Jeg bruger 4 æggehvider og 180 gram sukker, et ganske lille nip salt og nogle få dråber citronsaft til marengs. Og så mindst ti minutter i piskeren. Måske et kvarter. Massen skal være sej og skinnende.
Lemon curd fås efterhånden en del steder i Danmark, og du kan i hvert fald købe det i Irma.
Først klatter du skefulde af marengsmassen på bagepapir og så en teskefuld lemon curd på. Ja, en omgang spejlæg på dette stadie.
Og derefter en skefuld marengsmasse ovenpå, så den syrlige masse bliver indkapslet i sødme.
Halvanden time i ovnen ved 100 grader. Herefter er de knasende sprøde, men samtidig ganske bløde og medgørlige i midten. Sej marengsmasse blandet med skarp citron.
Jans madblog 