Skiver af svinemørbrad pandestegt med masser af friskknust peber.
Flødesauce lavet på stegeskyen, creme fraiche og lidt grov stærk sennep.
Råstegte kartofler med rosmarin.
Category Archives: Gris
Timian med spaghetti – bum!
Timian er en fantastisk krydderurt. Herlig efterårsskovbundsagtig aroma og et vildt udseende. Prøv lige at se her. Skydende arabesker. Smukt!
Her er en meget simpel pastaret til to personer, der lader timianen komme til sin ret.
Kog pasta – for eksempel spaghetti – i en stor gryde med masser af vand og masser af salt. Imens smider du en stor pande på blusset. Olivenolie på panden fulgt at cirka 100 gram pancetta eller god røget bacon i tern. Steg indtil gyldent. Mmm. Smid to fed hakket hvidløg, lidt hakket chili, en masse timian, lidt mere olivenolie, salt og masser af friskkværnet peber i panden. Lad lige det hele varme igennem.
Vend derefter den kogte pasta i olieblandingen sammen med lidt af kogevandet fra pastaen.
Anret med lidt mere timan og friskkværnet peber.
In English:
Boil pasta – for instance spaghetti – in a large pot with lots of water and lots of salt.
Throw a pan on the fire and fry off around 200 grams of cubed pancetta or nice smoky bacon in a bit of olive oil. Give it some colour and crunchiness. Mmm. Toss in two cloves of chopped garlic, a bit of ditto chilli, lots of fresh thyme, a bit more oil, salt and lots of freshly ground black pepper. Let it all warm through.
Toss the boiled pasta into the pan with a bit of the cooking water. Keep tossing it until you’re happy with the consistency. You’re looking for the meat, garlic, chilli, thyme and oil to cling to the pasta.
Serve with some more fresh thyme and freshly ground black pepper.
Enjoy!
Pizza – tja, hvorfor ikke?
Dejen laves med 50 gram gær, 1/2 liter lunken vand, 1 kg hvedemel, 5 spsk. olivenolie, 1 tsk. salt og lidt sukker. Rør gæren ud i vandet med sukkeret, tilsæt de andre ingredienser og ælt, ælt, ælt. Lad dejen samle sig en lille halv time. Her er nok dej til en 5-6 pizzaer
Tomatsaucen laves med et par hakkede skalotteløg og ligeså fed hvidløg stegt i en generøs omgang olivenolie. Tilsæt en god sjat balsamicoeddike og en dåse hakkede tomater og en smule vand. Oregano, lidt sukker, salt og peber. Reducer saucen over blusset i en lille halv time. Hvis du ikke er til en klumpet sauce, kan du altid lige stikke en stavblender i den til sidst.
Saml pizzaerne med toppings øverst og bag dem i ovnen ved fuld knald.
Mine fem tip til en god pizza:
- Rul dejen tyndt ud – det er ikke et franskbrød, du laver.
- Læg ikke osten øverst, men mellem tomatsauce og topping’en.
- Kom oreganoen på efter, at pizzaen er ude af ovnen.
- Bland forskellige ostetyper på pizzaen.
- Køb aldrig poser med revet ost, der bærer navnet Pizzatopping.
Buon appetito!
Chili Con Carne 2.0
Denne opskrift har jeg udviklet over lang tid med input fra både forskellige skriftlige kilder og mine gode chilikammerater. Opskriften opererer med en form for surdej, som laves dagen før selve chilifesten.
Du skal bruge
1 kg hakket oksekød, 1,5 kg skært gris (ikke alt for magert, brug fx nakkekam), 100 gr. bacon i tern, 500 gr. opblødte røde bønner, 200 gr. opblødte hvide bønner, 5 store løg, 4 dåser hakket tomat, to slags frisk chili, mindst 10 fed hvidløg, en flaske porter, kyllingefond, lidt mørk chokolade, lidt sukker, kanelstang, paprika, spidskommen, salt, peber og vand.
Her er nok til mindst 8 mand.
Første omgang i ringen
Aftenen før gør du følgende: Stor gryde på blusset. Lidt olivenolie i og steg baconen gyldent. Hak løgene og steg dem i baconfedtet. Hak hvidløg og chili og smid det i sammen med kyllingefond, porteren, sukker, chokolade, kanelstang, paprika, spidskommen, peber, salt og en halv liter vand. Herefter handler det om at koge ind ved svag varme for at koncentrere smagen. Hvis din gryde kan gå i ovnen, så smid den derind på 150 grader. Giv chilien mindst 4 timer, indtil du har en god, mørkerød djævlebastard af en sauce. Lad saucen køle lidt ned, inden du kommer gryden i køleskabet og går i seng med god samvittighed og forventningens glæde i blodet.
Husk også lige at lægge bønnerne i blød i rigeligt vand.
Anden omgang i ringen
På blusset med gryden og varm op ved svag varme. Skær svinekødet i tern og brun det sammen med oksen. Op i gryden med kødet. Skyld bønnerne godt og lad dem gå samme vej. Giv retten cirka en time mere og juster med salt og chili. Inden du serverer den, kan det være en god ide at smide noget mere spidskommen og paprika i for lige at tilføje en note af friskstødt krydderi. Hvis retten er for tung, kan du justere med lidt syre i form af fx lime, citron eller balsamicoeddike.
Servér med brød og creme fraiche. Tortillachips er også et hit – godt med lidt knasende struktur.
Tag en ekstra portion, du har sgu fortjent det!
Jans madblog 