Tag Archives: pasta

De vrede penne med potent pebersalami

image

Der er jo den her italienske ret, som hedder penne all’arrabbiata. En stærk omgang med masser af chili, men traditionelt set kødløs.

For at give retten ekstra vinterkrop har jeg her tilføjet skiver af en potent pebersalami. Du kan dog sagtens bruge bacon eller pancetta i stedet eller helt udelade kødet.

image

Salamien skar jeg tyndt og stegte i olivenolie sammen med fintsnittet skalotteløg og hvidløg, tynde flager af knoldselleri, tørret chili, lidt tomatkoncentrat, salt og friskkværnet sort peber.

Hele balladen blev vendt med kogte penne og lidt af kogevandet.

image

med emneordet , , ,

Mine stærke kødboller med spaghetti

Lady og Vagabonden-materiale.

Farsen til kødbollerne har jeg blandet af 500 gram hakket svinekød (12 % mindst), to skalotteløg, 5 fed hvidløg, 1 æg, et par spsk hvedemel, 50 gram revet parmesanost, en lille håndfuld hakket timian, to tsk revet stærk peberrod, lidt chili, salt og friskkværnet peber. Bland hele molevitten sammen, og lad farsen samle sig i køleskabet en halv times tid.

Rul farsen til bordtennisboldstørrelse boller, og steg dem på en pande i lidt olivenolie. Når bollerne har fået farve i kinderne, steger du en hakket skalotteløg og et par fed hvidløg med i panden.

Herefter hælder du en dåse tomat over sammen med lidt vand, lidt mere peberrod og revet parmesanost. Smid låg på panden, og lad retten simre en times tid. Smag til med salt og peber. Og lidt mere chili.

 

IMG_0302

Server over spaghetti, kartoffelmos, gnocci, stegt polenta eller hvad du nu ellers kan finde på.

Bam!

med emneordet , , , ,

Spaghetti con funghi – det betyder “undskyld, jeg har lidt travlt, må jeg komme foran i køen?” på italiensk

Eller altså, spaghetti med svampe, ik? Her brugte jeg champignoner fra KBHff’s ugepose, men der er jo masser af andre svampe derude. Østershatte kan man for eksempel selv plukke for tiden.

Start med at smide et par skefulde olivenolie og lidt smør i en pande og rist dine groftskårne svampe sammen med et fed hvidløg. Bare hel og med skal på – det er ikke meningen, at hvidløget skal dominere smagsbilledet. Smid også masser af salt of peber i panden.

Når svampene er ristede godt af, tilsætter du masser af frisk timian, en håndfuld revet parmesan, en smule revet citronskal, en lille smule chilisauce og en godt bløb fløde. Reducér svampeblandingen ved svag varme, mens du koger spaghettien.

Kom derefter den kogte spaghetti over i panden til svampene. Tag lidt af kogevandet med over, det hjælper med at tykne og får svampeblandingen til at klæbe til pastaen.

Anret med mere frisk timian og revet parmesan.

med emneordet , ,

Ragù napoletano – krydret og fantastisk

Her er min version af denne aromatiske og klassiske italienske ret fra…æhm…hmm…nå ja, Napoli.

Den originale opskrift indeholder masser af basilikum, men jeg er ret pjattet med timian og den skovbundsfornemmelse, det giver til en ret. Derfor har jeg lavet udskiftning på krydderurtefronten.

IMG_2113

Du skal bruge 400 gram hakket øko-oksekød, 150 gram bacon, 2 store gulerødder, 2 pastinakker, en halv knoldselleri, to skalotteløg, en dåse tomatkoncentrat, fire fed hvidløg, lidt tørret chili, et par stykker citronskal, masser af frisk timian, et par glas rødvin, salt og peber.

Brun kødet rigtig godt af, så det får masser af mørk farve. Sæt til side.

Skær baconen i tern og rist den af. Skær løg, pastinak, gulerod og selleri i små tern og sauter dem i baconfedtet. Rist tomatkoncentraten i bunden af gryden og rør den ud i retten. Hak hvidløg groft og tilsæt det sammen med det brunede kød, chili, citronskal, timian, rødvin, salt og masser af friskkværnet sort peber.

Lad retten simre ved lav varme i mindst halvanden time, gerne to. Tjek undervejs. Lad den ikke tørre ud.

Vi skal ende med en ragout – mørk, fugtig, krydret.

IMG_2081

Juster med salt, friskkværnet peber og lidt mere timian…lidt mere.

Servér over pasta, for eksempel spaghetti, og et kraftigt glas rød.

Yearh!

med emneordet , ,

Spaghetti Carbonara – enkelt og godt

Rist 200 gram god bacon i en pande og kog en god håndfuld spaghetti i en gryde. Imens rører du to æggeblommer, 1/4 liter fløde og 100 gram revet parmesanost sammen med et godt drys salt og peber i en skål.

Tag en suppeøsefuld kogevand fra og hæld resten af vandet fra spaghettien. Smid æggemassen, baconen og det tilbageholdte kogevand i gryden. Returner gryden til varmen, og rør rundt indtil saucen klæber rigtig dejligt til pastaen.

Anret med revet parmesan og masser af friskkværnet peber.

med emneordet , ,