat istedet for kinakålen eller icebergsalaten. Romaine er sprød og knasende og giver perfekt kontrast til de bløde rejer. Vask den og riv den i store rustikke stykker.
Og så dressingen. Først skal du piske en mayonnaise: Så altså en æggeblomme, en tsk sennep, et vrid lime og så pøse neutral olie på. Lidt af gangen.
Når mayo’en står, giver du den et par bløb ketchup, lidt sød sojasauce og endelig yoghurt naturel for at lette den en kende.
Juster til sidst med mere limesaft, et strint cognac, salt, peber, stærk paprika og chilipulver. Den må godt bide lidt fra sig.
Saml cocktailen på en flad tallerken med store fede rejer, lidt skødesløs – ja, skødesløs – dild og et par drys fra den stærke paprika.
Jans madblog 