Jo jo, det er jo ganske fint med 48-timers koldhævet surdejsdej, som man skal omrøre præcis 89 gange venstre om og stretch and folde’ under nymåne, men engang i mellem har man bare brug for en god pizzadej, som kan bruges sammen aften.
Her er præcis sådan en dej, der inkorporerer surdej for at give syrlighed, men også bruger gær til det meste af rejsningen. Dette giver en dejlig luftig skorpe og et blødt, elastisk bid.
Dejen her blev samlet 4-5 timer før billedet af pizzaen er taget, men du kan selvfølgelig også holde lidt igen med mængden af gær og lade den koldhæve i køleskabet natten over.
Her er nok dej til 4 pizzaer.
490 gram vand
150 gram surdej (50/50)
10-30 gram frisk gær (afhængig af hvornår du skal bruge dejen)
3 spsk olivenolie
En smule sukker
675 gram hvedemel med mindst 12% protein (du kan også bruge tipo 00)
3 tsk salt
Kombiner vand, surdej, gær, olivenolie og sukker i din røremaskines skål, og lad det stå i 15 minutter, indtil blandingen begynder at skumme let. Det betyder, at gæren og surdejen er kommet ud af fjerene.
Tilsæt herefter mel og salt, og giv tæsk med dejkrogen ved høj hastighed i 10-15 minutter, eller indtil dejen løsner sig fra skålen og består glutentesten. Dæk skålen til og lad dejen hæve ved stuetemperatur indtil 30 minutter før pizzashowstart.
Skrab dejen ud på et meldrysset bord og del den i fire. Stram disse fire portioner op til kugler, dæk til og lad dem hvile, indtil du skal bruge dem.
Jans madblog 